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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem lactose, sem xantana
Madalenas fofas sem manteiga com farinha de painço
Produto utilizado: Angel Mix 3.0 Quantidade: Cerca de 50 madalenas Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:N.N. @ N.N. Cozedura:16 minutos @ 180°C Nível:Fácil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 100 g Farinha de arroz
20 g Farinha de millet
50 g Fécula de batata
30 g Amido de tapioca
20 g ANGEL MIX 3.0
60 g Açúcar granulado
60 g Açúcar em pó
8 g Fermento químico em pó
2 g Sal
Ingredientes líquidos: 100 g Ovos inteiros (2 un.)
80 g Óleo de sementes
200 g Leite sem lactose ou bebida vegetal
5 g Sumo de limão (importante, ajuda a ativar o fermento)
Procedimento:
Reúna todos os ingredientes secos numa taça e misture-os brevemente com uma vara de arames.
Triture todos os ingredientes líquidos para os emulsionar e coe, se necessário.
Misture os dois grupos de ingredientes e bata vigorosamente com uma vara de arames até obter uma massa lisa e homogénea.
Entretanto, unte a forma para madeleines e pré-aqueça o forno.
Distribua a massa pelas formas e leve ao forno conforme indicado.
Retire do forno, desenforme e deixe repousar/arrefecer durante pelo menos meia hora antes de consumir ou embalar.
Conserve até dois dias num recipiente hermeticamente fechado ou congele até 30 dias.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Deixar a massa repousar contribui para uma melhor hidratação dos ingredientes e um desenvolvimento mais uniforme no forno.
Encha as formas sem as encher demasiado, para permitir que a massa cresça adequadamente e manter a forma típica das madeleines.
Cada forno funciona de maneira diferente: verifique a cozedura nos últimos minutos indicados e ajuste o tempo e a temperatura, se necessário.
Deixe as madeleines arrefecer um pouco antes de as desenformar, para preservar a sua estrutura e evitar que se partam.
As madeleines têm a melhor textura e aroma se forem consumidas nas poucas horas seguintes à cozedura; em alternativa, conserve-as bem fechadas durante 24/36h para limitar a perda de humidade.
Pode aromatizar as madeleines triturando também, juntamente com os ingredientes líquidos, casca de citrinos, baunilha, amêndoas, etc., etc.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
NOVIDADE!! Nova formulação! Sem glúten Sem trigo desglutinado Sem lactose/laticínios Sem amido de milho Sem goma xantana Sem açúcar nem sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes 100% vegan
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