Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
— Angel Food
Zutaten:
Veganes „Ei“:
20g goldene Leinsamen, fein gemahlen
80g Wasser
0,08 Kala Namak - schwarzes Salz (opt.)
2g feines Salz
Zum Fertigstellen und Garnieren:
120g Schokoladentropfen
Vorgehensweise:
Wie immer ist unser Rezept dein Ausgangspunkt, nicht das Ziel! Verfeinere deine Cookies mit Rosinen, Trockenfrüchten, roten Früchten, weißer Schokolade, besonderen Aromen, Salzflocken, Rauchöl, Kakaopulver usw. Das ist erst der Anfang!
Bereite das vegane Ei zu, indem du alle Zutaten vermischst und kurz mit einem Schneebesen verrührst. Abdecken und ruhen lassen, damit die Leinsamen quellen können.
Schlage in der Zwischenzeit das Fett mit dem Zucker cremig, bis eine luftige, feste und weiße Masse entsteht.
Gib das vegane Ei hinzu und verrühre die Masse einige Minuten weiter, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
Gib die gesiebten trockenen Zutaten hinzu und rühre weiter, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
Zum Schluss die Schokoladentropfen hinzufügen und noch einmal kurz verrühren, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Abdecken und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Forme 15 gleich schwere Kugeln und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe sie wie angegeben. Wenn du flachere Cookies möchtest, drücke den Teig mit leicht angefeuchteten Fingern etwas flach.
Lass die Cookies nach dem Backen 3-4 Minuten auf dem Blech abkühlen. Lege sie anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter und lass sie vollständig auskühlen.
Bewahre sie im Sommer im Kühlschrank und im Winter bei Zimmertemperatur in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf.
Es wird nicht empfohlen, das gebackene Produkt einzufrieren. Am besten backst du die Cookies bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank, damit sie immer frisch und knusprig sind.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Forme die Cookies und friere sie ein. Wenn du sie brauchst, backe sie direkt aus dem Gefrierschrank, ohne sie aufzutauen: So kannst du deinen Kunden jeden Morgen frisch gebackene Cookies anbieten. Passe die Backzeit an die gewünschte Konsistenz der Cookies an, unterschreite aber nicht die angegebene Backzeit.
Wenn du die Cookies direkt aus dem Gefrierschrank backen möchtest, dekoriere sie vor dem Einfrieren mit den Zutaten deiner Wahl.
Für flachere Cookies kannst du den Teig leicht flach drücken, sobald du ihn auf das Backblech gesetzt hast, oder geschmolzene Margarine oder Butter statt zimmerwarmer verwenden.
Bewege die Cookies nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, da sie sonst unwiderruflich zerbrechen. Lass sie einige Minuten auf dem Backblech liegen und bewege sie erst danach vorsichtig.
Wenn du einen innen weniger weichen Cookie möchtest, verlängere die Backzeit einfach um ein oder zwei Minuten.
Kala Namak, auch als indisches Schwarzsalz bekannt, zeichnet sich durch eine besondere Schwefelnote aus, die an Ei erinnert. In diesem Rezept wird es in sehr geringer Menge verwendet, nicht um den Geschmack zu intensivieren, sondern um das Aromaprofil des Teigs zu bereichern und dem Endprodukt eine dezente, an Ei erinnernde Note zu verleihen.
Die verwendete Menge beträgt 0,06g/0,10g pro 400g Mehl. Es ist wichtig, nicht zu viel zu verwenden: Sein Aroma ist sehr intensiv und kann bei höheren Dosierungen leicht zu dominant werden und eine unangenehme schwefelige Note annehmen.
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
NEU!! Neue Rezeptur! Glutenfrei Ohne entgluteten Weizen Ohne Laktose/Milchprodukte Ohne Maisstärke Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker und Salz Ohne Konservierungs-, Emulgier- oder Farbstoffe 100 % vegan
Blättrige, köstliche Brötchen, gefüllt mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Schokolade. Ein vollständiges, einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO auf Kartoffelstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, ohne Maisstärke und 100 % vegan, hergestellt aus von Natur aus glutenfreien Stärken und Mehlen.
Süße Blätterteig-Croissants mit 3 einfachen Touren, weich und luftig, auf Maisstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan und zu 100 % vegan. Ein vollständiges, professionelles Rezept mit bereits angegebenen Zeiten und Temperaturen für das Aufgehen und Backen. Fülle sie nach Belieben mit...
Kakaocroissants, duftend, verführerisch und natürlich glutenfrei. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO: 100% vegan und ohne Weizen, Xanthan und Maisstärke, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Perfekt frisch aus dem Ofen mit einer leichten Puderzuckerschicht.
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Brötchen fürs Abendessen
Halb süßes, lockeres Zopfgebäck