Trockene Zutaten:
200g Getreidebrotmischung „Farma & Co.“
200g Maisstärke
65g Zucker
35g ANGEL MIX 3.0
25g frische Backhefe
4g Salz

Flüssige Zutaten:
280g eiskaltes Wasser
20g Pflanzenöl

Zum Tourieren:
200g Margarine für Blätterteig/Croissants

Optional:
Aromen nach Geschmack, Zitrusschale, Vanille usw. usw.

Gib alle Pulver in die Rührschüssel und schalte die Maschine auf niedriger Stufe ein, vorzugsweise mit dem Knethaken.

Gieße die Flüssigkeiten nach und nach dazu und erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel bis hoch. Knete den Teig weitere 5/6 Minuten. Halte die Maschine gelegentlich an, reinige die Seiten der Schüssel mit einem Teigschaber und schiebe den Teig zurück in die Mitte.
Der Teig sollte glatt, gleichmäßig, fest und natürlich klümpchenfrei sein.

Forme inzwischen die Margarine zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke. Das Rechteck muss nicht besonders präzise sein, wichtig ist nur eine gleichmäßige Dicke. Bei besonders hoher Raumtemperatur kann es hilfreich sein, die Margarine vor dem Tourieren 3/4 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen. Teig und Fett müssen unbedingt die gleiche Konsistenz und Plastizität haben, damit keine Risse oder Brüche an der Oberfläche entstehen, die das Endergebnis und den gesamten Arbeitsvorgang beeinträchtigen würden.

Lege den Teig auf die Arbeitsfläche und rolle ihn mit Reismehl zum Bestäuben zu einem schmalen, langen Rechteck von 8 mm Dicke aus. Es sollte groß genug sein, um den Margarineblock in die Mitte zu legen und ihn mit dem übrigen Teig zu bedecken.

Gib dem Teig 2 doppelte Touren (Buchtouren) mit einer Dicke von 8 mm, ohne zwischen den Touren Pausen einzulegen oder den Teig ruhen zu lassen. Verwende Reismehl nur bei Bedarf und sparsam, damit der Teig nicht zu trocken wird.

Rolle den Teig auf 6 mm Dicke aus und schneide die gewünschten Formen aus. Wirf Teigreste nicht weg, sondern teile sie auf und lege sie vor dem Aufrollen in die Mitte jedes Teigstücks. Besprühe die Oberfläche des Dreiecks leicht mit Wasser und rolle es zum gewünschten Gebäck auf. Lege es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Decke die Teigstücke mit einem zuvor mit Öl oder Trennspray eingesprühten Beutel ab und lasse sie wie angegeben gehen.

Heize den Ofen vor, entferne den Beutel und backe das Gebäck wie angegeben. Für eine noch kräftigere Bräunung kannst du die Oberfläche der Croissants mit Vanillepuderzucker bestäuben.

Lass die Croissants auf einem Kuchengitter abkühlen und gib sie anschließend in den Gefrierschrank. Bei Zimmertemperatur sind die Croissants etwa 48 Stunden haltbar, tiefgekühlt bei -18°c bis zu 30 Tage.

Anzahl und Art der Faltungen beeinflussen das Endergebnis: weniger Faltungen = ein stärker aufgegangenes und luftigeres Produkt, mehr Faltungen = ein weniger stark aufgegangenes Produkt mit einem „dichteren“ Inneren.

Lass vollständig abkühlen das Croissant, bevor du es anschneidest: So verteilt sich die Restfeuchtigkeit im Produkt und sorgt dafür, dass die Porung gut definiert und sichtbar ist.

Verwende keine Eier oder Milch, um die Oberfläche des Croissants zu bräunen: Sie könnten das richtige Aufgehen des Produkts beim Backen beeinträchtigen. Wenn du eine glänzende Oberfläche möchtest, kannst du das Croissant noch warm, direkt nach dem Backen, mit einem Sirup aus Wasser, Zucker und Vanille (oder Zitrusschalen oder einem anderen Aroma deiner Wahl) bestreichen.

Um den Geschmack des Croissants zu verfeinern, bestreiche es, sobald es etwas abgekühlt ist, mit geschmolzener Kakaobutter und bestreue es mit Hagelzucker, Mandelblättchen, gehackten Haselnüssen oder anderen Zutaten deiner Wahl!