Utilizamos cookies para melhorar e acelerar a sua experiência de navegação no nosso site.
Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana
Pães de hambúrguer com sementes de sésamo
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, Psílio Quantidade: 9 peças Tempo de preparação: 25 minutos Levedação:80 minutos @ 40 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:21 minutos @ 180 °C em forno ventilado com vapor inicial Nível:Meio
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Para o gel inicial:
410g Água fria
20g Azeite virgem extra
15g Fermento de padeiro fresco
20g Psyllium
Ingredientes secos:
250g Fécula de batata
150g Farinha de arroz
50g Amido de tapioca
15g Dextrose
20g ANGEL MIX 3.0
9g Sal
Para finalizar:
Ovo inteiro batido, sementes de sésamo, manteiga amolecida (opcional)
Procedimento:
Prepara o gel: deita a água sobre o psyllium e o fermento esfarelado, adiciona o azeite virgem extra e mistura vigorosamente com uma vara de arames, até obteres uma «massa» lisa e sem grumos. Deixa repousar durante 10-15 minutos, até obteres um gel espesso e consistente.
Entretanto, junta os ingredientes secos numa taça e mistura-os lentamente com uma vara de arames. Não é necessário peneirá-los.
Junta todos os ingredientes na taça da batedeira e começa a amassar com o gancho (ou a pá), a velocidade média. De vez em quando, com a máquina parada, limpa as laterais da taça com uma espátula, trazendo a massa para o centro. É importante amassar durante bastante tempo, para obter uma mistura lisa, homogénea e naturalmente sem grumos.
Transfere a massa para a bancada, trabalha-a brevemente com as mãos e forma um rolo, usando amido de arroz para polvilhar. Divide o rolo em 9 pedaços e enrola cada um com a palma das mãos até obteres uma bola lisa, sem fissuras à superfície.
Dispõe os pães num tabuleiro forrado com papel vegetal e cobre-os com película aderente ou plástico ligeiramente untado com óleo ou spray desmoldante, para facilitar a remoção no final da levedação.
Deixa levedar conforme indicado. Em seguida, retira a película com cuidado para evitar rasgar a superfície do produto, pincela com o ovo batido e decora com sementes de sésamo. Leva ao forno conforme indicado na receita, ajustando o tempo e a temperatura caso tenhas escolhido formas ou tamanhos diferentes.
Retira os pães do forno e, se quiseres (mas não é necessário), pincela-os com manteiga amolecida: em contacto com o calor, derreterá de imediato. Deixa arrefecer.
Podes congelar o produto até 30 dias após a data de produção ou consumi-lo no prazo de 3 dias, conservando-o num recipiente hermético bem fechado, à temperatura ambiente.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
O fermento fresco pode ser substituído por 1/3 do peso em fermento seco, ou seja, para 15 g, use 5 g.
Ao preparar o gel, misture logo os ingredientes com uma vara de arames para evitar a formação de grumos!
Se preferir buns maiores, divida a massa em seis partes em vez de nove, lembrando-se de aumentar o tempo de cozedura em um ou dois minutos.
Pode decorar a superfície do bun com outros tipos de sementes à sua escolha ou com uma mistura de sementes.
Crie vapor na câmara de cozedura pulverizando um pouco de água nas paredes do forno com um pulverizador. Em alternativa, coloque uma tigela baixa no fundo do forno e deite-lhe água a ferver imediatamente antes de levar ao forno.
Se preferir um resultado mais leve e menos «denso», use apenas 18 gramas de psílio em vez de 20 gramas.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
NOVIDADE!! Nova formulação! Sem glúten Sem trigo desglutinado Sem lactose/laticínios Sem amido de milho Sem goma xantana Sem açúcar nem sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes 100% vegan
Rolos folhados e deliciosos, recheados com compota de alperce, passas e chocolate. Uma receita completa, simples e rápida com Angel ZERO à base de fécula de batata: sem glúten, sem trigo, sem goma xantana, sem amido de milho e 100%...
Croissants doces folhados com 3 voltas simples, fofos e leves, feitos com uma base de amido de milho: sem glúten, sem trigo, sem goma xantana e 100% vegan. Uma receita completa e profissional, com tempos e temperaturas já indicados para...
Croissants de cacau, estaladiços, deliciosos e naturalmente sem glúten. Uma receita simples e rápida com Angel ZERO: 100% vegan e sem trigo, goma xantana e amido de milho, feita com farinhas e amidos naturalmente isentos de glúten. Perfeitos acabados de...
Partilhar:
Croissant com Jolly Zero Problem da Novaterra Zeelandia
Massa folhada com mistura (manteiga + margarina)