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Glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, 100 % vegan
Knusprige und mürbe Grissini mit Gewürzen
Verwendetes Produkt: Angel Mix 3.0 Menge: etwa 35 Grissini Zubereitungszeit: 20 Minuten Gehzeit:60 Minuten @ 40 °C bei 40 % relativer Luftfeuchtigkeit Backzeit:25 Minuten @ 200 °C im Umluftofen Schwierigkeitsgrad:Einfach
Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
— Angel Food
Zutaten:
Trockene Zutaten: 100 g Reismehl
100 g Kartoffelstärke
30 g feinstes Maismehl
20 g Tapiokastärke
25 g ANGEL MIX 3.0
5 g frische Hefe
6 g Salz
5 g Zucker
Gewürze, Kräuter und Aromen nach Belieben
Flüssige Zutaten: 190 g kaltes Wasser
20 g natives Olivenöl extra
Vorgehensweise:
Gib alle trockenen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine und starte sie auf niedriger Stufe, vorzugsweise mit dem Knethaken. Gieße die Flüssigkeiten nach und nach dazu, erhöhe dann auf mittlere bis hohe Stufe und knete den Teig 5/6 Minuten. Halte die Maschine zwischendurch an, löse die Teigreste mit einem Teigschaber von den Schüsselwänden und schiebe den Teig zurück in die Mitte. Der Teig soll glatt, gleichmäßig, fest und klumpenfrei sein.
Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und forme ihn mithilfe von Reismehlstärke (oder einer anderen Stärke) zum Bestäuben zu einer Rolle. Teile diese in etwa 35 Teigstücke.
Rolle jedes Teigstück mit der Handfläche zu einem langen, dünnen Grissino und lege ihn auf das mit Backpapier ausgelegte Blech. Wiederhole den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Abdecken und wie angegeben gehen lassen.
Nach Ablauf der Gehzeit im vorgeheizten Ofen wie im Rezept angegeben backen. Aus dem Ofen nehmen und die Grissini zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
In einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu einer Woche und länger aufbewahren.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Lege die Grissini nicht zu dicht nebeneinander, wie zum Beispiel auf diesen Fotos zu sehen! Lasse zwischen ihnen mindestens einen Zentimeter Platz, damit sie richtig aufgehen und backen können.
Lege die Grissini direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf ein Kuchengitter. So kann die restliche Feuchtigkeit entweichen und das Ergebnis wird knusprig und trocken.
Natürlich kannst du dieses Rezept ganz nach deinem Geschmack verfeinern! Gib getrocknete Zwiebeln, Rosmarin oder Trüffelöl dazu! Oder rolle die Grissini auf, um ihnen eine andere Form zu geben, oder drücke sie auf einem Bett aus Sesamkörnern flach, damit du leckere, besonders knusprige Sesam-Grissini erhältst!
Wenn das Gebäck nach dem Backen nicht perfekt knusprig, mürbe und trocken ist, kannst du es weiter trocknen, indem du es etwa 10/15 Minuten bei 150°C im Ofen lässt. Das ist besonders hilfreich, wenn die Grissini beim Backen sehr dicht nebeneinander lagen, wie auf den Fotos zu sehen.
Angel ZERO ist ein konzentrierter Zusatzstoff in Pulverform: glutenfrei, ohne Weizen, ohne zugesetzten Zucker oder Salz, ohne Zutaten tierischen Ursprungs (100 % vegan), ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Emulgatoren oder Backtriebmittel.
Kann ich das Rezept ohne Angel ZERO zubereiten?
Bei Teigen wie denen für Croissants, Blätterteig oder Brot lautet die Antwort nein: Angel ZERO wegzulassen, beeinträchtigt das Endergebnis erheblich und birgt das Risiko, Zeit und Zutaten zu verschwenden.
Bei einfacheren Teigen kann man versuchen, Angel ZERO durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
Neue konzentrierte Rezeptur: Optimiert für überlegene Leistung und hervorragende Verarbeitungseigenschaften in der professionellen Herstellung. Weniger Zutaten auf dem Etikett, doppelte technische Ergiebigkeit.
Mit 1 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 530 Croissants à 80 g herstellen. Mit 5 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 2660 Croissants à 80 g herstellen. Doppelte Ergiebigkeit: 100 % höhere Effizienz im Vergleich zu Angel Mix 3.0. Dosierung: 5 % der Gesamtmenge an Pulvern (Stärken und Mehlen) statt der bisherigen 10 %. Beispiel: 15 g Angel ZERO entsprechen 30 g Angel Mix 3.0.
Technisches Profil & Etikettengarantien: 100 % glutenfrei Ohne Weizenstärke, Maisstärke oder Soja Laktosefrei und ohne Milchderivate Ohne Zutaten tierischen Ursprungs Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker oder Salz Ohne Konservierungsstoffe, Emulgatoren oder synthetische Farbstoffe Frei von Hefe und Backtriebmitteln 12 Monate haltbar, kühl und trocken, bei konstanter Temperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt
Blättrige, köstliche Brötchen, gefüllt mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Schokolade. Ein vollständiges, einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO auf Kartoffelstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, ohne Maisstärke und 100 % vegan, hergestellt aus von Natur aus glutenfreien Stärken und Mehlen.
Süße Blätterteig-Croissants mit 3 einfachen Touren, weich und luftig, auf Maisstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan und zu 100 % vegan. Ein vollständiges, professionelles Rezept mit bereits angegebenen Zeiten und Temperaturen für das Aufgehen und Backen. Fülle sie nach Belieben mit...
Kakaocroissants, duftend, verführerisch und natürlich glutenfrei. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO: 100% vegan und ohne Weizen, Xanthan und Maisstärke, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Perfekt frisch aus dem Ofen mit einer leichten Puderzuckerschicht.
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