Pulver:
240g Kartoffelstärke
40g Tapiokastärke
20g Reismehl
40g Zucker
7g Salz
30g ANGEL MIX 3.0

Flüssigkeiten:
180g Kaltes Wasser
20g Pflanzenöl

Zum Tourieren:
180g Margarine zum Tourieren

Alle trockenen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit starten, vorzugsweise mit dem Flachrührer.

Die Flüssigkeiten nach und nach zugießen und die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Den Teig weitere 5/6 Minuten kneten. Zwischendurch die Maschine anhalten, die Schüsselwände mit einem Teigschaber abstreifen und den Teig wieder in die Mitte schieben.
Wichtig ist, dass eine glatte, homogene, feste und natürlich klumpenfreie Masse entsteht.

In der Zwischenzeit die Margarine zu einem Rechteck mit einer Dicke von etwa 1 cm formen. Das Rechteck muss nicht besonders exakt sein, wichtig ist nur eine gleichmäßige Dicke. Bei besonders hoher Raumtemperatur oder wenn kein professionelles Produkt verwendet wird, kann es hilfreich sein, die Margarine vor dem Tourieren 3/4 Minuten ins Gefrierfach zu legen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mithilfe von Reismehl zum Bestäuben mit dem Nudelholz zu einem schmalen, langen Rechteck mit einer Dicke von 8 mm ausrollen. Es sollte groß genug sein, um den Margarineblock in die Mitte zu legen und ihn mit den freiliegenden Teigrändern zu bedecken. Das ist die klassische Methode, um das Fett in einen tourierten Teig für Blätterteig einzuschlagen.

1 doppelte Tour (als „Vierertour“) + 1 einfache Tour (als „Dreiertour“) + 1 doppelte Tour (als „Vierertour“) geben. Dabei stets eine Dicke von 10 mm einhalten, zwischen den Touren keine Ruhezeiten oder Pausen einlegen und möglichst wenig Reismehl verwenden. Falls doch zu viel verwendet wird, den Überschuss sorgfältig abbürsten. Wenn Sie nicht sicher sind, wie Sie dabei vorgehen sollen, können Sie sich unsere kostenlosen Video-Tutorials auf dem YouTube-Kanal von Angel Food ansehen.

Den Teig je nach gewünschtem Gebäck auf 8 mm (kleine Pizzen, Blätterteiggebäck, Blätterteigfächer usw.) oder 6 mm (Blätterteigrollen, Blätterteigstangen) ausrollen.
Alternativ kann der Blätterteig in Backpapier eingerollt, in einen Beutel gelegt und bis zu 30 Tage im Gefrierfach oder bis zu 4/5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Den Blätterteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank oder Gefrierfach nehmen, damit er sich nach dem Erreichen der Raumtemperatur ausrollen lässt, ohne zu reißen.
Die Backzeit hängt von Art, Form und Größe des Gebäcks ab. Als Richtwert bei 200 °C 15/25 Minuten backen.

Wenn die Haltbarkeit im Kühlschrank verlängert werden soll, empfiehlt es sich, ein paar Tropfen Zitronensaft oder Zitronensäure zum Teig hinzuzufügen. Dadurch wird die Oxidation verzögert.

Es empfiehlt sich, das gebackene Produkt nicht einzufrieren. Es ist wesentlich besser, das vorbereitete und ofenfertige Produkt einzufrieren und es zu backen, sobald es Raumtemperatur erreicht hat.

Während der ersten Minuten in der Küchenmaschine kann der Teig zu trocken und schwer zu vermengen wirken und „bröselig“ sein. Es ist wichtig, keine Flüssigkeit hinzuzufügen, damit die Konsistenz nicht beeinträchtigt wird. Nach ein paar Minuten erhältst du eine glatte, feste und elastische Masse. Hab Geduld!

Für einen perfekten Pastello muss der Teig geschmeidig und kompakt sein, niemals zu weich oder trocken. Auch wenn du dich genau an das Rezept hältst, kann es nötig sein, die Wassermenge anzupassen, da Mehle und Stärken Flüssigkeiten unterschiedlich aufnehmen. Unser Tipp: Beginne mit kleinen Mengen, wie empfohlen, damit nichts verschwendet wird, falls etwas nicht wie vorgesehen läuft.