Pulver:
180g Kartoffelstärke
80g Tapiokastärke
40g Sorghummehl (oder Reismehl)
50g Puderzucker
5g Salz
30g ANGEL MIX 3.0
20g frische Bäckerhefe
6g ungesüßtes Kakaopulver

Flüssige Zutaten:
190g kaltes Wasser
15g Samenöl

Zum Tourieren:
180g Margarine zum Tourieren/Croissants

Optional:
Vanille, Zitrusschale.

Alle trockenen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und bei niedriger Geschwindigkeit starten, vorzugsweise mit dem Flachrührer.

Die Flüssigkeiten nach und nach zugießen und die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen. 5/6 Minuten weiterkneten. Zwischendurch bei ausgeschalteter Maschine die Schüsselwände mit einem Teigschaber abstreifen und den Teig wieder in die Mitte schieben.
Es ist wichtig, eine glatte, gleichmäßige, feste und natürlich klumpenfreie Masse zu erhalten.

Währenddessen die Margarine zu einem Rechteck formen und auf etwa 1 cm Dicke bringen. Das Rechteck muss nicht besonders exakt sein, wichtig ist lediglich eine gleichmäßige Dicke. Bei besonders hoher Raumtemperatur kann es hilfreich sein, die Margarine vor dem Tourieren 3/4 Minuten in den Kühlschrank zu legen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit Reismehlstärke als Streumehl mit dem Nudelholz zu einem schmalen, langen Rechteck von 8 mm Dicke ausrollen. Es sollte groß genug sein, um den „Butterziegel“ mittig daraufzulegen und mit den freien Teigrändern einzuschlagen. Das ist die klassische Methode, um das Fett in einen Plunderteig einzuschließen.

Drei einfache Touren („einfache Tour“) mit einer Teigdicke von 8 mm geben, ohne Pausen oder Ruhezeiten zwischen den Touren. Bei Bedarf Reismehlstärke verwenden, aber nicht zu viel, sonst trocknet der Teig zu stark aus.

Den Teig auf 6 mm Dicke ausrollen und die gewünschten Formen ausschneiden.
Teigreste nicht wegwerfen, sondern in der Mitte jedes Teigstücks verteilen, bevor es aufgerollt wird. Die Oberfläche des Dreiecks leicht mit Wasser besprühen und aufrollen, um die gewünschte Form zu erhalten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Mit einem zuvor mit Öl oder Antihaftspray bestrichenen Beutel abdecken und wie angegeben gehen lassen.

Den Ofen vorheizen, das Backblech aus dem Beutel nehmen und wie angegeben backen. Nach Belieben die Oberfläche des Croissants mit unserem Glanzzucker bestäuben, damit es noch stärker bräunt.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach dem Erkalten in den Gefrierschrank geben. Die Croissants können etwa 48 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zu 30 Tage bei -18°c aufbewahrt werden.

Die Anzahl und Art der Faltungen beeinflussen das Endergebnis: Weniger Faltungen = ein stärker aufgegangenes, luftigeres Produkt, mehr Faltungen = ein weniger stark aufgegangenes Produkt mit einem „dichteren“ Inneren.

Lass das Croissant vor dem Anschneiden vollständig abkühlen: So verteilt sich die Restfeuchtigkeit im Produkt, wodurch die Porung schön ausgeprägt und sichtbar wird.

Verwende zum Bestreichen des Croissants keine Eier oder Milch: Sie könnten das richtige Aufgehen des Produkts beim Backen beeinträchtigen. Für einen glänzenden Abschluss kannst du unseren „Glanzzucker“ verwenden oder das noch warme, frisch aus dem Ofen kommende Croissant mit einem Sirup aus Wasser, Zucker und Vanille (oder Zitrusschalen oder einem anderen Aroma deiner Wahl) bestreichen.

Für einen volleren Geschmack kannst du das noch warme, frisch aus dem Ofen kommende Croissant mit geschmolzener Kakaobutter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.