Trockene Zutaten:
200 g Kartoffelstärke
70 g Tapiokastärke
130 g Reismehl
30 g Zucker
10 g Dextrose
15 g Flohsamenschalenpulver
15 g ANGEL MIX 3.0
15 g frische Hefe
4 g Salz
0,06 g Kala Namak - schwarzes Salz (optional)
Zitronen- und Orangenschale

Flüssige Zutaten:
350 g Wasser
15 g Sonnenblumenöl
5 g Ahornsirup

Zum Fertigstellen:
30 g streichfähige Margarine

Zum Verfeinern:
100 g Rosinen

Zum Garnieren:
Leicht gesüßte pflanzliche Sahne

Alle Pulver und trockenen Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Den Flachrührer (oder Flachbesen) einsetzen und bei mittlerer Geschwindigkeit zu rühren beginnen. Dabei nach und nach die Flüssigkeiten zugießen, bis eine homogene Masse entsteht.

Die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig 7–8 Minuten weiterkneten. Die Maschine anhalten, die Schüsselwände regelmäßig abschaben und die Masse zur Mitte hin schieben. Gegen Ende die streichfähige Margarine einarbeiten und weiterrühren, bis sie vollständig aufgenommen ist und die Masse glatt, homogen und klumpenfrei ist.

Zum Schluss die zuvor eingeweichten und gründlich ausgedrückten Rosinen hinzufügen und kurz weiterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Auf eine leicht mit Reisstärke bestäubte Arbeitsfläche geben und vor dem Formen 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend kurz mit den Händen kneten, in 9 gleich schwere Portionen teilen und jede zu einem runden, glatten und kompakten Teigstück formen.

Die Maritozzi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zwischen den Stücken ausreichend Platz lassen. Abdecken und gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind und das gewünschte Volumen erreicht haben. Nicht zu lange gehen lassen!

Vor dem Backen die Oberfläche vorsichtig mit Pflanzenöl, Pflanzendrink oder zuvor geschmolzener Kakaobutter bestreichen.

Nach Rezeptangabe backen. Nach dem Backen die Maritozzi auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie aufgeschnitten und traditionsgemäß großzügig mit Schlagsahne gefüllt werden.

Die Maritozzi können in einem luftdichten Behälter etwa 2 Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Außerdem können sie fertig gebacken bis zu 30 Tage tiefgefroren werden. Nach dem Auftauen können sie bei Raumtemperatur verzehrt oder leicht erwärmt werden.

Die geriebene Schale von Zitrusfrüchten kann nach Belieben dosiert werden; wer möchte, kann außerdem Vanille hinzufügen. Für eine wärmere Farbe, ähnlich der, die traditionell durch Eier entsteht, kann eine kleine Menge Kurkuma hinzugegeben werden.

Warum streichfähige Margarine? Dank ihrer weichen Konsistenz lässt sich streichfähige Margarine leichter in den Teig einarbeiten und sorgt für ein weicheres, auch bei Raumtemperatur angenehm schmeckendes Endprodukt.
Margarine, die speziell für Mürbeteige oder laminierte Produkte entwickelt wurde, ist dagegen in der Regel fester und darauf ausgelegt, während der Verarbeitung eine stabilere Struktur zu bewahren. Für einen Teig wie diesen kann eine weichere Margarine daher besser geeignet sein, wenn eine besonders angenehme Endkonsistenz gewünscht ist.
In unserem Fall haben wir eine Margarine mit 75 % Sonnenblumenöl und 5 % Kokosöl verwendet und ein hervorragendes Ergebnis erzielt. Die Zusammensetzung der Margarine kann das Endergebnis natürlich beeinflussen, doch diese Sorte hat sich für unseren Teig als besonders geeignet erwiesen.

Kala Namak, auch als indisches Schwarzsalz bekannt, zeichnet sich durch eine besondere schwefelige Note aus, die an Ei erinnert. In diesem Rezept wird es in sehr geringer Menge verwendet, nicht um den Geschmack zu intensivieren, sondern um das Aromaprofil des Teigs abzurunden und dem Endprodukt eine dezente, an Ei erinnernde Note zu verleihen.
Die verwendete Menge beträgt 0,06 g auf 400 g Mehl. Es ist wichtig, nicht zu viel zu verwenden: Sein Aroma ist sehr intensiv und kann bei höheren Dosierungen schnell zu dominant werden und eine unangenehme schwefelige Note entwickeln.

Maritozzo ist ein süßes Hefegebäck aus der römischen Tradition. Es zeichnet sich durch eine weiche, lockere Konsistenz und seine typische längliche Form aus. Traditionell wird es mit einem reichhaltigen Teig zubereitet und nach dem Backen aufgeschnitten und großzügig mit Schlagsahne gefüllt. Rosinen sind optional und können weggelassen werden. Auch die Form kann variieren: Maritozzi können rund, oval oder länglich geformt werden und behalten dabei stets ihre charakteristische Weichheit.