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Glutenfrei, weizenfrei, maisfrei, ohne Xanthan, 100 % vegan
Vegane Brioche mit Tuppo
Verwendetes Produkt: Angel Mix 3.0, Flohsamen Menge: 6 Brioche mit Tuppo Zubereitungszeit: 15 Minuten Gehzeit:70 Minuten @ 35 °C bei 60 % relativer Luftfeuchtigkeit Backzeit:19 Minuten @ 180 °C im Umluftofen mit anfänglicher Dampfzufuhr Schwierigkeitsgrad:Einfach
Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
— Angel Food
Zutaten:
Trockene Zutaten: 120 g Kartoffelstärke
70 g Tapiokastärke
60 g Reismehl
30 g Zucker
25 g ANGEL MIX 3.0
5 g Flohsamenschalenpulver
10 g Sorbit
3 g Salz
12 g frische Bierhefe
Flüssige Zutaten: 200 g Wasser (oder veganes Getränk)
30 g Pflanzenöl
Aromen:
Vanille, Zitrusschale
Zum Aufschlagen:
30 g weiche Margarine
Vorgehensweise:
Gib alle trockenen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine und starte sie auf niedriger Stufe, vorzugsweise mit dem Knethaken. Vermische die Zutaten zunächst, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Gieße die Flüssigkeiten bei laufender Maschine nach und nach hinzu. Erhöhe die Geschwindigkeit anschließend schrittweise auf mittlere bis hohe Stufe und knete den Teig etwa 4-5 Minuten. Halte die Maschine zwischendurch an, schabe die Schüsselränder mit einem Teigschaber ab und schiebe den Teig wieder zur Mitte. Ziel ist eine glatte, homogene und leicht feste Masse.
Gib den Teig auf die leicht mit Reisstärke (oder einer anderen Stärke) bestäubte Arbeitsfläche und teile ihn in Portionen. Teile den Teig für Brioche mit tuppo in zwei Portionen: eine größere für den Briochekörper und eine kleinere für den oberen „tuppo“.
Forme zuerst die Grundkörper, indem du sie mit den Handflächen zu straffen Kugeln rund wirkst. Lege sie mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drücke sie mit den Handflächen leicht flach.
Forme für den tuppo kleine, gleichmäßige Kugeln und setze sie vorsichtig mittig auf die Brioche. Drücke sie leicht an, damit sie haften, ohne den Grundkörper zu sehr flach zu drücken.
Decke die Brioche ab und lasse sie gemäß den Rezeptangaben gehen, bis sie aufgegangen sind.
Backe sie im vorgeheizten Ofen bei der im Rezept angegebenen Temperatur und für die dort genannte Zeit. Bestreiche die Brioche vor dem Backen mit Pflanzendrink oder einer geeigneten Alternative, damit sie gleichmäßiger bräunen.
Lasse die Brioche nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf oder friere sie bis zu einem Monat ein.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Sorbit ist hilfreich, um das Produkt länger weich zu halten und die Retrogradation der Stärke zu verzögern, wodurch es leichter wird und eine gute Struktur erhält. Er kann durch Dextrose ersetzt oder weggelassen werden, sein Einsatz wird jedoch empfohlen.
Für ein traditionelleres Ergebnis kann die Margarine durch Butter und die pflanzliche Milch durch Kuhmilch ersetzt werden.
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
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Flauschige Olivenölbrötchen
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