Für das Anfangsgel:
450g Wasser
25g natives Olivenöl extra
15g Flohsamenschalenpulver
15g frische Bierhefe

Trockene Zutaten:
200g Kartoffelstärke
200g Reismehl
50g Sorghummehl
10g Salz
10g Dextrose (oder Zucker)
15g ANGEL MIX 3.0

Zum Fertigstellen:
Rosmarin, natives Olivenöl extra, Salzflocken

Bereite das Gel zu: Gieße das Wasser über das Flohsamenschalenpulver und die zerbröckelte Hefe, gib das native Olivenöl extra hinzu und verrühre alles kräftig mit einem Schneebesen, bis ein glatter, klümpchenfreier „Teig“ entsteht. Lass ihn 10-15 Minuten ruhen, bis ein dickes, festes Gel entsteht.

Gib inzwischen die trockenen Zutaten in eine Schüssel und vermische sie langsam mit einem Schneebesen. Sie müssen nicht gesiebt werden.

Gib alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine und knete den Teig mit dem Knethaken (oder Flachrührer) auf mittlerer Stufe. Halte die Maschine von Zeit zu Zeit an und schabe die Schüsselwände mit einem Teigschaber ab, damit der Teig wieder in die Mitte gelangt. Es ist wichtig, den Teig lange zu kneten, damit eine glatte, gleichmäßige und von Natur aus klümpchenfreie Masse entsteht.

Gib den Teig direkt in die zuvor mit Öl eingefettete oder mit Antihaftspray behandelte Backform. Drücke ihn mit gut angefeuchteten Fingern in die Form und verteile ihn gleichmäßig dick. Drücke zum Schluss mit den ebenfalls gut angefeuchteten Fingerspitzen Vertiefungen in die Oberfläche der Focaccia.

Decke die Form mit Frischhaltefolie oder leicht mit Öl oder Trennspray eingefetteter Folie ab, damit sie sich nach dem Gehen leichter lösen lässt, und lass den Teig wie angegeben gehen.

Ziehe die Folie vorsichtig ab, damit die Oberfläche der Focaccia nicht einreißt, und gib reichlich natives Olivenöl extra, Salzflocken und Rosmarin darauf.

Backe die Focaccia wie angegeben. Denk aber daran, Backzeit und Temperatur anzupassen, wenn du eine andere Form oder Größe als in diesem Rezept empfohlen gewählt hast.

Nimm die Focaccia aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitter abkühlen, damit sich am Boden keine Feuchtigkeit bildet, die Geschmack und Konsistenz beeinträchtigen würde.

Du kannst das Produkt ab Herstellungsdatum bis zu 30 Tage einfrieren oder innerhalb von 2 Tagen verzehren. Bewahre es dafür in einem gut verschlossenen, luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.

Frische Bierhefe kann durch ein Drittel ihres Gewichts an Trockenhefe ersetzt werden. Für 15 g verwendet man also 5 g.

Wenn du das Gel zubereitest, verrühre die Zutaten sofort mit dem Schneebesen, damit sich keine Klümpchen bilden!

Dies ist ein Grundrezept, das du mit weiteren Zutaten für die Focaccia ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst. Verteile zum Beispiel vor dem Backen Oliven, halbierte Kirschtomaten oder Zwiebelringe beziehungsweise gegrilltes Gemüse auf der Oberfläche. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!