Trockene Zutaten:
270g Stärke
130g Reismehl
15g Dextrose
15g Zucker
15g Flohsamenschalenpulver
15g ANGEL MIX 3.0
15g frische Backhefe
4g Salz
0,06g Kala Namak - schwarzes Salz (optional)

Flüssige Zutaten:
360g Wasser
25g Pflanzenöl

Zum Fertigstellen:
20g Margarine zum Streichen

Die Mehle in der Rührschüssel vermengen und bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Flachrührer nach und nach die Flüssigkeiten hinzufügen.

Die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 7–8 Minuten kneten. Gegen Ende der Knetzeit die streichfähige Margarine hinzufügen und weiterkneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt, gleichmäßig und fest ist. Gelegentlich bei ausgeschalteter Maschine die Seiten der Schüssel abkratzen und den Teig mit einem Teigschaber zurück in die Mitte schieben. Es ist wichtig, den Teig gründlich zu kneten, bis er eine gleichmäßige, klumpenfreie Konsistenz hat.

Den Teig auf eine leicht mit Reisstärke bestäubte Arbeitsfläche geben, kurz mit den Händen kneten und zu einer Rolle formen. Den Teig in 8 gleich schwere Portionen teilen.

Jede Portion zu einer glatten, festen Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Jede Kugel leicht flach drücken und dann mit dem Rücken eines Teelöffels oder leicht angefeuchteten Fingern eine klar abgegrenzte Vertiefung in die Mitte drücken. Die Vertiefung sollte tief genug sein, um die Konfitüre aufzunehmen.

Abdecken und gehen lassen, bis die Brioches deutlich aufgegangen sind.

Nach dem Gehen die Vertiefungen vorsichtig mit Aprikosenkonfitüre füllen und nach Belieben verzieren.

Anschließend nach Rezeptanleitung backen. Die fertig gebackenen Brioches auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie verzehrt werden. Zum Schluss leicht mit Puderzucker bestäuben.

Die Brioches können etwa 2 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Sie können auch fertig gebacken bis zu 30 Tage eingefroren werden. Nach dem Auftauen können sie bei Raumtemperatur verzehrt oder leicht erwärmt werden.

Warum streichfähige Margarine? Dank ihrer weichen Konsistenz lässt sich streichfähige Margarine leichter in den Teig einarbeiten und trägt dazu bei, dass das fertige Produkt auch bei Raumtemperatur weicher und angenehmer ist.
Margarinen, die speziell für Mürbeteige oder laminierte Produkte entwickelt wurden, sind dagegen in der Regel fester und darauf ausgelegt, bei der Verarbeitung eine stabilere Struktur zu bewahren. Für einen Teig wie diesen kann eine weichere Margarine daher besser geeignet sein, wenn eine besonders angenehme Endkonsistenz gewünscht ist.
In unserem Fall haben wir eine Margarine verwendet, die zu 75 % aus Sonnenblumenöl und zu 5 % aus Kokosöl besteht, und damit ein hervorragendes Ergebnis erzielt. Die Zusammensetzung der Margarine kann natürlich das Endergebnis beeinflussen, doch diese Sorte hat sich für unseren Teig als besonders geeignet erwiesen.

Kala Namak, auch als indisches Schwarzsalz bekannt, zeichnet sich durch eine besondere schwefelige Note aus, die an Ei erinnert. In diesem Rezept wird es in sehr geringer Menge verwendet, nicht um Salzgeschmack hinzuzufügen, sondern um das Aromaprofil des Teigs zu bereichern und dem fertigen Produkt eine zarte, an Ei erinnernde Note zu verleihen.
Die verwendete Menge beträgt 0,06g auf 400g Mehl. Es ist wichtig, nicht zu viel zu verwenden: Sein Aroma ist sehr intensiv und kann bei höheren Dosierungen schnell zu stark hervortreten und eine unangenehme schwefelige Note annehmen.

Die Brioche müssen vor dem Gehenlassen geformt und die Vertiefung eingedrückt werden. So müssen die Brioche nach dem Gehenlassen nicht mehr zu sehr angefasst werden. Falls nötig, kann die Vertiefung jedoch vorsichtig mit angefeuchteten Fingern leicht nachgedrückt werden, wenn sie zu stark aufgegangen ist.