400 g hochwertige Butter, sehr weich, nicht geschmolzen
200 g Kristallzucker
300 g Reismehl
120 g Tapiokastärke
120 g Kartoffelstärke
60 g Reisstärke
3 g feines Salz
1 g Xanthan

Die Butter in Würfel schneiden und bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie sehr weich, aber NICHT GESCHMOLZEN ist.

Stärke, Mehle, Salz und Xanthan sieben.
Die Butter kurz mit dem Zucker verrühren, bis alles vermengt ist, ohne die Masse aufzuschlagen oder die Butter zu schmelzen.

Die trockenen Zutaten dazugeben und kurz mit den Händen kneten, bis ein glatter, fester und gleichmäßiger Teig ohne Klümpchen entsteht.

Auf einem antihaftbeschichteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und die Oberfläche mit den Händen glatt und kompakt drücken.
Die klassischen „Finger“ einschneiden und mit einer Gabel einstechen.

Sofort wie angegeben backen.

Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und die zuvor gemachten Einschnitte nachziehen, damit sich die Kekse richtig trennen lassen.

Vollständig abkühlen lassen, auseinanderbrechen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 4-5 Tage aufbewahren.
Keine Sorge, bis zum Abend sind sie aufgegessen..

Die Prosto-Kekse (biscotìn de Prost im Chiavennascher Dialekt) sind traditionelle Kekse aus Prosto, einem Ortsteil der Gemeinde Piuro im Val Bregaglia.
Das Rezept ist über hundert Jahre alt. Damals wurden die Kekse zu Hause zu Festtagen gebacken, insbesondere zum Patronatsfest Mariä Himmelfahrt am 15. August. Bei diesen Gelegenheiten wurden die Kekse im einzigen örtlichen Ofen gebacken: in der Mühle der Familie Del Curto, die sich bei der Dorfkirche befindet.
Für die kleinen Kekse braucht man Mehl, Zucker und vor allem eine große Menge Butter. Sie lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten.
Obwohl sie ursprünglich aus Prosto stammen, gelten sie als typische Süßigkeit des gesamten Valchiavenna und werden in den charakteristischen Crotti der Gegend zum Abschluss einer Mahlzeit serviert.
Sie wurden als traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt der Lombardei anerkannt.
[QUELLE WIKIPEDIA]

Die Prosto-Kekse aus dem Valchiavenna begeistern schon beim ersten Bissen: Die reichliche Verwendung von Butter, Zucker und Mehl sorgt für einen vollen Geschmack und eine unwiderstehlich mürbe Konsistenz. Die glutenfreie Variante wird in der klassischen Form von Scottish Shortbread angeboten, dem sie in Struktur und Charakter sehr ähnlich ist.

Das Originalrezept der Prosto-Kekse wird von der traditionsreichen Bäckerei „nome“ in Prosto streng gehütet. Sie stellt die Kekse bis heute her und verkauft sie in ihrer unverwechselbaren, buntpapiernen Verpackung. Wenn Sie die Gelegenheit haben und nicht an Zöliakie leiden, empfiehlt sich ein Besuch in der Bäckerei in Prosto sehr, um diese buttrigen, traditionellen und wirklich einzigartigen Kekse zu probieren.

Wenn Sie einen goldbrauneren Keks bevorzugen, legen Sie die Kekse nach dem Abkühlen mit etwas Abstand zueinander auf ein Backblech und backen Sie sie bei 160 Grad noch einmal 10/12 Minuten.

Dieses Rezept kann als Ausgangspunkt für noch köstlichere Varianten dieser Kekse dienen. Der Teig lässt sich mit Vanille, Zitrusschale, Honig, Kakao usw. verfeinern und aromatisieren, um verlockende und unwiderstehliche Varianten zu erhalten.

Xanthan kann weggelassen werden: Es trägt dazu bei, den Teig zusammenzuhalten, ist aber nicht unbedingt erforderlich.

Halten Sie Zeiten und Temperaturen ein, damit das Gebäck mürbe und aromatisch wird und eine perfekte Farbe erhält.