Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
— Angel Food
Zutaten:
Mehlmischung:
190 g extra feines Reismehl (Creme)
90 g Kartoffelstärke
20 g helles Buchweizenmehl (oder Teff, Quinoa, Sorghum usw.)
30 g ANGEL MIX 3.0
3 g Salz
Flüssige Zutaten: 250 g frische Volleier (etwa 5 mittelgroße Eier)
15 g natives Olivenöl extra
Vorgehensweise:
Gib alle trockenen Zutaten in die Rührschüssel und starte die Küchenmaschine auf niedrigster Stufe mit dem Flachrührer, damit sich die Zutaten gleichmäßig vermischen.
Schlage währenddessen die Eier in eine andere Schüssel auf, gib das Öl dazu und verquirle alles leicht mit einer Gabel oder einem Schneebesen, gerade so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben.
Gieße die flüssige Mischung bei laufender Küchenmaschine in einem dünnen Strahl zu den trockenen Zutaten und lasse alles einige Minuten weiterkneten, bis ein sandiger, krümeliger Teig entsteht.
Ersetze nun den Flachrührer durch den Knethaken und knete den Teig auf mittlerer Stufe weiter, bis er glatt, fest und elastisch ist und keine Klümpchen mehr enthält.
Gib den Teig anschließend auf die Arbeitsfläche und knete ihn mit den Händen noch kurz durch, um ihn abzurunden. Wickle ihn dann in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Verarbeite den Teig nach der Ruhezeit zu den Nudelformen deiner Wahl, entweder von Hand oder mit einer Nudelmaschine.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Zum Bestäuben der Arbeitsfläche und damit die bereits in die gewünschten Formen geschnittene Pasta nicht zusammenklebt, verwende Reismehlgrieß oder Reismehl.
Denk daran, die Pasta in reichlich Salzwasser zu kochen: Es ist nicht nötig, dem Kochwasser Öl hinzuzufügen.
Wenn du einen Dörrautomaten hast, kannst du damit die Pasta länger haltbar machen. Alternativ kannst du die frisch zubereitete Pasta sofort kochen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
Probiere neue Pastasorten aus, indem du diesen Grundteig verwendest: Gib Tomatenmark, frische Kräuter, Spinatpulver, Safran usw. hinzu. Die Möglichkeiten sind unendlich, genau wie deine Neugier!
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
NEU!! Neue Rezeptur! Glutenfrei Ohne entgluteten Weizen Ohne Laktose/Milchprodukte Ohne Maisstärke Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker und Salz Ohne Konservierungs-, Emulgier- oder Farbstoffe 100 % vegan
Blättrige, köstliche Brötchen, gefüllt mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Schokolade. Ein vollständiges, einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO auf Kartoffelstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, ohne Maisstärke und 100 % vegan, hergestellt aus von Natur aus glutenfreien Stärken und Mehlen.
Süße Blätterteig-Croissants mit 3 einfachen Touren, weich und luftig, auf Maisstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan und zu 100 % vegan. Ein vollständiges, professionelles Rezept mit bereits angegebenen Zeiten und Temperaturen für das Aufgehen und Backen. Fülle sie nach Belieben mit...
Kakaocroissants, duftend, verführerisch und natürlich glutenfrei. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO: 100% vegan und ohne Weizen, Xanthan und Maisstärke, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Perfekt frisch aus dem Ofen mit einer leichten Puderzuckerschicht.
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Pain aux raisins mit Walnüssen, Feigen, Datteln und weißer Schokolade
Veganes Croissant mit Maisstärke