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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem lactose
Muffins de chocolate
Produto utilizado: Angel Mix 3.0 Quantidade: 8 queques grandes ou 12 queques pequenos Tempo de preparação: 15 minutos Levedação:N.N. @ N.N. Cozedura:21 minutos @ 170 °C no forno ventilado Nível:Meio
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Base:
165g de ovos inteiros frescos (3 un.)
170g de açúcar granulado
2g de sal
Baunilha
Líquidos:
160g de leite sem lactose
90g de manteiga sem lactose derretida
Ingredientes secos:
150g de farinha de arroz
70g de amido de tapioca
40g de cacau em pó sem açúcar
10g de sorbitol (op.)
10g de fermento em pó
15g de ANGEL MIX 3.0
Para finalizar:
120g de pepitas de chocolate
Chocolate branco e negro em pedaços
Procedimento:
Bata os ovos com o açúcar, o sal e a baunilha, utilizando a batedeira. Trabalhe a mistura durante cerca de 5 minutos, até obter uma massa densa, fofa, espumosa e de cor muito clara.
Continuando a bater, adicione em fio a manteiga derretida já arrefecida e o leite. Continue até todos os ingredientes estarem perfeitamente ligados.
Peneire os ingredientes secos e incorpore-os pouco a pouco na mistura de ovos batidos. Utilize uma espátula para envolver tudo, desfazendo eventuais grumos e obtendo uma massa lisa e homogénea.
Deixe a massa repousar durante cerca de 5 minutos. Este passo permite que os ingredientes hidratem por completo, tornando a mistura mais consistente e favorecendo uma distribuição uniforme das pepitas de chocolate, que não tenderão a depositar-se no fundo.
Adicione as pepitas de chocolate e misture delicadamente apenas o suficiente para as distribuir de forma homogénea pela massa.
Deite a mistura nas formas próprias e termine a decoração com alguns pedaços de chocolate branco ou com o ingrediente que preferir.
Leve ao forno como indicado na receita. Depois de os retirar do forno, deixe os muffins arrefecer sobre uma grelha.
Quando estiverem completamente frios, poderá conservá-los no frigorífico durante cerca de 5 dias ou congelá-los até 1 mês.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Pode, obviamente, utilizar leite e manteiga NÃO sem lactose, se quiser um produto sem glúten, mas não tiver problemas com a lactose.
Também pode adicionar à mistura framboesas desidratadas, mirtilos frescos, chocolate gianduia em pedaços, etc.
A superfície do Muffin também pode ser enriquecida com os ingredientes que preferir: pedaços de chocolate, frutos vermelhos, etc.
Tenha atenção à cozedura, se exagerar corre o risco de o Muffin ficar seco por dentro.
A utilização de Sorbitol não é obrigatória, mas ajuda a manter o produto mais fofo durante mais tempo. Uma vantagem nada desprezível se a produção se destinar a clientes e não ao consumo pessoal.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
NOVIDADE!! Nova formulação! Sem glúten Sem trigo desglutinado Sem lactose/laticínios Sem amido de milho Sem goma xantana Sem açúcar nem sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes 100% vegan
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