Trockene Zutaten:
200g Nutrifree Mehlmischung für alle Zwecke
200g Maisstärke
60g Zucker
35g ANGEL MIX 3.0
25g frische Bierhefe
4g Salz

Flüssige Zutaten:
260g eiskaltes Wasser
20g Pflanzenöl

Zum Tourieren:
200g Margarine für Blätterteig/Croissants

Optional:
Aromen nach Belieben, Zitrusschale, Vanille usw. usw.

Gib alle Pulver in die Schüssel der Knetmaschine und starte sie auf niedriger Stufe, vorzugsweise mit dem Knethaken.

Gieße die Flüssigkeiten nach und nach dazu und erhöhe die Geschwindigkeit auf mittel bis hoch. Knete den Teig weitere 5/6 Minuten. Halte die Maschine zwischendurch an, reinige die Schüsselwände mit einem Teigschaber und schiebe den Teig zurück in die Mitte.
Wichtig ist, dass eine glatte, gleichmäßige, feste und natürlich klumpenfreie Masse entsteht.

Forme in der Zwischenzeit die Margarine zu einem Rechteck mit einer Dicke von etwa 1 cm. Das Rechteck muss nicht besonders exakt sein, wichtig ist nur eine gleichmäßige Dicke. Bei besonders hoher Raumtemperatur kann es hilfreich sein, die Margarine vor dem Tourieren 3/4 Minuten in den Kühlschrank zu legen. Es ist entscheidend, dass Grundteig und Fett dieselbe Konsistenz und Plastizität haben, damit keine Risse oder oberflächlichen Brüche entstehen, die das Endergebnis und die gesamte Verarbeitung beeinträchtigen würden.

Gib den Teig auf die Arbeitsfläche und rolle ihn mithilfe von Reismehlstärke zum Bestäuben mit dem Nudelholz zu einem schmalen, langen Rechteck von 8 mm Dicke aus. Es sollte groß genug sein, um den Margarineblock in die Mitte zu legen und ihn mit den freien Teigrändern zu bedecken.

Gib dem Teig 2 doppelte Touren (Buchtelform) mit einer Dicke von 8 mm, ohne zwischen den Touren Pausen oder Ruhezeiten einzulegen. Verwende Reismehlstärke nur bei Bedarf und sparsam, da der Teig sonst zu stark austrocknet.

Rolle den Teig 8 mm dick aus und schneide die gewünschten Formen aus. Wirf mögliche Teigreste nicht weg, sondern teile sie auf und lege sie vor dem Aufrollen in die Mitte jedes Teigstücks. Besprühe die Oberfläche des Dreiecks leicht mit Wasser und rolle es zum gewünschten Gebäckstück auf. Lege es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Decke die Teigstücke mit einem zuvor mit Öl oder Trennspray eingesprühten Beutel ab und lasse sie wie angegeben gehen.

Heize den Ofen vor, entferne den Beutel und backe die Teigstücke wie angegeben. Für eine noch intensivere Bräunung kannst du die Croissants eventuell mit Vanillepuderzucker bestäuben.

Lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen und gib sie nach dem Abkühlen in den Gefrierschrank. Croissants können etwa 48 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zu 30 Tage bei -18°c aufbewahrt werden.

Anzahl und Art der Faltungen beeinflussen das Endergebnis: weniger Faltungen = ein stärker aufgegangenes und luftigeres Produkt, mehr Faltungen = ein weniger stark aufgegangenes Produkt mit einem „dichteren“ Inneren.

Lass vollständig abkühlen das Croissant, bevor du es anschneidest: So verteilt sich die Restfeuchtigkeit im Produkt und sorgt dafür, dass die Porung gut definiert und sichtbar ist.

Verwende keine Eier oder Milch, um die Oberfläche des Croissants zu bräunen: Sie könnten das richtige Aufgehen des Produkts beim Backen beeinträchtigen. Wenn du eine glänzende Oberfläche möchtest, kannst du das Croissant noch warm, direkt nach dem Backen, mit einem Sirup aus Wasser, Zucker und Vanille (oder Zitrusschalen oder einem anderen Aroma deiner Wahl) bestreichen.

Um den Geschmack des Croissants zu verfeinern, bestreiche es, sobald es etwas abgekühlt ist, mit geschmolzener Kakaobutter und bestreue es mit Hagelzucker, Mandelblättchen, gehackten Haselnüssen oder anderen Zutaten deiner Wahl!