Käytetty tuote: Angel ZERO Määrä: 8 kappaletta Valmistusaika: 25 minuuttia Kohotus:70 minuuttia @ 42 °C @ 50 % suhteellinen kosteus Paisto:28 minuuttia @ 180 °C kiertoilmauunissa Vaikeustaso:Vaikea
Reseptiemme haluavat inspiroida luovuuttasi ja osaamistasi, jotta voit valmistaa ainutlaatuisia ja korkealaatuisia gluteenittomia tuotteita. Kokeile niitä ja sovella niitä sitten omiin tarpeisiisi sopiviksi, kuten todellinen käsityöläinen , joka tekee ainutlaatuiseksi kaiken, mitä tekee.
Kokoa kaikki jauheet yleiskoneen kulhossa ja käynnistä kone pienellä nopeudella. Käytä mieluiten lehtivispilää. Kaada nesteet ohuena nauhana ja lisää nopeutta keskinopeaksi tai suureksi. Jatka sekoittamista 5/6 minuuttia. Pysäytä kone silloin tällöin ja puhdista kulhon reunat lastalla. Kaavi taikina takaisin keskelle.
On tärkeää, että seoksesta tulee sileä, tasainen, kiinteä ja tietenkin paakuton.
Muotoile sillä välin margariinista noin 1 cm paksu suorakulmio. Sen ei tarvitse olla aivan tarkka suorakulmio, kunhan paksuus on tasainen. Jos huoneenlämpö on erityisen korkea, margariinia voi pitää jääkaapissa 3/4 minuuttia ennen taikinan kaulitsemista.
Siirrä taikina pöydälle ja kauli se riisitärkkelystä apuna käyttäen pitkäksi ja kapeaksi, 8 mm paksuksi suorakulmioksi. Sen on oltava riittävän suuri, jotta margariinipalan voi asettaa keskelle ja peittää taikinan vapailla reunoilla. Tämä on perinteinen tapa sulkea rasva lehtitaikinaksi kaulittavan taikinan sisään.
Tee 3 yksinkertaista taitosta (kolmeen osaan) 8 mm:n paksuiseksi. Älä pidä taukoja tai anna taikinan levätä taitosten välillä. Käytä riisitärkkelystä vain tarvittaessa äläkä liioittele, sillä muuten taikina kuivuu liikaa.
Kauli taikina 8 mm:n paksuiseksi ja leikkaa haluamasi muotoisiksi paloiksi.
Älä heitä taikinan leikkauspaloja pois, vaan jaa ne jokaisen palan keskelle ennen rullaamista. Suihkuta kolmion pinta kevyesti vedellä ja rullaa haluamasi muotoiseksi tuotteeksi. Asettele leivinpaperilla vuoratulle pellille.
Peitä etukäteen öljyllä tai tarttumattomalla suihkeella voidellulla pussilla ja kohota ohjeen mukaan.
Esilämmitä uuni, poista pussi pellin päältä ja paista ohjeen mukaan. Voit halutessasi siivilöidä croissanttien pinnalle vaniljasokeria, jotta niistä tulee vieläkin ruskeampia.
Anna jäähtyä ritilällä ja siirrä croissantit jäähtyneinä pakastimeen. Ne säilyvät huoneenlämmössä noin 48 tuntia tai -18 °C:ssa jopa 30 päivää.
Muista, että ilmoitetut ajat ja lämpötilat voivat vaihdella eri tekijöiden, kuten käytettävien laitteiden, tuotteiden koon jne. mukaan. Myös reseptissä ilmoitettuja nesteitä voi olla tarpeen säätää käytettyjen jauhojen ja tärkkelysten kosteuden mukaan.
Huomautus:
Taitosten määrä ja tyyppi vaikuttavat lopputulokseen: vähemmän taitoksia = tuote kohoaa enemmän ja on ilmavampi, enemmän taitoksia = tuote kohoaa hieman vähemmän ja sen sisus on hieman ”tiiviimpi”.
Anna cornetton jäähtyä kokonaan ennen leikkaamista: näin jäljellä oleva kosteus jakautuu tuotteen sisällä uudelleen, jolloin sen huokosrakenne erottuu selkeästi ja näkyy hyvin.
Älä voitele cornetton pintaa munalla tai maidolla: se voi haitata tuotteen kohoamista paiston aikana. Jos haluat kiiltävän pinnan, voit sivellä vastapaistetun, vielä lämpimän cornetton siirapilla, joka on valmistettu vedestä, sokerista ja vaniljasta (tai sitrushedelmien kuorista tai muusta haluamastasi aromista).
Voit tehdä cornettosta maukkaamman sivelemällä vastapaistetun, vielä lämpimän cornetton kaakaovoilla ja ripottelemalla päälle raesokeria.
Angel Mix on tiivistetty jauhemainen lisäaine, joka on gluteeniton, vehnätön, maissiton, ksantaanikumiton, soijaton ja 100 % vegaaninen. Sitä käytetään kaikenlaisten makeiden ja suolaisten gluteenittomien lehtitaikinoiden valmistukseen - sekä margariinilla että voilla - ja muiden gluteenittomien leivonnaisten valmistukseen.
Voinko tehdä reseptin ilman Angel Mixiä?
Taikinoissa, kuten croissanteissa, lehtitaikinassa tai leipätaikinassa, vastaus on ei: Angel Mixin pois jättäminen vaarantaa lopputuloksen täysin, ja samalla on vaarana tuhlata aikaa ja raaka-aineita.
Yksinkertaisemmissa taikinoissa Angel Mixin voi yrittää korvata toisella ainesosalla, mutta lopputulos ei koskaan ole sama.
Mitä muuta voin valmistaa croissantti- tai lehtitaikinasta?
Reseptimme ovat ”lähtökohtia”, joiden avulla voit kehittää omia räätälöityjä ratkaisuja tai valmistaa monenlaisia muita tuotteita. Croissant-taikinasta voi valmistaa tanskalaisia leivonnaisia, suklaafagotteja, makeita tai suolaisia täytettyjä lehtitaikinaleivonnaisia ja paljon muuta. Lehtitaikinasta voi valmistaa pieniä pizzoja, cannoncini-leivonnaisia, suolaisia piirakoita, vol-au-vent-leivonnaisia ja paljon muuta!
Millä voin jauhottaa työtason, jotta taikina ei tartu siihen?
Kerrostettuihin taikinoihin, kuten lehtitaikinaan, croissanteihin jne., ON EHDOTTOMASTI käytettävä riisitärkkelystä tai vaihtoehtoisesti tapiokatärkkelystä tai perunajauhoa tässä suositusjärjestyksessä. Kaikenlaisten ja -karkeuksisten jauhojen käyttöä on EHDOTTOMASTI vältettävä, sillä se muuttaa taikinan koostumusta, kuivattaa sen ja aiheuttaa sen pinnalle mikrohalkeamia.
Leipä-, pizza- ym. taikinoissa suositellaan käyttämään mitä tahansa tärkkelystä, mutta myös mahdollisimman hienojakoisia jauhoja voi käyttää.
Kaikissa tapauksissa suositellaan käyttämään vain työstämiseen ehdottoman tarpeellista määrää ja poistamaan ylimääräinen, erityisesti lehteviä taikinoita valmistettaessa.
Miksi ette käytä resepteissä maissitärkkelystä?
Koska haluamme tarjota vaihtoehdon tavanomaisille teollisille käyttövalmiille jauhoseoksille, jotka koostuvat suurelta osin maissitärkkelyksestä.
Tällaiseen samaan ainesosaan perustuvien reseptien tarjoaminen olisi ristiriidassa visiomme kanssa.
Halutessaan perunatärkkelyksen voi tietenkin korvata maissitärkkelyksellä. Se on edullinen ja helposti saatavilla oleva ainesosa, mutta se saa tuotteet kuivumaan nopeammin.
Tarvitsenko taikinakoneen?
Kyllä, vaikka taikinat voi valmistaa käsin tai kodinkoneilla, taikinakoneen käyttöä suositellaan vahvasti. Sen ei tarvitse olla ammattikäyttöön tarkoitettu, mutta sen on pystyttävä vaivaamaan taikinat riittävän tehokkaasti, jotta ne valmistuvat asianmukaisesti.
ANGEL-SEOS 3.0
€20,00
5.0
1 arvostelu1
arvosteluja yhteensä
UUTUUS!! Uusi koostumus! Gluteeniton Ei sisällä gluteenitonta vehnää Ei sisällä laktoosia tai maitotuotteita Ei sisällä maissitärkkelystä Ei sisällä ksantaanikumia Ei lisättyä sokeria tai suolaa Ei sisällä säilöntäaineita, emulgointiaineita tai väriaineita 100 % vegaaninen
Lehtevät ja herkulliset sämpylät, jotka on täytetty aprikoosimarmeladilla, rusinoilla ja suklaalla. Täydellinen, helppo ja nopea resepti perunatärkkelyspohjaisella Angel ZERO -tuotteella: gluteeniton, vehnätön, ksantaanikumiton, maissitärkkelyksetön ja 100 % vegaaninen. Valmistettu luonnostaan gluteenittomista tärkkelyksistä ja jauhoista.
Makeat, lehtevät croissantit, joissa on 3 yksinkertaista taittoa. Ne ovat pehmeitä ja ilmavia, ja niiden pohjana on maissitärkkelys. Ne ovat gluteenittomia, vehnättömiä, ksantaanikumittomia ja 100-prosenttisesti vegaanisia. Täydellinen ammattilaistason resepti, jossa kohotus- ja paistoajat sekä lämpötilat on ilmoitettu valmiiksi. Täytä ne...
Kaakaocroissantit ovat rapeita, herkullisia ja luonnostaan gluteenittomia. Yksinkertainen ja nopea resepti Angel ZEROlla: 100 % vegaaninen ja vehnätön, eikä sisällä ksantaanikumia tai maissitärkkelystä. Valmistettu luontaisesti gluteenittomista jauhoista ja tärkkelyksistä. Parhaimmillaan vastapaistettuina kevyesti tomusokerilla koristeltuina.
Jaa:
Tanskalainen hunaja-seesamipunoksella
Makeat croissantit maissitärkkelyspohjalla