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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana, 100% vegan
Pão de sorgo e arroz com avelãs, passas, nozes e cacau
Produto utilizado: Angel Mix 3.0, Psílio Quantidade: 1 pão Tempo de preparação: 25 minutos Levedação:60 minutos @ 35 °C @ 70/80% H.R. Cozedura:25 minutos @ 210°C em forno com ventilação, com vapor inicial Nível:Meio
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Ingredientes secos:
75g Farinha de arroz
25g Farinha de sorgo
25g Farinha de trigo-sarraceno clara
50g Fécula de batata
25g Amido de tapioca
8g Dextrose
8g Fermento de padeiro fresco
7g ANGEL MIX 3.0
7g Psílio em pó
4g Sal
3g Cacau em pó sem açúcar
Líquidos:
180g Água
20g Azeite virgem extra
Para finalizar:
50g Avelãs picadas
50g Nozes picadas
50g Passas demolhadas e escorridas
Procedimento:
Junte os ingredientes secos na taça da batedeira e, usando a pá (ou batedor plano) a velocidade média, adicione os líquidos gradualmente. Aumente a velocidade e continue a amassar durante 7–8 minutos.
Perto do fim da amassadura, junte os frutos secos e continue a amassar até ficarem completamente incorporados e a massa ficar homogénea e firme. De vez em quando, com a máquina parada, raspe as laterais da taça e volte a colocar a massa no centro com uma espátula. É importante amassar bem até obter uma consistência uniforme e sem grumos.
Transfira a massa para a bancada, ligeiramente polvilhada com amido de arroz, e amasse-a brevemente com as mãos. Forme um rolo, passe-o novamente pelo amido e transfira-o para o tabuleiro forrado com papel vegetal. Faça um corte longitudinal com uma lâmina molhada ou ligeiramente untada com óleo, cubra e deixe levedar.
No fim da levedação, leve ao forno bem quente, depois de pulverizar um pouco de água na câmara de cozedura para criar vapor.
Depois de cozido, retire o pão do forno e coloque-o a arrefecer sobre uma grelha. Quando estiver completamente frio, pode congelá-lo durante até duas semanas ou conservá-lo num recipiente hermético - à temperatura ambiente - durante cerca de dois ou três dias.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Nunca cortes o pão enquanto ainda estiver quente ou morno! Irás estragá-lo irremediavelmente e sem necessidade. Espera até estar completamente frio, para que a humidade residual da cozedura se tenha distribuído na perfeição e o excesso tenha evaporado, e a estrutura do miolo tenha estabilizado.
Rola o pão no amido de arroz antes de o pôr a levedar e de o golpear longitudinalmente, para que, no final, tenha um aspeto mais apetitoso e rústico.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
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