Trockene Zutaten:
220g Kartoffelstärke
50g Tapiokastärke
130g Reismehl
30g Rohrzucker
15g Dextrose
15g Flohsamenschalenpulver
15g ANGEL MIX 3.0
15g frische Bäckerhefe
6g Salz

Flüssige Zutaten:
360g Wasser

Zum Fertigstellen:
50g Margarine (80% Fett, 20% Wasser) bei Raumtemperatur

Vermische die Pulver in der Rührschüssel und gib bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Flachrührer nach und nach die Flüssigkeiten hinzu. Erhöhe die Geschwindigkeit und knete den Teig 7–8 Minuten weiter.

Gegen Ende der Knetzeit gib die Margarine hinzu und knete weiter, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt, gleichmäßig und fest ist. Halte die Maschine zwischendurch an, kratze die Schüsselränder ab und schiebe den Teig mit einem Teigschaber zurück in die Mitte. Es ist wichtig, den Teig gründlich zu kneten, bis er eine gleichmäßige, klumpenfreie Konsistenz hat.

Gib den Teig auf die leicht mit Samenöl eingefettete Arbeitsfläche, knete ihn kurz mit den Händen und teile ihn in 24 gleich schwere Portionen.

Forme Teigkugeln, indem du sie zwischen den leicht mit Öl eingefetteten Handflächen rollst. Lege sie auf das zuvor mit Antihaftspray oder Öl eingefettete Backblech.

Decke sie ab und lasse sie gehen, bis die Rolls gut aufgegangen sind und der Teig die gewünschte Höhe erreicht hat.

Bestreiche anschließend die Oberfläche der Brötchen mit Samenöl und backe sie nach Rezeptangabe. Lasse die Rolls nach dem Backen fünf Minuten auf dem Blech ruhen und bestreiche sie in der Zwischenzeit mit Margarine oder Kakaobutter. Nimm sie dann vom Backblech und lege sie auf ein Kuchengitter. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie aufschneidest und verzehrst.

Du kannst die Brötchen bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter etwa 24 Stunden aufbewahren. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, sie bereits gebacken und voneinander getrennt einzufrieren, damit du jeweils die gewünschte Menge entnehmen kannst. Im Gefrierschrank sind sie bis zu 30 Tage haltbar.

Warum streichfähige Margarine? Dank ihrer weichen Konsistenz lässt sich streichfähige Margarine leichter in den Teig einarbeiten und trägt dazu bei, dass das fertige Produkt auch bei Raumtemperatur weicher und angenehmer ist.
Margarine, die speziell für Mürbeteige oder laminierte Produkte entwickelt wurde, ist dagegen in der Regel fester und darauf ausgelegt, während der Verarbeitung eine stabilere Struktur zu bewahren. Für einen Teig wie diesen kann eine weichere Margarine daher besser geeignet sein, wenn eine besonders angenehme Endkonsistenz gewünscht ist.
In unserem Fall haben wir eine Margarine verwendet, die zu 75 % aus Sonnenblumenöl und zu 5 % aus Kokosöl besteht, und damit ein hervorragendes Ergebnis erzielt. Die Zusammensetzung der Margarine kann sich natürlich auf das Endergebnis auswirken, aber diese Sorte hat sich für unseren Teig als besonders geeignet erwiesen.

Kala Namak, auch als indisches Schwarzsalz bekannt, zeichnet sich durch eine besondere schwefelige Note aus, die an Ei erinnert. In diesem Rezept wird es in sehr geringer Menge verwendet, nicht um dem Teig Salzigkeit zu verleihen, sondern um sein Aromaprofil zu bereichern und dem fertigen Produkt eine feine, an Ei erinnernde Note zu geben.
Verwendet werden 0,06g/0,10g auf jeweils 400g Mehl. Es ist wichtig, nicht zu viel zu verwenden: Sein Aroma ist sehr intensiv und kann bei höheren Dosierungen leicht zu stark hervortreten und eine unangenehme schwefelige Note annehmen.