Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
— Angel Food
Zutaten:
Pulver:
350 g Reismehl
30 g Sorghummehl
30 g helles Buchweizenmehl
40 g Reisstärke
20 g Tapiokastärke
47 g ANGEL MIX 3.0 (10 % der Mehle und Stärken)
4,7 g Salz (1 % der Mehle und Stärken)
Flüssigkeiten:
330 g kaltes Wasser
Vorgehensweise:
Gib alle Pulver in die Schüssel der Küchenmaschine und schalte sie auf niedrigster Stufe mit dem Flachrührer ein, damit sich die Zutaten gleichmäßig vermischen.
Gieße das kalte Wasser bei laufender Maschine nach und nach zu den Pulvern und knete einige Minuten weiter, bis ein sandig-krümeliger Teig entsteht.
Ersetze nun den Flachrührer durch den Knethaken und knete den Teig auf mittlerer Stufe weiter, bis eine glatte, kompakte und elastische Masse ohne Klümpchen entsteht.
Gib den Teig anschließend auf die Arbeitsfläche und knete ihn mit den Händen noch kurz durch, um ihn zu verfeinern. Wickle ihn dann in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit - und nachdem du die Arbeitsfläche mit Reismehl bestäubt hast - rolle den Teig je nach gewünschter Nudelform aus.
Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser, gieße sie ab und bewahre sie bis zur Verwendung gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Du kannst die Nudeln direkt zur Würze oder Sauce geben oder kurz in kochendem Wasser garen.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
ACHTUNG! Das Video zeigt verschiedene Arten frischer Pasta, die mit diesem Rezept zubereitet werden können. Das im Video gezeigte Rezept ist nicht glutenfrei und darf nicht nachgekocht werden: Es dient lediglich der Veranschaulichung der möglichen Pastaformen.
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
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