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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana
Focaccia "Fioretto"
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, Psílio Quantidade: 2 focaccias de cerca de 600 g Tempo de preparação: 30 minutos Levedação:70 minutos @ 35 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:18 minutos @ 180 °C em forno ventilado Nível:Fácil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Pós:
190g Fécula de batata
60g Amido de tapioca
150g Farinha de arroz
50g Farinha de trigo-sarraceno clara
150g Açúcar
20g ANGEL MIX 3.0
20g Psyllium em pó
18g Fermento de padeiro fresco
2g Sal
Líquidos:
100g Ovos frescos inteiros (2 ovos médios)
350g Água
15g Óleo de sementes
Para finalizar:
Açúcar granulado
Funcho selvagem
Manteiga clarificada
Procedimento:
Junte todos os ingredientes secos na taça da batedeira e ligue-a em velocidade baixa, com a pá (gancho em «folha»).
Deite os líquidos em fio e, quando tiverem sido absorvidos, aumente para velocidade média-alta. De vez em quando, com a máquina parada, limpe as paredes da taça com uma espátula, levando a massa para o centro. Amasse durante 7/8 minutos no total, até obter uma massa lisa e homogénea.
Transfira-a para a bancada e, usando amido de arroz para polvilhar, divida a massa em duas partes de igual peso e faça uma breve boleadura, obtendo duas porções lisas e compactas.
Coloque os pedaços de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, estenda-os até terem cerca de 2,5 cm de espessura, cubra e deixe levedar.
No final da levedação, polvilhe a superfície da focaccia com funcho-bravo, polvilhe generosamente com açúcar granulado e leve ao forno pré-aquecido.
Retire do forno e deite algumas colheres de manteiga clarificada sobre a superfície ainda quente. Deixe arrefecer durante pelo menos uma hora antes de consumir ou embalar.
Conserva-se durante alguns dias, se for bem fechada num recipiente hermético. Não se recomenda a congelação.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
A focaccia Fioretto (conhecida no dialecto como «Fügascia de Fiorétt») é a típica focaccia doce da Valchiavenna e deve o seu nome a uma especiaria aromática tradicional usada na sua preparação: o fioretto, ou seja, as flores secas de funcho-bravo, que conferem ao doce o seu aroma e sabor característicos.
Pode usar sementes de anis ou de funcho em vez de funcho-bravo.
Pode usar manteiga derretida em vez de manteiga clarificada, mas esta última é mais aromática e saborosa.
Quando a focaccia estiver fria, pode cortá-la ao meio e recheá-la com compota de alperce ou outra à sua escolha. Também pode sobrepor dois discos de massa e rechear a focaccia ainda crua - para depois a deixar levedar e cozer - em vez de a cortar e rechear depois de cozida. Escolha a opção que preferir!
Se gostar do sabor do funcho, também o pode juntar à massa, em vez de o polvilhar apenas por cima.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
NOVIDADE!! Nova formulação! Sem glúten Sem trigo desglutinado Sem lactose/laticínios Sem amido de milho Sem goma xantana Sem açúcar nem sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes 100% vegan
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