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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana
Pão com passas, nozes, figos, tâmaras e chocolate branco
Produto utilizado: Angel Mix 3.0 Quantidade: 12 unidades Tempo de preparação: 25 minutos Levedação:70 minutos @ 40°C @ 50% U.R. Cozedura:19 minutos @ 180 °C em forno ventilado Nível:Difícil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos: 240 g de fécula de batata
45 g de amido de arroz
15 g de farinha de arroz
40 g de açúcar
5 g de sal
20 g de fermento de padeiro fresco
30 g de ANGEL MIX 3.0
Ingredientes líquidos: 180 g de água fria
15 g de óleo de sementes
Para folhear:
150 g de margarina para folhados ou croissants
Para decorar: 300 g de creme pasteleiro
300 g de mistura de uvas-passas, figos, tâmaras (ou ameixas), nozes e chocolate branco.
Procedimento:
Junte todos os ingredientes secos na taça da batedeira e ligue-a a baixa velocidade, de preferência com o acessório em pá.
Deite os líquidos em fio e aumente para uma velocidade média-alta, continuando a bater durante 5-6 minutos. De vez em quando, com a máquina parada, limpe as paredes da taça com uma espátula e volte a colocar a massa no centro. É importante obter uma mistura lisa, homogénea, firme e sem grumos.
Entretanto, forme um retângulo com a margarina, deixando-a com cerca de 1 cm de espessura. Não é necessário que fique extremamente preciso; basta que a espessura seja uniforme. Se a temperatura ambiente for particularmente elevada, deixe a margarina no frigorífico durante 3-4 minutos antes da fase de folhagem.
Transfira a massa para a bancada e, usando fécula de arroz para polvilhar, estenda-a com o rolo da massa num retângulo estreito e comprido, com 8 mm de espessura, suficientemente grande para colocar o bloco de margarina no centro e cobri-lo com a parte da massa que ficou livre.
Faça três voltas simples (de três camadas), mantendo uma espessura não inferior a 8 mm, sem pausas ou períodos de repouso entre uma volta e a seguinte. Use fécula de arroz apenas se necessário e sem exagerar, caso contrário a massa ficará demasiado seca.
Estenda depois a massa num retângulo com 8 mm de espessura, barre-o com uma fina camada de creme pasteleiro e polvilhe toda a superfície com a mistura de fruta e chocolate branco.
Enrole a partir do lado mais comprido, apertando bem, mas sem exagerar, para evitar que o recheio saia pelas extremidades abertas.
Corte 12 porções (ou o número que preferir) e transfira-as para o tabuleiro forrado com papel vegetal. Com as costas da mão ligeiramente humedecidas (ou cobrindo os discos com película aderente), pressione ligeiramente para os achatar até ficarem com cerca de 1,5 cm/2 cm de espessura.
Cubra com um saco previamente pincelado com óleo ou spray antiaderente e deixe levedar conforme indicado.
Leve ao forno pré-aquecido, retire e deixe arrefecer o produto no tabuleiro durante pelo menos 20 minutos, para que ganhe firmeza. Depois, transfira-o para uma grelha para arrefecer completamente ou sirva polvilhado com bastante açúcar em pó baunilhado.
Pode congelar o produto depois de arrefecer, conservando-o durante, no máximo, 30 dias. Em alternativa, deixe-o no frigorífico, bem fechado num saco, e consuma-o no prazo de 48 h.
Antes de consumir, não se esqueça de o levar brevemente ao forno bem quente, para recuperar o aroma e a frescura, como se tivesse acabado de sair do forno!
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Tal como todas as nossas receitas, também esta pretende servir de inspiração para criares outras interpretações deliciosas deste clássico da viennoiserie francesa.
Podes usar apenas passas, como na versão clássica, em vez de adicionares também outras frutas e chocolate, como nesta nossa versão.
Podes folhar com manteiga em vez de margarina, para obteres um resultado com um sabor e um aroma ainda mais intensos. Lembra-te de ajustar a temperatura de fermentação (não superior a 28/32 °C) e de usar Manteiga Técnica, não a manteiga de mesa comum. Consulta as nossas outras receitas de Croissants de Manteiga para obteres mais conselhos específicos.
Se quiseres um resultado visualmente mais elegante, deixa o produto levedar e cozer dentro de um aro de aço próprio para cozer no forno. Assim, a massa folhada não se abrirá durante a cozedura e obterás um produto com um aspeto mais profissional.
Usa um creme pasteleiro bastante consistente, cozido durante bastante tempo, para que não evapore durante a cozedura no forno, deixando-te com uma massa folhada vazia e os frutos secos queimados!
Claro que podes aromatizar o creme pasteleiro como quiseres: com cacau, licor, etc. Dá o teu toque pessoal a esta receita para a tornares verdadeiramente única!
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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