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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana, 100% vegan
Croissants salgados com pó de nabo e curcuma
Produto utilizado: Angel ZERO Quantidade: 8 unidades Tempo de preparação: 25 minutos Levedação:70 minutos @ 42 °C @ 50% H.R. Cozedura:28 minutos @ 180 °C em forno ventilado Nível:Difícil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
220g Fécula de batata
30g Amido de tapioca
50g Farinha de arroz
20g Açúcar granulado
20g Dextrose
15g Angel ZERO
25g Fermento de padeiro fresco
4g Sal
2g Pó de nabo desidratado
1g Curcuma em pó
Líquidos:
165g Água muito fria
15g Óleo de sementes
Para folhar:
190g Margarina para folhados/croissants
Para decorar:
Leite vegetal, sementes de sésamo, de papoila ou outras à escolha
Procedimento:
Junte todas as farinhas na taça da batedeira e ligue-a a baixa velocidade, usando de preferência o acessório «folha». Verta os líquidos em fio e aumente para velocidade média-alta, continuando a bater durante 5/6 minutos. De vez em quando, com a máquina parada, limpe as paredes da taça com uma espátula e traga a massa para o centro.
É importante obter uma massa lisa, homogénea, firme e, naturalmente, sem grumos.
Entretanto, forme um retângulo com a margarina, com cerca de 1 cm de espessura. Não é necessário que seja um retângulo extremamente preciso: basta que a espessura seja uniforme. Se a temperatura ambiente estiver particularmente elevada, pode ser útil deixar a margarina no frigorífico durante 3/4 minutos antes da fase de folhagem.
Transfira a massa para a bancada e, usando amido de arroz para polvilhar, estenda-a com o rolo até formar um retângulo estreito e comprido com 8 mm de espessura, suficientemente grande para colocar o «bloco» de margarina no centro e cobri-lo com a massa que sobra.
Dê 3 voltas simples («de três») até obter uma espessura de 8 mm, sem pausas nem descansos entre voltas. Use amido de arroz apenas quando necessário e sem exagerar; caso contrário, a massa ficará demasiado seca.
Estenda a massa até obter 8 mm de espessura e corte as formas desejadas; neste caso, 4 retângulos, que deve cortar na diagonal pelo lado mais comprido. Lembre-se de fazer um corte profundo na base, para poder enrolar o croissant mais facilmente e dar-lhe uma forma de meia-lua, se desejar.
Não deite fora eventuais aparas de massa; distribua-as pelo centro de cada peça antes de a enrolar. Pulverize ligeiramente a superfície do triângulo com água e enrole para formar o produto desejado, colocando-o num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Cubra com um saco previamente pincelado com óleo ou com spray antiaderente e deixe levedar conforme indicado.
Pré-aqueça o forno, retire o tabuleiro do saco e coza conforme indicado.
Se preferir, antes de levar ao forno, pincele a superfície do croissant com leite vegetal e polvilhe com sementes à escolha.
Deixe arrefecer sobre uma grelha e, depois de frios, coloque os croissants no congelador. Pode conservá-los à temperatura ambiente durante cerca de 48 horas ou até 30 dias a -18°C.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
O número e o tipo de dobras condicionam o resultado final: menos dobras = produto mais desenvolvido e arejado, mais dobras = produto ligeiramente menos desenvolvido e interior mais «denso».
Deixe o croissant arrefecer completamente antes de o cortar: assim, a humidade residual redistribui-se no interior do produto, permitindo que o miolo fique bem definido e visível.
Use bebida vegetal para fazer aderir as sementes à superfície do croissant, pincelando-o imediatamente antes de o cozer.
A utilização de dextrose serve para garantir uma douradura adequada durante a cozedura, sem acrescentar demasiada doçura, que não é apropriada num produto salgado.
Angel ZERO é um aditivo concentrado em pó: sem glúten, sem trigo desglicinado, sem adição de açúcar ou sal, sem ingredientes de origem animal (100% vegan), sem conservantes, corantes, emulsionantes ou agentes levedantes.
Posso fazer a receita sem Angel ZERO?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel ZERO compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível experimentar substituir Angel ZERO por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 comentários1
total de avaliações
Nova formulação concentrada: Otimizada para oferecer um desempenho superior e uma excelente trabalhabilidade na produção profissional. Menos ingredientes no rótulo, o dobro do rendimento técnico.
Com 1 kg de Angel ZERO, preparam-se mais de 530 croissants de 80 g. Com 5 kg de Angel ZERO, preparam-se mais de 2660 croissants de 80 g. Rendimento duplicado: eficiência aumentada em 100% em comparação com Angel Mix 3.0. Dosagem: 5% do total dos pós (amidos e farinhas), em vez dos anteriores 10%. Exemplo: 15 g de Angel ZERO equivalem a 30 g de Angel Mix 3.0.
Perfil técnico e garantias do rótulo: 100% sem glúten Sem amido de trigo, amido de milho ou soja Sem lactose e sem derivados do leite Sem ingredientes de origem animal Sem goma xantana Sem açúcares ou sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes sintéticos Sem leveduras nem agentes levedantes Prazo de validade de 12 meses, em local fresco e seco, a temperatura constante e ao abrigo da luz solar direta
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