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Sin gluten, sin trigo, sin maíz, sin lactosa, sin xantano
Madeleines esponjosas sin mantequilla con harina de mijo
Producto usado: Angel Mix 3.0 Cantidad: Unas 50 madeleines aproximadamente Tiempo de preparación: 20 minutos Fermentación:N.N. @ N.N. Horneado:16 minutos @ 180°C Nivel:Fácil
Nuestras recetas quieren inspirar tu creatividad y tu talento para ayudarte a elaborar productos sin gluten únicos y de alta calidad. Pruébalas y luego adáptalas según tus necesidades, como haría un verdadero artesano que hace único todo lo que crea.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 100g Harina de arroz
20g Harina de mijo
50g Fécula de patata
30g Almidón de tapioca
20g ANGEL MIX 3.0
60g Azúcar granulado
60g Azúcar glas
8g Levadura química en polvo
2g Sal
Ingredientes líquidos: 100g Huevos enteros (2 uds.)
80g Aceite de semillas
200g Leche sin lactosa o bebida vegetal
5g Zumo de limón (importante, ayuda a activar la levadura)
Procedimiento:
Reúne todos los ingredientes secos en un bol y mézclalos brevemente con unas varillas.
Tritura todos los ingredientes líquidos para emulsionarlos y cuélalos si es necesario.
Mezcla ambos grupos de ingredientes y bate enérgicamente con unas varillas hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
Mientras tanto, engrasa el molde para madeleines y precalienta el horno.
Reparte la masa en los moldes y hornea según las indicaciones.
Saca del horno, desmolda y deja reposar/enfriar durante al menos media hora antes de consumir o envasar.
Conserva hasta dos días en un recipiente hermético o congela hasta 30 días.
Recuerda que los tiempos y las temperaturas indicados podrían variar en función de diversos factores, como el tipo de equipo, el tamaño de las piezas, etc., y que quizá sea necesario ajustar los líquidos indicados en la receta según el grado de hidratación de las harinas y los almidones utilizados.
Nota:
Dejar reposar la masa contribuye a una mejor hidratación de los ingredientes y a un desarrollo más uniforme en el horno.
Llena los moldes sin excederte, para permitir que la masa crezca correctamente y conservar la forma característica de las madeleines.
Cada horno funciona de manera diferente: comprueba la cocción durante los últimos minutos indicados y ajusta el tiempo y la temperatura si es necesario.
Deja que las madeleines se enfríen un poco antes de desmoldarlas, para preservar su estructura y evitar que se rompan.
Las madeleines ofrecen su mejor textura y aroma si se consumen pocas horas después de hornearlas; si no, guárdalas bien cerradas durante 24/36h para limitar la pérdida de humedad.
Puedes aromatizar las madeleines triturando junto con los ingredientes líquidos cáscara de cítricos, vainilla, almendras, etc., etc.
Angel ZERO es un aditivo concentrado en polvo: sin gluten, sin trigo, sin azúcar ni sal añadidos, sin ingredientes de origen animal (100% vegano), sin conservantes, colorantes, emulsionantes ni agentes leudantes.
¿Puedo hacer la receta sin Angel ZERO?
Para masas como las de los cruasanes, el hojaldre o los productos de panadería, la respuesta es no: omitir Angel ZERO compromete por completo el resultado final, con el riesgo de desperdiciar tiempo e ingredientes.
Para masas más sencillas, se puede probar a sustituir Angel ZERO por otro ingrediente, pero el resultado nunca será el mismo.
¿Qué más puedo preparar con masa de croissant o de hojaldre?
Nuestras recetas son «puntos de partida» para desarrollar soluciones personalizadas o preparar muchos otros tipos de productos. Con la masa de croissant se pueden preparar pasteles daneses, pañuelos de chocolate, hojaldres rellenos dulces o salados, etc. Con el hojaldre se pueden preparar minipizzas, cañoncitos, tartas saladas, volovanes y mucho más.
¿Con qué puedo espolvorear la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue?
Para las masas laminadas, como el hojaldre, los croissants, etc., es IMPRESCINDIBLE usar almidón de arroz o, en su defecto, almidón de tapioca o fécula de patata, por este orden de preferencia. Debe evitarse ABSOLUTAMENTE el uso de harina de cualquier tipo y granulometría, ya que altera la composición de la masa, la reseca y crea microfisuras en su superficie.
Para las masas de pan, pizza, etc., se recomienda usar almidón de cualquier tipo, aunque también es posible usar harina de grano muy fino, si es posible.
En cualquier caso, se recomienda usar solo la cantidad estrictamente necesaria para trabajar la masa y retirar el exceso, sobre todo al preparar masas laminadas.
¿Por qué no usáis almidón de maíz en las recetas?
Porque queremos ofrecer una alternativa a las mezclas industriales habituales listas para usar, que están compuestas en gran medida por almidón de maíz.
Proponer recetas a base de ese mismo ingrediente sería incoherente con nuestra visión.
Por supuesto, quien lo prefiera puede sustituir la fécula de patata por almidón de maíz. Es un ingrediente económico y fácil de encontrar, pero tiende a hacer que los productos se sequen más rápido.
¿Necesito una amasadora?
Sí, aunque es posible preparar las masas a mano o con electrodomésticos, se recomienda encarecidamente utilizar una amasadora, aunque no sea profesional, que pueda garantizar la intensidad de trabajo suficiente para preparar las masas correctamente.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 reseña1
reseñas totales
Nueva fórmula concentrada: Optimizada para ofrecer un rendimiento superior y una excelente trabajabilidad en la producción profesional. Menos ingredientes en la etiqueta, el doble de rendimiento técnico.
Con 1 kg de Angel ZERO se preparan más de 530 croissants de 80 g. Con 5 kg de Angel ZERO se preparan más de 2660 croissants de 80 g. Rendimiento duplicado: eficiencia incrementada en un 100 % respecto a Angel Mix 3.0. Dosificación: 5 % del total de los polvos (almidones y harinas), en lugar del 10 % anterior. Ejemplo: 15 g de Angel ZERO equivalen a 30 g de Angel Mix 3.0.
Perfil técnico y garantías de etiquetado: 100 % sin gluten Sin almidón de trigo, almidón de maíz ni soja Sin lactosa ni derivados lácteos Sin ingredientes de origen animal Sin goma xantana Sin azúcares ni sal añadidos Sin conservantes, emulsionantes ni colorantes sintéticos Sin levaduras ni agentes leudantes Caducidad: 12 meses si se conserva en un lugar fresco y seco, a temperatura constante y lejos de la luz solar directa
Rollos hojaldrados y deliciosos, rellenos de mermelada de albaricoque, pasas y chocolate. Una receta completa, sencilla y rápida con Angel ZERO a base de fécula de patata: sin gluten, sin trigo, sin goma xantana, sin almidón de maíz y 100...
Cruasanes dulces hojaldrados con 3 vueltas sencillas, tiernos y ligeros, elaborados con una base de almidón de maíz: sin gluten, sin trigo, sin goma xantana y 100 % veganos. Una receta completa y profesional, con los tiempos y las temperaturas...
Cruasanes de cacao, crujientes, deliciosos y naturalmente sin gluten. Una receta sencilla y rápida con Angel ZERO: 100 % vegana y sin trigo, goma xantana ni almidón de maíz, elaborada con harinas y almidones naturalmente sin gluten. Perfectos recién horneados...
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