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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem ovos
Bolachinhas de Prosto
Produto utilizado: Xantano Quantidade: 16 bolachas Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:N.N. @ N.N. Cozedura:45 minutos @ 150 °C em forno ventilado Nível:Fácil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
400g de manteiga de alta qualidade muito macia, não derretida
200g de açúcar granulado
300g de farinha de arroz
120g de fécula de tapioca
120g de fécula de batata
60g de amido de arroz
3g de sal fino
1g de goma xantana
Procedimento:
Corte a manteiga em cubos e deixe-a à temperatura ambiente até ficar muito macia, mas NÃO DERRETIDA.
Peneire os amidos, as farinhas, o sal e a goma xantana.
Trabalhe brevemente a manteiga com o açúcar, até o incorporar, mas sem bater nem derreter a manteiga.
Junte os ingredientes secos e trabalhe brevemente com as mãos até obter uma massa lisa, firme e homogénea, sem grumos, claro.
Espalhe a massa num tabuleiro antiaderente ou forrado com papel vegetal e, com a ajuda das mãos, alise a superfície até ficar lisa e compacta.
Marque os clássicos «fingers» e pique-os com um garfo.
Leve logo ao forno, conforme indicado.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e volte a passar pelas marcas feitas anteriormente, para separar corretamente as bolachas.
Deixe-as arrefecer completamente, separe-as e guarde-as num recipiente hermético durante até 4-5 dias.
Não se preocupe, vão desaparecer até ao final do dia...
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Os biscoitinhos de Prosto (biscotìn de Prost no dialeto chiavennasco) são biscoitos tradicionais de Prosto, uma localidade do município de Piuro, no Val Bregaglia.
A receita surgiu há mais de um século, quando os biscoitos eram preparados em casa por ocasião das festividades, em particular da Festa Patronal da Assunção, a 15 de agosto. Nestas ocasiões, os biscoitos eram cozidos no único forno local: o Moinho da família Del Curto, situado junto à igreja da aldeia.
Os biscoitinhos levam farinha, açúcar e, sobretudo, uma grande quantidade de manteiga e podem ser facilmente preparados em casa.
Embora sejam típicos da localidade de Prosto, são considerados um doce característico de todo o Valchiavenna e são servidos no final das refeições nos típicos crotti da região.
Foram declarados um produto agroalimentar tradicional da Lombardia.
[FONTE WIKIPEDIA]
Os Biscoitos de Prosto do Valchiavenna conquistam à primeira dentada, graças à abundância de manteiga, açúcar e farinha, que lhes conferem um sabor intenso e uma textura irresistivelmente quebradiça. Na versão sem glúten, são apresentados na forma clássica dos Scottish Shortbread, com os quais são muito semelhantes em textura e carácter.
A receita original dos Biscoitos de Prosto é guardada zelosamente pelo histórico forno «nome», em Prosto, que ainda hoje os produz e distribui na sua inconfundível embalagem de papel colorido. Se tiver oportunidade e não sofrer de doença celíaca, recomenda-se vivamente uma visita ao forno de Prosto para provar estes biscoitos amanteigados, tradicionais e verdadeiramente únicos.
Se preferir um biscoito mais dourado, depois de arrefecerem, disponha-os - espaçados uns dos outros - num tabuleiro e leve-os novamente ao forno a 160 graus durante 10/12 minutos.
Esta receita pode servir de ponto de partida para versões ainda mais gulosas destes biscoitos. É possível personalizar e aromatizar a massa com baunilha, raspa de citrinos, mel, cacau, etc., para obter variantes apetitosas e irresistíveis.
É possível omitir a goma xantana: a sua presença ajuda a manter a massa compacta, mas não é indispensável.
Respeite os tempos e as temperaturas para obter um produto quebradiço, aromático e com uma cor perfeita.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
NOVIDADE!! Nova formulação! Sem glúten Sem trigo desglutinado Sem lactose/laticínios Sem amido de milho Sem goma xantana Sem açúcar nem sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes 100% vegan
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