Käytetty tuote: Angel ZERO Määrä: 8 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 42 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:28 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Koristeluun:
Kasvipohjaista maitoa, seesaminsiemeniä, unikonsiemeniä tai muuta oman valinnan mukaan
Valmistusohje:
Kokoa kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella käyttäen mieluiten melaa. Kaada nesteet ohuena nauhana ja lisää nopeutta keskikovaksi tai kovaksi. Vaivaa 5–6 minuuttia. Pysäytä kone silloin tällöin ja kaavi kulhon reunat lastalla, jotta taikina siirtyy takaisin keskelle.
On tärkeää, että taikinasta tulee sileää, tasaista, kiinteää ja tietenkin paakutonta.
Muotoile sillä välin margariinista suorakulmio, jonka paksuus on noin 1 cm. Suorakulmion ei tarvitse olla erityisen tarkka, kunhan paksuus on tasainen. Jos huoneenlämpö on erityisen korkea, margariinin voi laittaa jääkaappiin 3–4 minuutiksi ennen taikinan kaulintaa.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelystä apuna käyttäen kapeaksi ja pitkäksi, 8 mm paksuksi suorakulmioksi, joka on riittävän suuri, jotta margariinipalan voi asettaa keskelle ja peittää vapaaksi jääneellä taikinalla.
Tee kolme yksinkertaista taittoa (kolmeen osaan) 8 mm:n paksuuteen ilman taukoja tai lepoa taittojen välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa äläkä kuitenkaan liioittele, jotta taikina ei kuivu liikaa.
Kauli taikina 8 mm:n paksuiseksi ja leikkaa siitä haluamasi muotoiset palat. Tässä tapauksessa leikkaa neljä suorakulmiota pitkän sivun suuntaisesti vinosti. Muista tehdä pohjaan syvä viilto, jotta croissantin saa rullattua helpommin ja halutessaan muotoiltua puolikuuksi.
Älä heitä mahdollisia taikinapaloja pois, vaan jaa ne jokaisen palan keskelle ennen rullaamista. Suihkuta kolmion pintaan kevyesti vettä ja rullaa haluamasi tuotteen muotoon. Aseta leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Peitä öljyllä tai tarttumattomalla suihkeella etukäteen voidellulla pussilla ja anna kohota ohjeen mukaan.
Esilämmitä uuni, ota pelti pois pussista ja paista ohjeen mukaan.
Halutessasi voitele croissantin pinta kasvimaidolla ennen paistamista ja ripottele päälle haluamiasi siemeniä.
Anna jäähtyä ritilällä ja siirrä croissantit jäähtyneinä pakastimeen. Ne säilyvät huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai -18 °C:ssa jopa 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Taitosten määrä ja tyyppi vaikuttavat lopputulokseen: vähemmän taitoksia = tuote kohoaa enemmän ja on ilmavampi, enemmän taitoksia = tuote kohoaa hieman vähemmän ja sisus on ”tiiviimpi”.
Anna croissantin jäähtyä täysin ennen leikkaamista: näin jäljellä oleva kosteus jakautuu uudelleen tuotteen sisällä, jolloin huokosrakenne erottuu selkeästi ja näkyy hyvin.
Käytä kasvipohjaista maitoa siementen kiinnittämiseen croissantin pintaan ja sivele sitä pinnalle juuri ennen paistamista.
Dekstroosia käytetään varmistamaan tuotteen oikea ruskistuminen paistettaessa lisäämättä liikaa makeutta, joka ei sovi suolaiseen tuotteeseen.
Angel ZERO on tiivistetty jauhemainen lisäaine: gluteeniton, ei sisällä gluteenitonta vehnää, lisättyä sokeria tai suolaa eikä eläinperäisiä ainesosia (100 % vegaaninen), eikä sisällä säilöntäaineita, väriaineita, emulgointiaineita tai kohotusaineita.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel ZEROa?
Taikinoissa, kuten croissantti- ja lehtitaikinoissa tai leipätaikinoissa, vastaus on ei: Angel ZEROn pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja vaarana on ajan ja raaka-aineiden tuhlaaminen.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel ZERO voidaan yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei ole koskaan sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
Uusi tiivistetty koostumus: Optimoitu tarjoamaan erinomaista suorituskykyä ja huippuluokan työstettävyyttä ammattimaiseen tuotantoon. Vähemmän ainesosia tuoteselosteessa, tekninen tuotto kaksinkertainen.
1 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 530 kappaletta 80 g:n croissantteja. 5 kg:sta Angel ZEROa valmistuu yli 2660 kappaletta 80 g:n croissantteja. Kaksinkertainen tuotto: 100 % parempi tehokkuus verrattuna tuotteeseen Angel Mix 3.0. Annostus: 5 % jauheiden kokonaismäärästä (tärkkelykset ja jauhot) aiemman 10 %:n sijaan. Esimerkki: 15 g Angel ZEROa vastaa 30 g Angel Mix 3.0:a.
Tekniset ominaisuudet ja tuoteselostetta koskevat takuut: 100 % gluteeniton Ei vehnätärkkelystä, maissitärkkelystä eikä soijaa Ei laktoosia eikä maitotuotteiden johdannaisia Ei eläinperäisiä ainesosia Ei ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei säilöntäaineita, emulgointiaineita eikä synteettisiä väriaineita Ei hiivaa eikä kohotusaineita Säilyvyys 12 kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa, tasaisessa lämpötilassa ja poissa suorasta auringonvalosta
Suolaiset croissantit, joissa on nauris- ja kurkumajauhetta. Lehtevät ja rapeat croissantit laajentavat valikoimaa ja luovat uusia myyntimahdollisuuksia suolaisesta aamiaisesta brunssiin ja aperitiiviin. Ammattikäyttöön suunniteltu resepti Angel ZERO -tuotteella valmistetaan luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä: ei vehnää, ei maissia ja 100...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Jaa:
Kaakaocroissant