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Glutenfrei, weizenfrei, maisfrei, ohne Xanthan
Croissant mit Melange (Butter + Margarine)
Verwendetes Produkt: Angel Mix 3.0 Menge: 8 Stück Zubereitungszeit: 25 Minuten Gehzeit:70 Minuten @ 42 °C @ 50 % relativer Luftfeuchtigkeit Backzeit:22 Minuten @ 180 °C im Umluftofen Schwierigkeitsgrad:Schwierig
Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
Flüssigkeiten:
180g Sehr kaltes Wasser
15g Pflanzenöl
Zum Tourieren:
150g Melange (eine Mischung aus Butter und Margarine) zum Tourieren
Vorgehensweise:
Alle Pulver in der Rührschüssel zusammengeben und die Maschine auf niedriger Stufe starten, vorzugsweise mit dem Flachrührer.
Die Flüssigkeiten nach und nach zugießen und auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit erhöhen. 5/6 Minuten weiterkneten. Gelegentlich bei ausgeschalteter Maschine die Schüsselwände mit einem Teigschaber reinigen und den Teig wieder in die Mitte schieben.
Wichtig ist, eine glatte, gleichmäßige, feste und natürlich klumpenfreie Masse zu erhalten.
In der Zwischenzeit die Melange zu einem Rechteck formen und auf etwa 1 cm Dicke bringen. Das Rechteck muss nicht besonders präzise sein, die Dicke sollte lediglich gleichmäßig sein. Bei besonders hoher Raumtemperatur kann es helfen, die Melange vor dem Tourieren 3/4 Minuten in den Kühlschrank zu legen.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mithilfe von Reismehl zum Bestäuben mit dem Nudelholz zu einem schmalen, langen Rechteck von 8 mm Dicke ausrollen. Es sollte groß genug sein, um den „Butterblock“ aus Melange mittig daraufzulegen und mit den freien Teigenden zu umhüllen. Dies ist die klassische Methode, um das Fett in einen Blätterteig einzuschlagen.
Eine doppelte Tour („vierfach“) und eine einfache Tour („dreifach“) bei 8 mm Dicke geben, ohne zwischen den Touren Pausen oder Ruhezeiten einzulegen. Reismehl nur bei Bedarf und sparsam verwenden, da der Teig sonst zu trocken wird.
Auf 6 mm Dicke ausrollen und die gewünschten Formen ausschneiden.
Eventuelle Teigreste nicht wegwerfen, sondern in die Mitte jedes Stücks geben, bevor es geschlossen wird. Die Oberfläche des Dreiecks leicht mit Wasser besprühen und aufrollen, um das gewünschte Gebäck zu formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit einem zuvor mit Öl oder Trennspray besprühten Beutel abdecken und gehen lassen.
Den Ofen vorheizen, das Backblech aus dem Beutel nehmen und wie angegeben backen. Für eine kräftigere Bräunung kann die Oberfläche der Croissants mit unserem „Glanzzucker“ bestreut werden.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und nach dem vollständigen Auskühlen in den Gefrierschrank geben. Die Croissants können etwa 48 Stunden bei Raumtemperatur oder bis zu 30 Tage bei -18°c aufbewahrt werden.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Anzahl und Art der Faltungen beeinflussen das Endergebnis: Weniger Faltungen ergeben ein stärker aufgegangenes und luftigeres Produkt, mehr Faltungen ein etwas weniger stark aufgegangenes Produkt mit einer stärker geporte Innenstruktur.
Lass das Croissant vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest: So verteilt sich die Restfeuchtigkeit im Produkt neu, sodass die Porung gut definiert und sichtbar ist.
Verwende keine Eier oder Milch, um die Oberfläche des Croissants zu bestreichen: Sie könnten das richtige Aufgehen des Produkts beim Backen beeinträchtigen. Für einen glänzenden Abschluss kannst du unseren „Glanzzucker“ verwenden oder das noch warme, frisch gebackene Croissant mit einem Sirup aus Wasser, Zucker und Vanille (oder Zitrusschalen oder einem anderen Aroma deiner Wahl) bestreichen.
Für einen noch aromatischeren Geschmack kannst du das noch warme, frisch gebackene Croissant mit geschmolzener Kakaobutter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
NEU!! Neue Rezeptur! Glutenfrei Ohne entgluteten Weizen Ohne Laktose/Milchprodukte Ohne Maisstärke Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker und Salz Ohne Konservierungs-, Emulgier- oder Farbstoffe 100 % vegan
Blättrige, köstliche Brötchen, gefüllt mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Schokolade. Ein vollständiges, einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO auf Kartoffelstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, ohne Maisstärke und 100 % vegan, hergestellt aus von Natur aus glutenfreien Stärken und Mehlen.
Süße Blätterteig-Croissants mit 3 einfachen Touren, weich und luftig, auf Maisstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan und zu 100 % vegan. Ein vollständiges, professionelles Rezept mit bereits angegebenen Zeiten und Temperaturen für das Aufgehen und Backen. Fülle sie nach Belieben mit...
Kakaocroissants, duftend, verführerisch und natürlich glutenfrei. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO: 100% vegan und ohne Weizen, Xanthan und Maisstärke, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Perfekt frisch aus dem Ofen mit einer leichten Puderzuckerschicht.
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Blätterteig mit Melange (Butter + Margarine)
Croissant mit Nutrifree-Allzweckmehl