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Sem glúten, sem trigo, sem milho, sem xantana, 100% vegan
Pizzoccheri
Produto utilizado: Angel Mix 3.0 Quantidade: 550 g de massa fresca Tempo de preparação: 15 minutos Levedação:N.N. @ N.N. Cozedura:cerca de 3 minutos @ água a ferver Nível:Fácil
As nossas receitas pretendem inspirar a tua criatividade e o teu talento, para te ajudar a criar produtos sem glúten únicos e de alta qualidade. Experimenta-as e depois adapta-as às tuas necessidades, como faria um verdadeiro artesão que torna único tudo o que faz.
— Angel Food
Ingredientes:
Pós:
200g Farinha integral de trigo-sarraceno
50g Farinha de arroz muito fina
50g Fécula de batata
30g ANGEL MIX 3.0
3g Sal
Líquidos:
200g Água fria
Procedimento:
Junte todos os ingredientes secos na taça da batedeira e ligue-a na velocidade mínima, utilizando a pá, para começar a misturar os ingredientes de forma uniforme.
Deite a água fria em fio sobre os ingredientes secos enquanto a batedeira está a funcionar e continue a amassar durante alguns minutos, até obter uma massa com um aspeto arenoso e granulado.
Nesta altura, substitua a pá pelo gancho e continue a amassar a velocidade média, até obter uma massa lisa, compacta e elástica, sem grumos.
Transfira a massa para a bancada, amasse-a brevemente com as mãos para a aperfeiçoar e, em seguida, embrulhe-a em película aderente. Deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
Após o tempo de repouso - e usando farinha de arroz para polvilhar a bancada - estenda a massa em retângulos com 2-2,5 mm de espessura e corte-a em tiras. A medida «clássica» dos pizzoccheri é de 8 cm de comprimento por 6 mm de largura.
Os pizzoccheri estão agora prontos para serem preparados à moda tradicional da cozinha valtelinesa (com batatas, couve-lombarda e bastante manteiga e queijo).
Pode cozê-los em água abundante com sal, escorrê-los e conservá-los no frigorífico, bem tapados, até ao momento de os usar: junte-os diretamente ao molho e salteie-os brevemente para absorverem os sabores.
Tenha em atenção que os tempos e as temperaturas indicados poderão variar em função de diversos fatores, como o tipo de equipamento, o tamanho dos produtos, etc., e que os líquidos indicados na receita poderão ter de ser ajustados em função do grau de hidratação das farinhas e dos amidos utilizados.
Nota:
Os pizzoccheri são uma preparação tradicional da Valtellina, na Lombardia, à base de massa de trigo-sarraceno. Surgem como um prato camponês alpino, pensado para fornecer energia nas zonas montanhosas graças a ingredientes simples, locais e muito nutritivos.
A receita clássica prevê cozinhar os pizzoccheri juntamente com batatas e couve-lombarda, temperando-os com manteiga derretida, alho e bastante queijo da Valtellina. Os queijos típicos utilizados são o Bitto e o Scimudin, muitas vezes substituídos ou acompanhados pelo Casera Valtellina DOP, hoje considerado a principal referência da versão tradicional.
Uma das particularidades dos pizzoccheri é a sua textura rústica e irregular, que retém bem o tempero e os torna particularmente adequados a preparações ricas e cremosas. Existem também variantes locais com adição de salva, pimenta-preta ou cebola, e reinterpretações modernas com outros legumes ou em versões mais leves.
Hoje, este prato é um dos símbolos da cozinha da Valtellina e é reconhecido a nível nacional como uma especialidade típica dos Alpes lombardos, sendo também frequentemente celebrado em festas populares e festivais gastronómicos dedicados.
Angel Mix é um aditivo concentrado em pó, sem glúten, sem trigo, sem milho, sem goma xantana, sem soja e 100% vegan. Utiliza-se na preparação de massas folhadas sem glúten, doces ou salgadas, de todos os tipos - tanto com margarina como com manteiga - e de outros tipos de produtos de pastelaria sem glúten.
Posso fazer a receita sem Angel Mix?
Para massas como as dos croissants, da massa folhada ou da panificação, a resposta é não: omitir Angel Mix compromete completamente o resultado final, com o risco de desperdiçar tempo e ingredientes.
Para massas mais simples, é possível tentar substituir Angel Mix por outro ingrediente, mas o resultado nunca será o mesmo.
Com a massa dos croissants ou da massa folhada, que mais posso preparar?
As nossas receitas são "pontos de partida" para desenvolveres soluções personalizadas ou preparares muitos outros tipos de produtos. Com a massa dos croissants, podes preparar dinamarqueses, folhados de chocolate, folhados recheados doces ou salgados, etc. Com a massa folhada, podes preparar mini pizzas, rolinhos de massa folhada, tartes salgadas, vol-au-vents e muito mais!
Com que posso polvilhar a bancada para evitar que a massa se pegue?
Para massas folhadas, como massa folhada, croissants, etc., é IMPERATIVO utilizar amido de arroz ou, pela seguinte ordem de preferência, amido de tapioca ou fécula de batata. Deve evitar-se ABSOLUTAMENTE a utilização de farinhas de qualquer tipo ou granulometria, pois alteram a composição da massa, tornando-a seca e criando microfissuras na superfície.
Para massas de pão, pizza, etc., recomenda-se a utilização de amidos de qualquer tipo, mas também é possível utilizar farinha, de preferência de moagem muito fina.
Em qualquer caso, recomenda-se utilizar apenas a quantidade estritamente necessária para trabalhar a massa e retirar o excesso, sobretudo durante a preparação de massas folhadas.
Porque é que não usam amido de milho nas receitas?
Porque queremos oferecer uma alternativa às habituais misturas industriais prontas a usar, compostas na sua grande maioria por amido de milho.
Propor receitas à base desse mesmo ingrediente seria incoerente com a nossa visão.
Naturalmente, quem preferir pode substituir a fécula de batata por amido de milho. É um ingrediente económico e fácil de encontrar, mas tende a fazer com que os produtos sequem mais rapidamente.
Preciso de uma amassadeira?
Sim, embora seja possível preparar as massas à mão ou com equipamentos domésticos, recomenda-se vivamente a utilização de uma amassadeira, mesmo não sendo profissional, mas que garanta intensidade de trabalho suficiente para preparar as massas corretamente.
ANGEL MIX 3.0
€20,00
5.0
1 comentários1
total de avaliações
NOVIDADE!! Nova formulação! Sem glúten Sem trigo desglutinado Sem lactose/laticínios Sem amido de milho Sem goma xantana Sem açúcar nem sal adicionados Sem conservantes, emulsionantes ou corantes 100% vegan
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