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Glutenfrei, weizenfrei, maisfrei, ohne Xanthan
Pain aux raisins mit Walnüssen, Feigen, Datteln und weißer Schokolade
Verwendetes Produkt: Angel Mix 3.0 Menge: 12 Stück Zubereitungszeit: 25 Minuten Gehzeit:70 Minuten @ 40 °C bei 50 % relativer Luftfeuchtigkeit Backzeit:19 Minuten @ 180 °C im Umluftofen Schwierigkeitsgrad:Schwierig
Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
Zum Tourieren:
150g Margarine zum Tourieren oder für Croissants
Zum Garnieren: 300g Konditorcreme
300g Mischung aus Rosinen, Feigen, Datteln (oder Pflaumen), Walnüssen und weißer Schokolade.
Vorgehensweise:
Alle Pulver in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe starten, am besten mit dem Flachrührer.
Die Flüssigkeiten nach und nach zugießen und die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen. 5-6 Minuten weiterkneten. Zwischendurch die Maschine anhalten, die Schüsselwände mit einem Teigschaber abkratzen und den Teig wieder in die Mitte schieben. Wichtig ist, dass die Masse glatt, homogen, fest und klumpenfrei wird.
In der Zwischenzeit die Margarine zu einem Rechteck formen und auf etwa 1 cm Dicke bringen. Es muss nicht millimetergenau sein, wichtig ist nur eine gleichmäßige Dicke. Bei besonders hoher Raumtemperatur die Margarine vor dem Tourieren 3-4 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit Reismehl bestäuben. Mit dem Nudelholz zu einem schmalen, langen Rechteck von 8 mm Dicke ausrollen, das groß genug ist, um den Margarineziegel in die Mitte zu legen und ihn mit den freien Teigrändern einzuschlagen.
Drei einfache Touren (zu je drei Lagen) ausführen. Dabei eine Dicke von mindestens 8 mm beibehalten und zwischen den Touren keine Pausen oder Ruhezeiten einlegen. Reismehl nur bei Bedarf und sparsam verwenden, sonst trocknet der Teig zu stark aus.
Anschließend den Teig zu einem 8 mm dicken Rechteck ausrollen, dünn mit Konditorcreme bestreichen und die gesamte Oberfläche mit der Mischung aus Früchten und weißer Schokolade bestreuen.
Von der langen Seite her aufrollen und dabei fest, aber nicht zu straff wickeln, damit die Füllung nicht an den offenen Seiten herausquillt.
In 12 Stücke schneiden (oder in die gewünschte Anzahl) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit dem leicht angefeuchteten Handrücken oder unter Frischhaltefolie leicht andrücken, bis die Stücke etwa 1,5 cm bis 2 cm dick sind.
Mit einem zuvor mit Öl oder Antihaftspray eingesprühten Beutel abdecken und wie angegeben gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und das Gebäck mindestens 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit es fest wird. Anschließend zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen oder mit reichlich Vanillepuderzucker bestäubt servieren.
Das abgekühlte Gebäck kann bis zu 30 Tage tiefgekühlt aufbewahrt werden. Alternativ gut verschlossen in einem Beutel im Kühlschrank lagern und innerhalb von 48 Stunden verzehren.
Vor dem Verzehr kurz in den heißen Ofen geben, damit es wieder herrlich duftet und knusprig wird, als wäre es frisch gebacken!
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Wie jedes unserer Rezepte soll auch dieses als Inspiration für weitere köstliche Interpretationen dieses französischen Klassikers der Viennoiserie dienen.
Du kannst wie bei der klassischen Version ausschließlich Rosinen verwenden, statt wie in unserer Version noch weiteres Obst und Schokolade hinzuzufügen.
Du kannst den Teig statt mit Margarine auch mit Butter tourieren, um ein noch intensiveres Aroma und einen kräftigeren Geschmack zu erzielen. Achte darauf, die Gärtemperatur anzupassen (nicht über 28/32 °C) und Technische Butter statt gewöhnlicher Tafelbutter zu verwenden. Weitere präzise Tipps findest du in unseren anderen Rezepten für Buttercroissants.
Wenn du ein eleganteres Ergebnis erzielen möchtest, lass das Gebäck in einem Edelstahlring für den Backofen gehen und backe es darin. So kann sich der Blätterteig beim Backen nicht öffnen und das Produkt erhält ein professionelleres Aussehen.
Verwende eine eher feste Konditorcreme, die lange gekocht wurde, damit sie beim Backen nicht verdampft und du am Ende einen leeren Blätterteig mit verbrühten Trockenfrüchten hast!
Natürlich kannst du die Konditorcreme nach Belieben aromatisieren: mit Kakao, Likör usw. Verleihe diesem Rezept deine persönliche Note und mach es wirklich einzigartig!
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
NEU!! Neue Rezeptur! Glutenfrei Ohne entgluteten Weizen Ohne Laktose/Milchprodukte Ohne Maisstärke Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker und Salz Ohne Konservierungs-, Emulgier- oder Farbstoffe 100 % vegan
Blättrige, köstliche Brötchen, gefüllt mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Schokolade. Ein vollständiges, einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO auf Kartoffelstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, ohne Maisstärke und 100 % vegan, hergestellt aus von Natur aus glutenfreien Stärken und Mehlen.
Süße Blätterteig-Croissants mit 3 einfachen Touren, weich und luftig, auf Maisstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan und zu 100 % vegan. Ein vollständiges, professionelles Rezept mit bereits angegebenen Zeiten und Temperaturen für das Aufgehen und Backen. Fülle sie nach Belieben mit...
Kakaocroissants, duftend, verführerisch und natürlich glutenfrei. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO: 100% vegan und ohne Weizen, Xanthan und Maisstärke, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Perfekt frisch aus dem Ofen mit einer leichten Puderzuckerschicht.
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Croissant mit Buchweizenmehl, Honig und Vollrohrzucker
Frische Eiernudeln