Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
Flüssigkeiten:
180g eiskaltes Wasser
20g Pflanzenöl
Zum Tourieren:
150g Margarine zum Tourieren/Croissants
Optional:
Aroma nach Wahl (Vanille, Butter, Zitrusfrüchte usw.)
Vorgehensweise:
Alle Pulver in die Schüssel der Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit vorzugsweise mit dem Flachrührer vermengen.
Die Flüssigkeiten nach und nach zugießen und die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen. 5/6 Minuten weiterkneten. Gelegentlich bei ausgeschalteter Maschine die Schüsselwände mit einem Teigschaber abstreifen und den Teig wieder in die Mitte schieben.
Wichtig ist, eine glatte, homogene, feste und natürlich klumpenfreie Masse zu erhalten.
In der Zwischenzeit die Margarine zu einem Rechteck formen und auf etwa 1 cm Dicke bringen. Das Rechteck muss nicht besonders exakt sein, die Dicke sollte lediglich gleichmäßig sein. Bei besonders hohen Umgebungstemperaturen kann es hilfreich sein, die Margarine vor dem Tourieren 3/4 Minuten in den Kühlschrank zu legen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit Reismehl bestäuben. Mit dem Nudelholz zu einem schmalen, langen Rechteck von 8 mm Dicke ausrollen, das groß genug ist, um den Margarineblock mittig daraufzulegen und mit den freien Teigrändern zu bedecken. So wird der Fettanteil klassischerweise in einen Plunderteig eingeschlagen.
Den Teig ohne Pausen oder Ruhezeiten zwischen den Touren dreimal einfach tourieren („einfache Tour“) und dabei auf 8 mm Dicke ausrollen. Reismehl nur bei Bedarf verwenden und nicht zu großzügig damit umgehen, sonst trocknet der Teig zu stark aus.
Den Teig auf 3/4 mm Dicke ausrollen und die gewünschten Formen ausschneiden, in diesem Fall 8 Dreiecke. Die Dreiecke leicht mit Wasser besprühen und aufrollen, um die gewünschte Form zu erhalten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Oberfläche dünn mit Puderzucker bestäuben und wie angegeben backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech oder einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Innerhalb von 48 Stunden verzehren und in einem luftdicht verschließbaren Behälter aufbewahren. Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, das Gebäck kurz in einem gut vorgeheizten Ofen erwärmen. Einfrieren wird nicht empfohlen.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Dieses Rezept eignet sich für die Zubereitung eines Croissants aus Blätterteig ohne Hefe, das daher nicht die typische Entwicklung durch die Gare aufweist.
Die Margarine kann durch Butter oder eine Margarine-Butter-Mischung für Blätterteig/Croissants ersetzt werden, um ein schmackhafteres und knusprigeres Produkt zu erhalten.
Es eignet sich auch perfekt für eine herzhafte Variante. In diesem Fall genügt es, die Zuckermenge auf 25 g zu begrenzen und die Salzmenge auf 8 g zu erhöhen - natürlich sollten besondere Aromen süßer Produkte wie Vanille usw. weggelassen werden.
Es ist wichtig, dass der Teig am Ende nicht dicker als 3 oder 4 mm ist, damit sich die Blätterung auch ohne Hefe beim Backen durch das Verdampfen des im Teig enthaltenen Wassers bilden kann.
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
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Bewertungen insgesamt
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