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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana, 100% vegan
Focaccias pequenas com farinha de sorgo
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, Psílio Quantidade: 9 peças Tempo de preparação: 25 minutos Levedação:70 minutos @ 40 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:16 minutos @ 230 °C num forno ventilado com vapor inicial Nível:Fácil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Para o gel inicial: 410g de água fria
50g de azeite virgem extra
15g de fermento de padeiro fresco
20g de psílio
Ingredientes secos:
250g de fécula de batata
85g de farinha de arroz
15g de farinha de grão-de-bico
50g de farinha de sorgo
50g de amido de tapioca
15g de dextrose
20g de ANGEL MIX 3.0
9g de sal
Procedimento:
Prepare o gel: deite a água sobre o psyllium e o fermento esfarelado, adicione o azeite virgem extra e misture vigorosamente com um batedor de varas, até obter uma «massa» lisa e sem grumos. Deixe repousar durante 10-15 minutos, até obter um gel espesso e compacto.
Entretanto, junte os ingredientes secos numa taça e misture-os lentamente com um batedor de varas. Não é necessário peneirá-los.
Junte todos os ingredientes na taça da batedeira e comece a amassar com o gancho (ou a pá), a velocidade média. De vez em quando, com a máquina parada, raspe as paredes da taça com uma espátula, trazendo a massa para o centro. É importante amassar durante bastante tempo, para obter uma massa lisa, homogénea e naturalmente sem grumos.
Transfira a massa para a bancada, trabalhe-a brevemente com as mãos e forme um rolo, usando amido de arroz para polvilhar. Divida o rolo em 9 pedaços e role cada pedaço entre as palmas das mãos até obter uma bola lisa, sem fissuras na superfície.
Com a ponta dos dedos, achate cada bola até obter um disco com cerca de um centímetro de espessura. Disponha tudo num tabuleiro forrado com papel vegetal e cubra com película aderente ou plástico ligeiramente untado com óleo ou spray desmoldante, para facilitar a remoção no fim da levedação.
Deixe levedar conforme indicado e, em seguida, retire a película com cuidado para evitar rasgar a superfície do produto. Leve ao forno, ajustando o tempo e a temperatura caso tenha escolhido formas ou dimensões diferentes.
Retire as focaccias do forno e, opcionalmente, pincele a superfície com azeite virgem extra. Deixe arrefecer.
Pode congelar o produto até 30 dias após a data de produção ou consumi-lo no prazo de 2 dias, guardando-o num recipiente hermético bem fechado, à temperatura ambiente.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
O fermento de padeiro fresco pode ser substituído por 1/3 do peso em fermento de padeiro desidratado, ou seja, para 15 g, usarás 5 g.
Quando preparares o gel, mistura logo os ingredientes com a vara de arames para evitar a formação de grumos!
Cria vapor na câmara de cozedura, pulverizando um pouco de água nas paredes do forno com um pulverizador. Ou coloca uma tigela baixa no fundo do forno e deita-lhe água a ferver, mesmo antes de levar ao forno.
Podes aromatizar as focaccias com ervas ou outros ingredientes. Por exemplo, depois de pincelares as focaccias com óleo, polvilha a superfície com sal grosso, alecrim picado, etc.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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