Pulver:
240g Kartoffelstärke
40g Tapiokastärke
20g Reismehl
40g Zucker
7g Salz
30g ANGEL MIX 3.0

Flüssigkeiten:
180g Kaltes Wasser
20g Pflanzenöl

Zum Tourieren:
180g Melange (eine Mischung aus Butter und Margarine) zum Tourieren

Alle Pulver in der Rührschüssel vermischen und die Maschine auf niedriger Stufe starten, vorzugsweise mit dem Flachrührer.

Die Flüssigkeiten nach und nach zugießen und die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. 5/6 Minuten weiterkneten. Zwischendurch die Maschine anhalten, die Seiten der Schüssel mit einem Teigschaber säubern und den Teig zur Mitte zurückschieben.
Wichtig ist, dass eine glatte, gleichmäßige, feste und natürlich klumpenfreie Masse entsteht.

In der Zwischenzeit die Melange zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck formen. Das Rechteck muss nicht besonders exakt sein, wichtig ist nur eine gleichmäßige Dicke. Bei besonders hoher Raumtemperatur kann es hilfreich sein, die Melange vor dem Tourieren 3/4 Minuten ins Gefrierfach zu legen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit Reismehl bestäuben. Mit dem Nudelholz ein schmales, langes, 8 mm dickes Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um den „Melange-Block“ in die Mitte zu legen und mit den Teigrändern zu bedecken. So wird klassischerweise das Fett in einen Blätterteig eingeschlagen.

Eine doppelte Tour (als „Vierertour“) + eine einfache Tour (als „Dreiertour“) + eine doppelte Tour (als „Vierertour“) geben, dabei den Teig stets auf 10 mm ausrollen. Zwischen den Touren keine Ruhezeiten oder Pausen einlegen und möglichst wenig Reismehl verwenden (überschüssiges Mehl gegebenenfalls abbürsten). Wenn Sie nicht sicher sind, wie Sie dabei vorgehen sollen, finden Sie kostenlose Video-Tutorials auf dem YouTube-Kanal von Angel Food.

Den Teig je nach gewünschtem Produkt 8 mm (Pizzette, Blätterteiggebäck, Blätterteigfächer usw.) oder 6 mm (Blätterteig-Hörnchen, Blätterteig-Grissini) dick ausrollen.
Alternativ den Blätterteig aufrollen, in Backpapier wickeln, in einen Beutel geben und bis zu 30 Tage im Gefrierfach oder bis zu 4/5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Den Blätterteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank oder Gefrierfach nehmen, damit er sich nach dem Erreichen der Raumtemperatur ausrollen lässt, ohne zu reißen.
Die Backzeit hängt von der Art, Form und Größe des Gebäcks ab. Als Richtwert bei 200 °C 15/25 Minuten backen.

Wenn die Haltbarkeit im Kühlschrank verlängert werden soll, empfiehlt es sich, ein paar Tropfen Zitronensaft oder Zitronensäure zum Teig hinzuzufügen. Dadurch wird die Oxidation verzögert.

Es empfiehlt sich, das gebackene Produkt nicht einzufrieren. Es ist wesentlich besser, das vorbereitete und ofenfertige Produkt einzufrieren und es zu backen, sobald es Raumtemperatur erreicht hat.

Während der ersten Minuten in der Küchenmaschine kann der Teig zu trocken und schwer zu vermengen wirken und „bröselig“ sein. Es ist wichtig, keine Flüssigkeit hinzuzufügen, damit die Konsistenz nicht beeinträchtigt wird. Nach ein paar Minuten erhältst du eine glatte, feste und elastische Masse. Hab Geduld!

Für einen perfekten Pastello muss der Teig geschmeidig und kompakt sein, niemals zu weich oder trocken. Auch wenn du dich genau an das Rezept hältst, kann es nötig sein, die Wassermenge anzupassen, da Mehle und Stärken Flüssigkeiten unterschiedlich aufnehmen. Unser Tipp: Beginne mit kleinen Mengen, wie empfohlen, damit nichts verschwendet wird, falls etwas nicht wie vorgesehen läuft.