Trockene Zutaten:
200g Kartoffelstärke
70g Tapiokastärke
130g Reismehl
30g Zucker
10g Dextrose
15g ANGEL MIX 3.0
15g Flohsamenschalenpulver
15g frische Bäckerhefe
4g Salz
0,10g Kala Namak - schwarzes Salz (optional)
1g Kurkumapulver (optional)

Flüssige Zutaten:
360g Wasser oder ungesüßtes Pflanzendrink
20g Sonnenblumenöl

Zum Fertigstellen:
50g streichfähige Margarine

Gib die Pulver in die Schüssel der Küchenmaschine und füge bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Flachrührer nach und nach die Flüssigkeiten hinzu. Erhöhe die Geschwindigkeit und knete den Teig weitere 7–8 Minuten.

Gegen Ende der Knetzeit gib die streichfähige Margarine hinzu und knete weiter, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt, gleichmäßig und fest ist. Halte die Maschine gelegentlich an, kratze die Schüsselwände ab und schiebe den Teig mit einem Teigschaber zurück in die Mitte. Es ist wichtig, den Teig gründlich zu kneten, bis er gleichmäßig und klumpenfrei ist.

Gib den Teig auf die leicht mit Reisstärke bestäubte Arbeitsfläche und knete ihn kurz mit den Händen. Teile den Teig in zwei gleich schwere Portionen.

Forme aus jeder Portion einen kompakten, gleichmäßigen Laib, der zur Länge der Form passt. Lege die beiden Teigstücke in die jeweils zuvor gefetteten Formen und verteile sie gleichmäßig.

Decke die Formen ab und lasse den Teig gehen, bis er gut aufgegangen ist und die gewünschte Höhe erreicht hat.

Backe die Teige nach Ende der Gehzeit gemäß den Rezeptangaben. Nimm die Briochebrote nach dem Backen aus den Formen und lege sie auf ein Kuchengitter. Lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie anschneidest und genießt.

Du kannst die Briochebrote etwa 2 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Für eine längere Aufbewahrung empfiehlt es sich, sie bereits gebacken und möglichst in Scheiben geschnitten einzufrieren, damit du jeweils die gewünschte Menge entnehmen kannst. Im Gefrierschrank sind sie bis zu 30 Tage haltbar. Nach dem Auftauen kannst du die Scheiben bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt genießen.

Warum streichfähige Margarine? Dank ihrer weichen Konsistenz lässt sich streichfähige Margarine leichter in den Teig einarbeiten und trägt dazu bei, dass das fertige Produkt auch bei Raumtemperatur weicher und angenehmer ist.
Margarinen, die speziell für Mürbeteig oder laminierte Produkte entwickelt wurden, sind dagegen in der Regel fester und darauf ausgelegt, während der Verarbeitung eine stabilere Struktur zu bewahren. Für einen Teig wie diesen kann eine weichere Margarine daher besser geeignet sein, wenn eine besonders angenehme Endkonsistenz gewünscht ist.
In unserem Fall haben wir eine Margarine verwendet, die zu 75 % aus Sonnenblumenöl und zu 5 % aus Kokosöl besteht, und damit ein ausgezeichnetes Ergebnis erzielt. Die Zusammensetzung der Margarine kann sich natürlich auf das Endergebnis auswirken, doch diese Sorte hat sich für unseren Teig als besonders geeignet erwiesen.

Kala Namak, auch als indisches Schwarzsalz bekannt, zeichnet sich durch eine besondere Schwefelnote aus, die an Ei erinnert. In diesem Rezept wird es in sehr geringer Menge verwendet, nicht um für mehr Würze zu sorgen, sondern um das Aromaprofil des Teigs abzurunden und dem fertigen Produkt eine dezente, an Ei erinnernde Note zu verleihen.
Die verwendete Menge beträgt 0,06g/0,10g pro 400g Mehl. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu verwenden: Das Aroma ist sehr intensiv und kann bei höheren Dosierungen schnell zu dominant werden und eine unangenehme schweflige Note annehmen.

Für ein trockeneres Endergebnis backst du das Gebäck wie angegeben 28 Minuten. Öffne anschließend die Ofentür einen Spalt, damit die restliche Feuchtigkeit entweichen und die Ränder der Brioche besser trocknen können, und backe sie weitere 7 Minuten.

Kurkuma verleiht dem Teig eine gelbe Farbe. Du kannst sie weglassen oder durch natürliche Farbstoffe in Pulverform ersetzen.

Natürlich ist auch dieses Rezept - wie all unsere Rezepte - ein Ausgangspunkt: Verfeinere den Teig mit Spinatpulver oder Tomatenpulver, um farbige und aromatische Brotstangen zu erhalten, die sich zum Beispiel für ein veganes, buntes und herzhaftes Sandwichbuffet eignen! Lass deiner Fantasie freien Lauf!

Um die Bildung von Luftblasen im Inneren des Produkts zu begrenzen oder zu verhindern, kannst du die Teigfeuchtigkeit leicht erhöhen. Vor dem Gehenlassen empfiehlt es sich außerdem, die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche zu klopfen, damit überschüssige Luftblasen entweichen können.

Achte außerdem besonders darauf, den Teig nicht zu lange gehen zu lassen: Das Pan Brioche sollte in den Ofen, wenn es noch leicht untergare ist, und nicht erst, wenn es vollständig aufgegangen ist. So erhältst du eine gleichmäßigere innere Struktur und verringerst das Risiko, dass sich beim Backen Hohlräume oder Blasen bilden.