Utilizamos cookies para melhorar e acelerar a sua experiência de navegação no nosso site.
Sem glúten, sem trigo, sem xantana, 100% vegan
Grissini de especiarias crocantes e estaladiços
Produto utilizado: Angel Mix 3.0 Quantidade: cerca de 35 grissini Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:60 minutos @ 40°C @ 40% de humidade relativa Cozedura:25 minutos @ 200 °C em forno ventilado Nível:Fácil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 100 g de farinha de arroz
100 g de fécula de batata
30 g de farinha de milho muito fina
20 g de amido de tapioca
25 g de ANGEL MIX 3.0
5 g de fermento de padeiro fresco
6 g de sal
5 g de açúcar
Especiarias, ervas e aromas a gosto
Líquidos: 190 g de água fria
20 g de azeite virgem extra
Procedimento:
Junte todas as farinhas na taça da batedeira e ligue-a a baixa velocidade, de preferência com o acessório em forma de gancho. Adicione os líquidos em fio e, em seguida, aumente para velocidade média-alta e amasse durante 5/6 minutos. De vez em quando, pare a máquina, limpe as laterais da taça com uma espátula e volte a colocar a massa no centro. Deverá obter uma massa lisa, homogénea, firme e sem grumos.
Transfira a massa para a bancada e, com a ajuda de fécula de arroz (ou outra fécula) para polvilhar, forme um rolo do qual poderá cortar cerca de 35 pedaços de massa.
Alongue cada pedaço de massa com a palma da mão até obter um grissino comprido e fino e disponha-o no tabuleiro forrado com papel vegetal. Continue até terminar a massa.
Tape e deixe levedar conforme indicado.
Depois de decorrido o tempo de levedação, coza no forno pré-aquecido conforme indicado na receita, retire do forno e transfira os grissini para uma grelha, até arrefecerem completamente.
Conserve num recipiente hermético durante uma semana ou mais.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Não coloques os grissinos demasiado próximos uns dos outros, como se vê, por exemplo, nestas fotografias! Deixa pelo menos um centímetro de espaço entre eles para que possam levedar e cozer corretamente.
Transfere os grissinos para uma grelha assim que os retirares do forno. Isto ajudará a eliminar toda a humidade residual, para obteres um produto crocante e seco.
Podes, naturalmente, personalizar esta receita a teu gosto! Adiciona cebola desidratada, ou alecrim, ou óleo de trufa! Ou então, torce o grissino para lhe dares uma forma diferente ou «estica-o», pousando-o sobre uma cama de sementes de sésamo, para obteres um grissino de sésamo saboroso e muito crocante!
Se, no final da cozedura, o produto não ficar perfeitamente crocante, quebradiço e seco, podes secá-lo ainda mais, deixando-o no forno a 150°C durante cerca de 10/15 minutos. Esta precaução é particularmente útil quando os grissinos foram cozidos muito próximos uns dos outros, como nas fotografias que vês.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
NOVIDADE!! Nova formulação! Sem glúten Sem trigo desglutinado Sem lactose/laticínios Sem amido de milho Sem goma xantana Sem açúcar nem sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes 100% vegan
Rolos folhados e deliciosos, recheados com compota de alperce, passas e chocolate. Uma receita completa, simples e rápida com Angel ZERO à base de fécula de batata: sem glúten, sem trigo, sem goma xantana, sem amido de milho e 100%...
Croissants doces folhados com 3 voltas simples, fofos e leves, feitos com uma base de amido de milho: sem glúten, sem trigo, sem goma xantana e 100% vegan. Uma receita completa e profissional, com tempos e temperaturas já indicados para...
Croissants de cacau, estaladiços, deliciosos e naturalmente sem glúten. Uma receita simples e rápida com Angel ZERO: 100% vegan e sem trigo, goma xantana e amido de milho, feita com farinhas e amidos naturalmente isentos de glúten. Perfeitos acabados de...
Partilhar:
Massa fresca de água e farinha
Pãezinhos macios para cachorro-quente