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Sem glúten, sem trigo, sem milho, 100% vegano
Broa com sementes mistas de arroz, painço, sorgo e trigo-sarraceno
Produto utilizado: Mistura para padeiros Quantidade: 1 pão Tempo de preparação: 20 minutos Levedação:45 minutos @ 35 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:28 minutos @ 220°C em forno ventilado, com vapor inicial Nível:Fácil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
50g Farinha de arroz
25g Farinha de sorgo
25g Farinha de milho-painço
25g Farinha de trigo-sarraceno clara
50g Fécula de batata
25g Amido de tapioca
4g Sal
8g Dextrose (ou açúcar)
20g BAKER MIX
10g Fermento de padeiro fresco
Líquidos:
210g Água
15g Azeite virgem extra
Para finalizar e decorar: 50g Sementes variadas (sésamo, papoila, girassol, abóbora, linhaça, chia, etc.)
Procedimento:
Junte todas as farinhas na taça da batedeira e ligue-a a baixa velocidade, de preferência com a pá. Misture durante alguns instantes, apenas o tempo necessário para distribuir uniformemente os ingredientes secos.
Deite os líquidos em fio, mantendo a batedeira em funcionamento. Depois de os adicionar, aumente gradualmente a velocidade até um nível médio-alto e amasse durante cerca de 4-5 minutos. Durante esta fase, pare ocasionalmente para raspar as laterais da taça com uma espátula e levar a massa para o centro. Junte então as sementes variadas a gosto e continue a amassar na máquina durante alguns minutos, até ficarem distribuídas uniformemente pela massa. No final, deverá obter uma massa lisa, homogénea e firme.
Transfira a massa para a bancada e amasse-a brevemente com as mãos até lhe dar a forma desejada. Se necessário, use amido de arroz ou outro amido para facilitar esta operação.
Humedeça ligeiramente a superfície do pão com água e, em seguida, role-o numa mistura de sementes para panificação, de modo a cobri-lo uniformemente. Transfira-o para o tabuleiro do forno e faça um corte longitudinal com cerca de 1 cm de profundidade. Tape e deixe levedar conforme indicado ou até duplicar de volume.
Pré-aqueça o forno e coza seguindo as indicações.
Depois de cozido, deixe o pão arrefecer sobre uma grelha durante algumas horas antes de o cortar. Pode conservá-lo num recipiente hermético durante alguns dias ou congelá-lo até 30 dias.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Pode adicionar 6/8 g de vinagre de sidra, para obter um travo ligeiramente ácido no produto final, que remeta para a utilização de massa-mãe.
Para favorecer uma melhor aderência das sementes à superfície do pão, pode pincelá-lo ligeiramente com clara de ovo, leite ou uma bebida vegetal à sua escolha. Em seguida, role o pão na mistura de sementes para panificação, de modo a obter uma cobertura uniforme, conforme descrito na fase seguinte.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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