Trockene Zutaten:
200g Kartoffelstärke
200g Reismehl
50g Sorghummehl
20g Zucker
10g Dextrose
8g Salz
12 Frischhefe
15g Flohsamenschalenpulver
15g ANGEL MIX 3.0

Flüssige Zutaten:
450g Wasser
10g natives Olivenöl extra

Zum Fertigstellen:
40g streichfähige Margarine (80% Fett, 20% Wasser)

Gib die Pulver in die Rührschüssel und füge bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Flachrührer nach und nach die Flüssigkeiten hinzu. Erhöhe die Geschwindigkeit und knete den Teig weitere 7–8 Minuten.

Gib gegen Ende der Knetzeit die Margarine hinzu und knete weiter, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt, homogen und fest ist. Halte die Maschine gelegentlich an, schabe die Schüsselwände ab und schiebe den Teig mit einem Spatel zurück in die Mitte. Es ist wichtig, den Teig gründlich zu kneten, bis er gleichmäßig und klumpenfrei ist.

Gib den Teig auf die leicht mit Pflanzenöl eingefettete Arbeitsfläche, knete ihn kurz mit den Händen durch und teile ihn in 3 gleich schwere Portionen.

Rolle jede Portion zu einem gleich langen Strang. Lege die drei Stränge nebeneinander, verbinde die oberen Enden und flechte einen dreisträngigen Zopf, indem du abwechselnd den rechten äußeren Strang zur Mitte legst und dann den linken äußeren Strang zur Mitte führst. Fahre fort, bis der Zopf fertig ist, und verbinde die unteren Enden. Achte darauf, dass der Zopf gleichmäßig bleibt.

Lege den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decke ihn ab und lass ihn gehen, bis er das in der Rezeptur angegebene Volumen erreicht hat.

Fette den Zopf nach dem Gehen vorsichtig mit Pflanzenöl ein und backe ihn im vorgeheizten Ofen wie in der Rezeptur angegeben.

Nimm den Zopf aus dem Ofen und lege ihn sofort auf ein Gitter, wo er vollständig auskühlen kann. Bewahre ihn nach dem Abkühlen in einem luftdicht verschlossenen Beutel auf oder friere ihn nach Belieben für bis zu 14 Tage ein.

Warum Streichmargarine? Dank ihrer weichen Konsistenz lässt sich Streichmargarine leichter in den Teig einarbeiten und trägt dazu bei, dass das fertige Produkt auch bei Zimmertemperatur weicher und angenehmer wird.
Margarinen, die speziell für Mürbeteige oder laminierte Produkte entwickelt wurden, sind dagegen in der Regel fester und so konzipiert, dass sie während der Verarbeitung eine stabilere Struktur bewahren. Für einen Teig wie diesen kann eine weichere Margarine daher besser geeignet sein, wenn eine besonders angenehme Endkonsistenz gewünscht ist.
In unserem Fall haben wir eine Margarine verwendet, die zu 75 % aus Sonnenblumenöl und zu 5 % aus Kokosöl besteht, und damit ein hervorragendes Ergebnis erzielt. Die Zusammensetzung der Margarine kann das Endergebnis natürlich beeinflussen, doch diese Sorte hat sich für unseren Teig als besonders geeignet erwiesen.

Kala Namak, auch als indisches Schwarzsalz bekannt, zeichnet sich durch eine besondere schwefelige Note aus, die an Ei erinnert. In diesem Rezept wird es in sehr geringer Menge verwendet, nicht um für mehr Würze zu sorgen, sondern um das Aromaprofil des Teigs zu bereichern und dem fertigen Produkt eine zarte, an Ei erinnernde Note zu verleihen. Die verwendete Menge beträgt 0,06g/0,10g pro 400g Mehl. Es ist wichtig, nicht zu viel davon zu verwenden: Sein Aroma ist sehr intensiv und kann bei höherer Dosierung schnell zu dominant werden und eine unangenehme schwefelige Note annehmen.