Polvos:
240g Fécula de patata
40g Almidón de tapioca
20g Harina de arroz
40g Azúcar granulada
5g Sal fina
20g Levadura fresca
30g ANGEL MIX 3.0

Líquidos:
170g Agua fría
15g Aceite de semillas
1,5g Café instantáneo en polvo

Para el hojaldrado:
150g Margarina para hojaldre/croissant

Para el relleno:
Barras de chocolate con leche o negro

Reunir todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y ponerla en marcha a baja velocidad, preferiblemente con el accesorio de gancho.

Verter los líquidos en forma de hilo y aumentar a velocidad media-alta; seguir amasando durante 5/6 minutos. De vez en cuando, con la máquina parada, limpiar los lados del bol con una espátula y llevar la masa al centro.
Es importante obtener una mezcla lisa, homogénea, firme y, por supuesto, sin grumos.

Mientras tanto, dar forma rectangular a la margarina, hasta dejarla de aproximadamente 1 cm de grosor. No hace falta que el rectángulo sea extremadamente preciso; basta con que el grosor sea uniforme. Si la temperatura ambiente es particularmente alta, puede ayudar dejarla 3/4 minutos en el frigorífico antes del laminado.

Pasar la masa a la mesa y, espolvoreándola con almidón de arroz, estirarla con el rodillo hasta formar un rectángulo estrecho y largo de 8 mm de grosor, lo bastante grande para colocar el «bloque» de margarina en el centro y cubrirlo con la parte de masa restante. Este es el método clásico para encerrar la materia grasa en una masa laminada para hojaldre.

Dar tres vueltas sencillas con un grosor de 10 mm, sin pausas ni reposos entre una vuelta y otra. Usar almidón de arroz solo si es necesario y, en cualquier caso, sin excederse, o la masa se secará demasiado.

Una vez completados los pliegues, cortar tiras finas de 5 mm de ancho, paralelas a los lados abiertos. Humedecer ligeramente la superficie de la masa con agua para que las tiras se adhieran bien; después, distribuirlas uniformemente por la superficie, con la sección laminada hacia arriba. Este paso ayuda a crear una textura decorativa y un acabado más crujiente en la superficie.

Estirar hasta un grosor de 10 mm y cortar las formas deseadas. Colocar el chocolate dentro de cada pieza y enrollar con cuidado para cerrar el relleno. No desechar los posibles recortes de masa: repartirlos en el centro de cada pieza antes de enrollarla.

Rociar ligeramente con agua y enrollar para dar forma al producto deseado; colocarlo en una bandeja forrada con papel de horno.

Cubrir con una bolsa untada previamente con aceite o con espray antiadherente y dejar fermentar según las indicaciones.

Precalentar el horno, sacar la bandeja de la bolsa y hornear según las indicaciones. Si se desea, espolvorear la superficie con azúcar glas avainillado para realzar aún más el dorado y el laminado de la superficie.

Dejar enfriar sobre una rejilla y, una vez fríos, pasarlos al congelador. El producto puede conservarse a temperatura ambiente durante aproximadamente 48 horas, o hasta 30 días a -18°c.

Recuerda que antes de enrollar, la parte con el laminado a la vista debe girarse para que quede hacia abajo; de lo contrario, el hojaldrado cruzado quedará en el interior y no se verá.

Deja que el producto se enfríe por completo antes de cortarlo: así, la humedad residual se redistribuirá en el interior y permitirá que el alveolado quede bien definido y visible.

Evita usar huevo o leche para dorar la superficie: podrían perjudicar el desarrollo adecuado del producto durante la cocción. Si quieres un acabado brillante, puedes pincelarlo aún caliente, recién salido del horno, con un almíbar a base de agua, azúcar y vainilla (o ralladura de cítricos u otro aroma a elección).

Para enriquecer el sabor y la presentación, prueba a pincelarlo aún caliente, recién salido del horno, con manteca de cacao derretida y espolvoréalo con azúcar granulado o fideos de colores.