Verwendetes Produkt: Angel Mix 3.0 Menge: 1 Kuchenform mit 27 cm Durchmesser Zubereitungszeit: 15 Minuten Gehzeit:N.N. @ N.N. Backzeit:20 Minuten @ 170 °C im Umluftofen Schwierigkeitsgrad:Mittel
Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
— Angel Food
Zutaten:
Grundmasse:
165 g frische Volleier (3 Stück)
180 g Kristallzucker
2 g Salz
Orangenschale
Flüssige Zutaten:
120 g laktosefreie Milch
120 g geschmolzene laktosefreie Butter
120 g geschmolzene Zartbitterschokolade
Trockene Zutaten:
60 g Reismehl
40 g Tapiokastärke
80 g Haselnussmehl
45 g ungesüßtes Kakaopulver
10 g Sorbit (optional)
4 g Backpulver
15 g ANGEL MIX 3.0
Zum Fertigstellen:
Puderzucker
Vorgehensweise:
Die Eier mit Zucker, Salz und Orangenschale mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die Masse etwa 5 Minuten schlagen, bis sie dick, luftig, schaumig und sehr hell ist.
Während du weiterschlägst, die zuvor miteinander vermischte geschmolzene Butter, geschmolzene Schokolade und Milch nach und nach dazugießen. Weiterschlagen, bis alle Zutaten vollständig vermischt sind.
Die trockenen Zutaten sieben und nach und nach unter die aufgeschlagene Eiermasse heben. Mit einem Teigschaber alles vermengen, Klümpchen beseitigen und einen glatten, homogenen Teig herstellen.
Den Teig etwa 5 Minuten ruhen lassen. So können die Zutaten vollständig hydratisieren, wodurch die Masse fester wird und sich nach dem Einfüllen in die Form nicht trennt.
Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte und mit Antihaftspray besprühte Form gießen. Anschließend die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuell vorhandene Luftblasen aus dem Teig zu entfernen.
Wie im Rezept angegeben backen. Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter in der Form abkühlen lassen.
Nach etwa 20 Minuten den Kuchen aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Im Kühlschrank etwa 5 Tage aufbewahren oder bis zu 1 Monat einfrieren.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Du kannst natürlich auch NICHT laktosefreie Milch und Butter verwenden, wenn du ein glutenfreies Produkt möchtest, aber keine Probleme mit Laktose hast.
Achte auf die Backzeit: Wenn du es übertreibst, wird der Kuchen möglicherweise trocken.
Die Verwendung von Sorbit ist nicht zwingend erforderlich, trägt aber dazu bei, dass das Produkt länger weich bleibt. Ein nicht zu unterschätzender Vorteil, wenn die Herstellung für Kunden und nicht für den Eigenbedarf bestimmt ist.
Du kannst das Haselnussmehl durch Mandelmehl oder durch eine 50/50-Mischung aus beiden ersetzen.
Angel ZERO ist ein konzentrierter Zusatzstoff in Pulverform: glutenfrei, ohne Weizen, ohne zugesetzten Zucker oder Salz, ohne Zutaten tierischen Ursprungs (100 % vegan), ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Emulgatoren oder Backtriebmittel.
Kann ich das Rezept ohne Angel ZERO zubereiten?
Bei Teigen wie denen für Croissants, Blätterteig oder Brot lautet die Antwort nein: Angel ZERO wegzulassen, beeinträchtigt das Endergebnis erheblich und birgt das Risiko, Zeit und Zutaten zu verschwenden.
Bei einfacheren Teigen kann man versuchen, Angel ZERO durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
Neue konzentrierte Rezeptur: Optimiert für überlegene Leistung und hervorragende Verarbeitungseigenschaften in der professionellen Herstellung. Weniger Zutaten auf dem Etikett, doppelte technische Ergiebigkeit.
Mit 1 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 530 Croissants à 80 g herstellen. Mit 5 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 2660 Croissants à 80 g herstellen. Doppelte Ergiebigkeit: 100 % höhere Effizienz im Vergleich zu Angel Mix 3.0. Dosierung: 5 % der Gesamtmenge an Pulvern (Stärken und Mehlen) statt der bisherigen 10 %. Beispiel: 15 g Angel ZERO entsprechen 30 g Angel Mix 3.0.
Technisches Profil & Etikettengarantien: 100 % glutenfrei Ohne Weizenstärke, Maisstärke oder Soja Laktosefrei und ohne Milchderivate Ohne Zutaten tierischen Ursprungs Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker oder Salz Ohne Konservierungsstoffe, Emulgatoren oder synthetische Farbstoffe Frei von Hefe und Backtriebmitteln 12 Monate haltbar, kühl und trocken, bei konstanter Temperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt
Blättrige, köstliche Brötchen, gefüllt mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Schokolade. Ein vollständiges, einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO auf Kartoffelstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, ohne Maisstärke und 100 % vegan, hergestellt aus von Natur aus glutenfreien Stärken und Mehlen.
Süße Blätterteig-Croissants mit 3 einfachen Touren, weich und luftig, auf Maisstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan und zu 100 % vegan. Ein vollständiges, professionelles Rezept mit bereits angegebenen Zeiten und Temperaturen für das Aufgehen und Backen. Fülle sie nach Belieben mit...
Kakaocroissants, duftend, verführerisch und natürlich glutenfrei. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO: 100% vegan und ohne Weizen, Xanthan und Maisstärke, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Perfekt frisch aus dem Ofen mit einer leichten Puderzuckerschicht.
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Schokoladenmuffin
Vegane Pangoccioli, 52% Mehl 48% Stärke