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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana, 100% vegan
Croissant de cacau
Produto utilizado: Angel ZERO Quantidade: 8 unidades Tempo de preparação: 25 minutos Levedação:70 minutos @ 42 °C @ 50% H.R. Cozedura:28 minutos @ 180 °C em forno ventilado Nível:Difícil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
220g Fécula de batata
30g Amido de tapioca
50g Farinha de arroz
40g Açúcar granulado
15g Angel ZERO
25g Fermento de padeiro fresco
5g Cacau em pó sem açúcar
4g Sal
0,5g Vanilina
Líquidos:
165g Água muito fria
15g Óleo de sementes
Para folhar:
190g Margarina para folhados/croissants
Procedimento:
Junte todos os ingredientes secos na taça da batedeira e ligue-a a baixa velocidade, de preferência com o acessório em forma de folha. Adicione os líquidos em fio e aumente para uma velocidade média-alta, continuando a amassar durante 5/6 minutos. De vez em quando, com a máquina parada, limpe as laterais da taça com uma espátula e empurre a massa para o centro.
É importante obter uma mistura lisa, homogénea, firme e, claro, sem grumos.
Entretanto, molde a margarina num retângulo com cerca de 1 cm de espessura. Não é necessário que o retângulo seja extremamente preciso: basta que a espessura seja uniforme. Se a temperatura ambiente estiver particularmente elevada, pode ajudar deixá-la 3/4 minutos no frigorífico antes da fase de folhagem.
Transfira a massa para a bancada e, polvilhando com amido de arroz, estenda-a com o rolo da massa num retângulo estreito e comprido, com 8 mm de espessura, suficientemente grande para colocar o «bloco» de margarina no centro e cobri-lo com a massa restante. É o método clássico para envolver a gordura numa massa laminada para massa folhada.
Dê 3 voltas simples («de três»), com 8 mm de espessura, sem pausas nem períodos de repouso entre cada volta. Use amido de arroz apenas quando necessário e sem exagerar, caso contrário a massa ficará demasiado seca.
Estenda a massa com 8 mm de espessura e corte as formas desejadas.
Não deite fora eventuais aparas de massa; distribua-as pelo centro de cada peça antes de a enrolar. Borrife ligeiramente a superfície do triângulo com água e enrole para formar o produto desejado. Disponha-o num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cubra com um saco previamente pincelado com óleo ou com spray antiaderente e deixe levedar conforme indicado.
Pré-aqueça o forno, retire o tabuleiro do saco e leve ao forno conforme indicado. Se desejar, polvilhe a superfície do croissant com açúcar em pó baunilhado para obter uma cor ainda mais dourada.
Deixe arrefecer sobre uma grelha e, depois de frios, coloque os croissants no congelador. Pode conservá-los à temperatura ambiente durante cerca de 48 horas ou até 30 dias a -18°C.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
O número e o tipo de dobras condicionam o resultado final: menos dobras = produto mais desenvolvido e arejado, mais dobras = produto ligeiramente menos desenvolvido e interior mais «denso».
Deixe o croissant arrefecer completamente antes de o cortar: assim, a humidade residual redistribuir-se-á no interior do produto, permitindo que o miolo fique bem definido e visível.
Evite usar ovos ou leite para dourar a superfície do croissant: poderão comprometer o correto desenvolvimento do produto durante a cozedura. Se desejar um acabamento brilhante, pode pincelar o croissant ainda quente, acabado de sair do forno, com um xarope à base de água, açúcar e baunilha (ou cascas de citrinos ou outro aroma à escolha).
Para enriquecer o sabor do croissant, experimente pincelá-lo ainda quente, acabado de sair do forno, com manteiga de cacau derretida e polvilhá-lo com açúcar granulado.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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