Für das Gel als Erstes:
410g kaltes Wasser
20g natives Olivenöl extra
15g frische Hefe
20g Flohsamenschalen

Trockene Zutaten:
250g Kartoffelstärke
150g Reismehl
50g Tapiokastärke
15g Dextrose
20g ANGEL MIX 3.0
9g Salz

Zum Verfeinern:
Verquirltes Vollei, Sesamsamen, weiche Butter (optional)

Bereite das Gel zu: Gieße das Wasser über die Flohsamenschalen und die zerbröckelte Hefe, gib das Olivenöl extra vergine hinzu und verrühre alles kräftig mit einem Schneebesen, bis ein glatter, klümpchenfreier „Teig“ entsteht. Lass ihn 10-15 Minuten ruhen, bis ein dickes, festes Gel entsteht.

Währenddessen gib die trockenen Zutaten in eine Schüssel und vermische sie langsam mit einem Schneebesen. Sie müssen nicht gesiebt werden.

Gib alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine und beginne, sie mit dem Knethaken (oder Flachrührer) auf mittlerer Stufe zu verkneten. Halte die Maschine zwischendurch an und schabe die Schüsselwände mit einem Teigschaber ab, um den Teig wieder in die Mitte zu bringen. Es ist wichtig, den Teig lange zu bearbeiten, damit eine glatte, homogene und von Natur aus klümpchenfreie Masse entsteht.

Gib den Teig auf die Arbeitsfläche, knete ihn kurz mit den Händen und forme einen Strang. Verwende dabei Reisstärke zum Bestäuben. Teile den Strang in 9 Stücke und rolle jedes Stück mit den Handflächen zu einer glatten Kugel ohne Risse an der Oberfläche.

Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und decke sie mit Frischhaltefolie oder leicht mit Öl oder Trennspray eingefetteter Folie ab, damit sie sich nach dem Gehen leichter lösen lassen.

Lass sie wie angegeben gehen. Ziehe anschließend die Folie vorsichtig ab, damit die Oberfläche der Brötchen nicht einreißt, bestreiche sie mit verquirltem Ei und bestreue sie mit Sesam. Backe sie wie im Rezept angegeben und passe Zeit und Temperatur an, falls du andere Formen oder Größen gewählt hast.

Nimm die Brötchen aus dem Ofen und bestreiche sie, wenn du möchtest (es ist aber nicht nötig), mit weicher Butter: Durch die Hitze schmilzt sie sofort. Lass sie anschließend abkühlen.

Du kannst die Brötchen bis zu 30 Tage ab dem Herstellungsdatum einfrieren oder sie innerhalb von 3 Tagen verzehren. Bewahre sie dafür in einem gut verschlossenen, luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf.

Frische Bäckerhefe kann durch ein Drittel ihres Gewichts an Trockenhefe ersetzt werden, das heißt, für 15 g nimmt man 5 g.

Wenn du das Gel zubereitest, verrühre die Zutaten sofort mit dem Schneebesen, damit sich keine Klümpchen bilden!

Wenn du größere Buns bevorzugst, teile den Teig in sechs statt in neun Stücke und denke daran, die Backzeit um ein bis zwei Minuten zu verlängern.

Du kannst die Oberfläche des Buns nach Belieben mit anderen Samen oder einer Samenmischung bestreuen.

Erzeuge Dampf im Ofen, indem du mit einer Sprühflasche etwas Wasser auf die Ofenwände sprühst. Oder stelle eine flache Schüssel auf den Ofenboden und gieße kurz vor dem Einschieben kochendes Wasser hinein.

Wenn du ein leichteres und weniger „dichtes“ Ergebnis bevorzugst, verwende statt 20 g nur 18 g Flohsamenschalen.