Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
Alle Pulver in die Schüssel der Küchenmaschine geben und sie mit dem Flachrührer auf niedrigster Stufe starten, damit sich die Zutaten gleichmäßig vermischen.
Das kalte Wasser bei laufender Küchenmaschine nach und nach über die Pulver gießen und einige Minuten weiterkneten, bis ein sandig-krümeliger Teig entsteht.
Nun den Flachrührer durch den Knethaken ersetzen und den Teig auf mittlerer Stufe weiterkneten, bis eine glatte, kompakte und elastische Masse ohne Klümpchen entsteht.
Den Teig anschließend auf die Arbeitsfläche geben, mit den Händen noch kurz durchkneten und fertig bearbeiten, dann in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig - die Arbeitsfläche dabei mit Reismehl bestäuben - zu 2-2,5 mm dicken Rechtecken ausrollen und in Streifen schneiden. Die „klassische“ Größe von Pizzoccheri beträgt 8 cm Länge und 6 mm Breite.
Nun sind die Pizzoccheri bereit, ganz klassisch nach Veltliner Art zubereitet zu werden (mit Kartoffeln, Wirsing und reichlich Butter und Käse).
Du kannst sie in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und bis zur Verwendung gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren: Gib sie direkt zur Sauce und schwenke sie kurz darin, damit sie den Geschmack aufnehmen.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Pizzoccheri sind ein traditionelles Gericht aus dem Veltlin in der Lombardei, zubereitet aus Buchweizennudeln. Sie entstanden als alpines Bauernessen, das in den Bergregionen dank einfacher, regionaler und besonders nährstoffreicher Zutaten Energie liefern sollte.
Das klassische Rezept sieht vor, Pizzoccheri, Kartoffeln und Wirsing zusammen zu kochen und mit zerlassener Butter, Knoblauch und reichlich Veltliner Käse zu würzen. Typische Käsesorten sind Bitto und Scimudin, die oft durch Casera Valtellina DOPersetzt oder ergänzt werden, der heute als wichtigste Referenz für die traditionelle Variante gilt.
Eine Besonderheit der Pizzoccheri ist ihre rustikale, unregelmäßige Struktur, an der die Soße gut haftet und die sie besonders für reichhaltige, cremige Gerichte geeignet macht. Es gibt auch regionale Varianten mit Salbei, schwarzem Pfeffer oder Zwiebeln sowie moderne Neuinterpretationen mit anderem Gemüse oder in leichteren Versionen.
Heute ist dieses Gericht eines der Wahrzeichen der Veltliner Küche und gilt landesweit als typische Spezialität der lombardischen Alpen. Oft wird es auch auf eigens dafür veranstalteten Volksfesten und Gastronomiefestivals gefeiert.
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
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Bewertungen insgesamt
NEU!! Neue Rezeptur! Glutenfrei Ohne entgluteten Weizen Ohne Laktose/Milchprodukte Ohne Maisstärke Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker und Salz Ohne Konservierungs-, Emulgier- oder Farbstoffe 100 % vegan
Blättrige, köstliche Brötchen, gefüllt mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Schokolade. Ein vollständiges, einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO auf Kartoffelstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, ohne Maisstärke und 100 % vegan, hergestellt aus von Natur aus glutenfreien Stärken und Mehlen.
Süße Blätterteig-Croissants mit 3 einfachen Touren, weich und luftig, auf Maisstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan und zu 100 % vegan. Ein vollständiges, professionelles Rezept mit bereits angegebenen Zeiten und Temperaturen für das Aufgehen und Backen. Fülle sie nach Belieben mit...
Kakaocroissants, duftend, verführerisch und natürlich glutenfrei. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO: 100% vegan und ohne Weizen, Xanthan und Maisstärke, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Perfekt frisch aus dem Ofen mit einer leichten Puderzuckerschicht.
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Veganes Croissant mit Maisstärke
Frische Pasta aus Wasser und Mehl