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Glutenfrei, weizenfrei, maisfrei, ohne Xanthan
Focaccia „Fioretto“
Verwendetes Produkt: Angel Mix 3.0, Flohsamen Menge: 2 Focaccia-Brote à ca. 600 g Zubereitungszeit: 30 Minuten Gehzeit:70 Minuten @ 35 °C bei 70/80 % relativer Luftfeuchtigkeit Backzeit:18 Minuten @ 180 °C im Umluftofen Schwierigkeitsgrad:Einfach
Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
Zum Verfeinern:
Kristallzucker
Wilder Fenchel
Butterschmalz
Vorgehensweise:
Gib alle trockenen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine und starte sie bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Flachrührer („Blatt“).
Gieße die Flüssigkeiten langsam hinzu und schalte auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit, sobald sie aufgenommen wurden. Schabe von Zeit zu Zeit bei ausgeschalteter Maschine mit einem Teigschaber die Schüsselränder ab und schiebe den Teig zurück in die Mitte. Knete alles insgesamt 7/8 Minuten lang, bis ein glatter, gleichmäßiger Teig entsteht.
Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und teile ihn mit Reisstärke als Streumehl in zwei gleich schwere Stücke. Runde die Teigstücke kurz, sodass zwei glatte, kompakte Portionen entstehen.
Lege die Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, drücke sie auf eine Dicke von etwa 2,5 cm flach, decke sie ab und lasse sie gehen.
Bestreue die Oberfläche der Focaccia nach dem Gehen mit Fenchelkraut, streue großzügig Kristallzucker darüber und backe sie im vorgeheizten Ofen.
Nimm die Focaccia aus dem Ofen und gib einige Löffel Butterschmalz auf die noch warme Oberfläche. Lass sie mindestens eine Stunde abkühlen, bevor du sie isst oder verpackst.
Gut verschlossen in einem luftdichten Behälter ist sie einige Tage haltbar. Einfrieren wird nicht empfohlen.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Die Fioretto-Focaccia (im Dialekt „Fügascia de Fiorétt“ genannt) ist die typische süße Focaccia aus dem Valchiavenna. Ihren Namen verdankt sie einem traditionellen aromatischen Gewürz, das bei der Zubereitung verwendet wird: Fioretto, die getrockneten Blüten des wilden Fenchels, die dem Gebäck seinen charakteristischen Duft und Geschmack verleihen.
Du kannst statt wildem Fenchel auch Anis- oder Fenchelsamen verwenden.
Du kannst statt geklärter Butter auch zerlassene Butter verwenden, aber geklärte Butter ist aromatischer und geschmackvoller.
Wenn die Focaccia abgekühlt ist, kannst du sie halbieren und mit Aprikosenmarmelade oder einer anderen Marmelade deiner Wahl füllen. Oder du kannst auch zwei Teigscheiben übereinanderlegen und die Focaccia vor dem Gehenlassen und Backen ungebacken füllen, statt sie nach dem Backen aufzuschneiden und zu füllen. Such dir einfach aus, welche Variante dir lieber ist!
Wenn du Fenchelgrün gern magst, kannst du es auch in den Teig geben, statt es nur auf die Oberfläche zu streuen.
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
NEU!! Neue Rezeptur! Glutenfrei Ohne entgluteten Weizen Ohne Laktose/Milchprodukte Ohne Maisstärke Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker und Salz Ohne Konservierungs-, Emulgier- oder Farbstoffe 100 % vegan
Blättrige, köstliche Brötchen, gefüllt mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Schokolade. Ein vollständiges, einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO auf Kartoffelstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, ohne Maisstärke und 100 % vegan, hergestellt aus von Natur aus glutenfreien Stärken und Mehlen.
Süße Blätterteig-Croissants mit 3 einfachen Touren, weich und luftig, auf Maisstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan und zu 100 % vegan. Ein vollständiges, professionelles Rezept mit bereits angegebenen Zeiten und Temperaturen für das Aufgehen und Backen. Fülle sie nach Belieben mit...
Kakaocroissants, duftend, verführerisch und natürlich glutenfrei. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO: 100% vegan und ohne Weizen, Xanthan und Maisstärke, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Perfekt frisch aus dem Ofen mit einer leichten Puderzuckerschicht.
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Croissant mit Kakao und Sorghummehl
Croissant mit Molino Dallagiovanna