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Glutenfrei, weizenfrei, maisfrei, ohne Xanthan, 100 % vegan
Sandwich- und Toastbrot in Kastenform
Verwendetes Produkt: Angel Mix 3.0, Flohsamen Menge: 2 Laibe Bauletto à 380 g pro Stück Zubereitungszeit: 20 Minuten Gehzeit:70 Minuten @ 32 °C bei 70/80 % relativer Luftfeuchtigkeit Backzeit:28 Minuten + 7 Minuten @ 190 °C im Umluftofen, mit anfänglicher Dampfzufuhr Schwierigkeitsgrad:Einfach
Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
— Angel Food
Zutaten:
Für das Anfangsgel:
390g Wasser
20g Sonnenblumenöl
15g Flohsamenschalenpulver
Für den Teig:
270g Kartoffelstärke
130g Reismehl
15g ANGEL MIX 3.0
15g frische Bierhefe
15g Dextrose
8g Salz
Zum Fertigstellen:
30g Margarine bei Raumtemperatur
Vorgehensweise:
Bereite das Gel vor: Gieße das Wasser über das Flohsamenpulver, gib das Sonnenblumenöl hinzu und verrühre alles mit einem Schneebesen kräftig, bis eine glatte, klumpenfreie Mischung entsteht. Lass sie 10 Minuten ruhen.
Vermische inzwischen in einer Schüssel die Kartoffelstärke, das Reismehl, ANGEL MIX 3.0, die frische Backhefe, den Dextrose und das Salz. Verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen.
Gib alles, Gel und Pulver, in die Schüssel der Küchenmaschine und verarbeite die Masse mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit. Halte die Maschine gelegentlich an und schiebe den Teig mit einem Teigschaber von den Schüsselwänden zurück in die Mitte.
Gib die zimmerwarme Margarine hinzu und verarbeite den Teig weiter, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und gleichmäßig ist.
Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Reisstärke. Gib den Teig darauf, forme ihn vorsichtig zu einem kompakten Stück und rolle ihn zu einem Zylinder in der Länge der Form. Lege ihn in die zuvor eingefettete Kastenform für Pan Bauletto und verteile ihn gleichmäßig. Streiche die Oberfläche sorgfältig glatt.
Decke die Form ab und lass den Teig unter den angegebenen Bedingungen gehen, bis er etwa 80-90 % seines Volumens zugelegt hat. Lass ihn nicht übermäßig lange gehen.
Backe ihn im vorgeheizten Ofen 28 Minuten. Öffne anschließend die Ofentür einen Spalt und backe ihn weitere 7 Minuten.
Nimm das Pan Bauletto aus dem Ofen, löse es aus der Form und lege es auf ein Kuchengitter. Lass es vollständig abkühlen, bevor du es in Scheiben schneidest.
Du kannst es direkt nach dem Abkühlen im Ganzen etwa 20 Tage einfrieren oder bei Raumtemperatur in einem luftdicht verschlossenen Behälter 3/4 Tage aufbewahren.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Für eine Struktur ohne „Löcher“ ist es wichtig, dass die Gärtemperatur nicht zu hoch ist. Auch der anfängliche Einsatz von Dampf ist wichtig, damit sich die Kruste in der frühen Backphase richtig entwickeln kann.
Es wird empfohlen, Margarine vom Typ „Streichmargarine“ zu verwenden, da sie sich leichter in den Teig einarbeiten lässt und für diese Art von Produkt angenehmer schmeckt.
Eine Alternative zur beschriebenen Backmethode besteht darin, das Brot die angegebenen 28 Minuten zu backen, es anschließend aus der Form zu nehmen und bei geschlossener Ofentür weitere 10 Minuten im Ofen zu backen.
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
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