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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana
Dinamarquês entrançado com mel e sésamo
Produto utilizado: Angel Mix 3.0 Quantidade: 8 unidades Tempo de preparação: 30 minutos Levedação:70 minutos @ 42 °C @ 50% H.R. Cozedura:22 minutos @ 180 °C em forno ventilado Nível:Difícil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
200g Fécula de batata
70g Amido de tapioca
30g Farinha de arroz
40g Açúcar granulado
30g ANGEL MIX 3.0
20g Fermento de padeiro fresco
4g Sal
Líquidos:
180g Água muito fria
15g Óleo de sementes
Para folhar:
140g Margarina para folhados/croissants
Para finalizar:
Mel, sementes de sésamo, açúcar granulado
Procedimento:
Junte todas as farinhas na taça da batedeira e ligue-a a baixa velocidade, de preferência com o acessório «folha». Verta os líquidos em fio e aumente para uma velocidade média-alta, continuando a amassar durante 5/6 minutos. De vez em quando, com a máquina parada, limpe as laterais da taça com uma espátula e volte a juntar a massa ao centro.
É importante obter uma mistura lisa, homogénea, firme e, claro, sem grumos.
Entretanto, forme um retângulo com a margarina, deixando-a com cerca de 1 cm de espessura. Não é necessário que o retângulo seja extremamente preciso: basta que a espessura seja uniforme. Se a temperatura ambiente estiver particularmente elevada, pode ajudar deixá-la 3/4 minutos no frigorífico antes de iniciar a folhagem.
Transfira a massa para a bancada e, usando fécula de arroz para polvilhar, estenda-a com o rolo da massa até formar um retângulo estreito e comprido, com 8 mm de espessura, suficientemente grande para colocar o «bloco» de margarina no centro e cobri-lo com a massa que fica livre. Este é o método clássico para incorporar a matéria gorda numa massa laminada.
Dê 2 voltas simples («de três») com 8 mm de espessura, sem pausas nem períodos de repouso entre uma volta e a outra. Use a fécula de arroz apenas quando necessário e sem exagerar; caso contrário, a massa ficará demasiado seca.
Estenda a massa até ficar com 8 mm de espessura, formando um retângulo com 32 cm de largura. Divida-o em 8 tiras de 4 cm cada e faça um corte em cada tira, como mostrado no vídeo no final da receita. Entrelace as tiras seguindo o procedimento ilustrado no vídeo, até obter a forma característica da trança dinamarquesa.
Disponha as tranças num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Cubra com um saco previamente pincelado com óleo ou spray antiaderente e deixe levedar conforme indicado.
Pré-aqueça o forno, retire o saco, polvilhe com açúcar em pó e leve ao forno conforme indicado.
Depois de retirar as tranças do forno, deixe-as arrefecer ligeiramente e pincele a superfície com mel previamente aquecido. Termine com açúcar granulado e sementes de sésamo.
Também pode congelar as tranças depois de cozidas, mas faça-o antes de adicionar o mel, o açúcar granulado e as sementes de sésamo. Depois de descongeladas, volte a colocá-las no forno e finalize com mel e decorações antes de servir, como se tivessem acabado de sair do forno.
Pode conservá-las durante alguns dias à temperatura ambiente, de preferência dentro de um recipiente hermético.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Para obter um produto totalmente vegan, use xarope de ácer em vez de mel.
Durante a modelagem, trabalhe com cuidado: por se tratar de uma massa folhada sem glúten, as tiras podem ser mais frágeis do que as de uma massa tradicional. Se tenderem a partir-se ou a deformar-se durante a trança, evite esticá-las ou torná-las demasiado finas.
Não se preocupe se a trança não ficar perfeitamente regular antes da levedação: durante a levedação e a cozedura, a estrutura irá distender-se e ganhar volume.
É desnecessário dizer que esta é apenas a «base de partida» e que o doce pode ser guarnecido e decorado a gosto: granulado de chocolate, glacé de açúcar, sementes de papoila, etc., etc.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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