Usamos cookies para mejorar y agilizar tu experiencia de navegación en nuestro sitio web.
Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin xantano, 100 % vegano
Focacitas con harina de sorgo
Producto usado: Angel Mix 3.0, psyllium Cantidad: 9 piezas Tiempo de preparación: 25 minutos Fermentación:70 minutos @ 40 °C @ 70/80 % de humedad relativa Horneado:16 minutos @ 230°C en horno de convección con vapor inicial Nivel:Fácil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Para el gel inicial: 410g de agua fría
50g de aceite de oliva virgen extra
15g de levadura fresca de panadería
20g de psyllium
Ingredientes secos:
250g de fécula de patata
85g de harina de arroz
15g de harina de garbanzos
50g de harina de sorgo
50g de almidón de tapioca
15g de dextrosa
20g de ANGEL MIX 3.0
9g de sal
Procedimiento:
Prepara el gel: vierte el agua sobre el psyllium y la levadura desmenuzada, añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla enérgicamente con unas varillas hasta obtener una «masa» lisa y sin grumos. Déjala reposar de 10 a 15 minutos, hasta obtener un gel espeso y compacto.
Mientras tanto, reúne los ingredientes secos en un bol y mézclalos lentamente con unas varillas. No es necesario tamizarlos.
Pon todos los ingredientes en el bol de la amasadora y empieza a amasar con el gancho (o la pala) a velocidad media. De vez en cuando, con la máquina parada, limpia los lados del bol con una espátula y lleva la masa al centro. Es importante amasar durante bastante tiempo para obtener una mezcla lisa, homogénea y sin grumos.
Pasa la masa a la mesa, trabájala brevemente con las manos y forma un cilindro, espolvoreando con almidón de arroz. Divide el cilindro en 9 trozos y bolea cada uno con la palma de las manos hasta obtener una bola lisa y sin grietas en la superficie.
Con las yemas de los dedos, aplasta cada bola hasta obtener un disco de aproximadamente un centímetro de grosor. Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno y cúbrelos con film transparente o plástico ligeramente untado con aceite o spray desmoldante, para que se despeguen fácilmente al terminar la fermentación.
Déjalos fermentar como se indica; después, retira el film con cuidado para evitar que se desgarre la superficie del producto y hornéalos, ajustando el tiempo y la temperatura si has elegido otras formas o tamaños.
Saca las focaccinas del horno y, si quieres, pincela la superficie con aceite de oliva virgen extra. Después, déjalas enfriar.
Puedes congelar el producto hasta 30 días desde la fecha de elaboración o consumirlo en un plazo de 2 días, conservándolo a temperatura ambiente en un recipiente hermético bien cerrado.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
La levadura fresca de cerveza se puede sustituir por 1/3 de su peso en levadura de cerveza deshidratada; es decir, para 15 g se utilizarán 5 g.
Al preparar el gel, mezcla enseguida los ingredientes con unas varillas para evitar que se formen grumos.
Crea vapor en la cámara de cocción rociando un poco de agua en las paredes del horno con un pulverizador. También puedes poner un recipiente bajo en el fondo del horno y echarle agua hirviendo justo antes de hornear.
Puedes aromatizar las focaccias pequeñas con hierbas u otros ingredientes. Por ejemplo, después de pincelar las focaccias con aceite, espolvorea la superficie con sal gruesa, romero picado, etc., etc.
Angel Mix es un aditivo concentrado en polvo, sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin goma xantana, sin soja y 100 % vegano. Se utiliza para preparar masas de hojaldre sin gluten dulces o saladas de todo tipo - tanto con margarina como con mantequilla - y otros tipos de productos de panadería sin gluten.
¿Puedo hacer la receta sin Angel Mix?
Para masas como las de croissants, hojaldre o panadería, la respuesta es no: omitir Angel Mix compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel Mix por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 reseña1
reseñas totales
¡¡NOVEDAD!! ¡Nueva formulación! Sin gluten Sin trigo deglutinado Sin lactosa/lácteos Sin almidón de maíz Sin goma xantana Sin azúcar ni sal añadidos Sin conservantes, emulsionantes ni colorantes 100 % vegano
Rollos hojaldrados y deliciosos, rellenos de mermelada de albaricoque, pasas y chocolate. Una receta completa, sencilla y rápida con Angel ZERO a base de fécula de patata: sin gluten, sin trigo, sin goma xantana, sin almidón de maíz y 100...
Cruasanes dulces hojaldrados con 3 vueltas sencillas, tiernos y ligeros, elaborados con una base de almidón de maíz: sin gluten, sin trigo, sin goma xantana y 100 % veganos. Una receta completa y profesional, con los tiempos y las temperaturas...
Cruasanes de cacao, crujientes, deliciosos y naturalmente sin gluten. Una receta sencilla y rápida con Angel ZERO: 100 % vegana y sin trigo, goma xantana ni almidón de maíz, elaborada con harinas y almidones naturalmente sin gluten. Perfectos recién horneados...
Comparte:
Pan de nueces con mantequilla de cacahuete
Croissant de cereales con Farma & Co.