Für das Anfangsgel:
430 g Wasser
20 g Sonnenblumenöl
20 g Flohsamenschalenpulver

Für den Teig:
210 g Kartoffelstärke
90 g Tapiokastärke
150 g Reismehl
15 g ANGEL MIX 3.0
15 g frische Hefe
10 g Salz
8 g Sorbitol

Bereite das Gel vor: Gieße das Wasser über das gemahlene Flohsamenschalenpulver, gib das native Olivenöl extra hinzu und verrühre alles kräftig mit einem Schneebesen, bis eine glatte, klumpenfreie Mischung entsteht. Lass sie 10 Minuten ruhen.

Währenddessen gib die Hefe, die Kartoffelstärke, die Tapiokastärke, das Reismehl, ANGEL MIX 3.0, das Salz und das Sorbit in eine Schüssel. Vermische alles gründlich mit einem Schneebesen.

Gib alles - Gel und Pulver - in die Schüssel der Küchenmaschine und verarbeite die Masse mit dem Flachrührer auf mittlerer Stufe. Halte die Maschine gelegentlich an und schiebe den Teig mit einem Teigschaber von den Schüsselwänden zurück in die Mitte. Arbeite weiter, bis eine glatte, gleichmäßige und feste Masse entsteht.

Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Reisstärke. Gib den Teig darauf, teile ihn in die gewünschten Portionen und forme Kugeln.

Drücke jede Kugel mit dem Nudelholz vorsichtig flach, bis eine Scheibe entsteht. Bestreiche die Oberfläche mit etwas Samenöl und klappe die Scheibe anschließend zusammen. Lege ein kleines Stück Backpapier zwischen die beiden Hälften, damit sie während des Gehens und Backens nicht zusammenkleben.

Lege die Bao auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decke sie ab und lass sie unter den angegebenen Bedingungen gehen, bis sie ihr Volumen vergrößert haben und sich weich anfühlen.

Bestreiche die Oberfläche vor dem Backen leicht mit Samenöl. Um während der ersten Backphase für mehr Feuchtigkeit zu sorgen, besprühe die Ofenwände kurz mit etwas Wasser und schließe sofort die Tür.

Backe die Bao wie angegeben, nimm sie anschließend aus dem Ofen und lege sie auf ein Gitter. Lass sie vollständig abkühlen, bevor du sie füllst.

Du kannst sie bis zu 14 Tage einfrieren oder in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur etwa 48 Stunden aufbewahren.

Mit demselben Rezept kannst du hervorragende glutenfreie Baozi oder einfache, ungefüllte Brötchen zubereiten, die du anschließend nach Belieben aufschneiden und füllen kannst.

Für ein noch dampfgarähnlicheres Ergebnis kannst du die Bao in einem Topf mit Deckel direkt im Ofen backen. So entsteht ein noch „dampfigeres“ Mikroklima, das dazu beiträgt, dass das Brötchen noch weicher bleibt.

Rolle die Scheibe nicht zu dünn aus, sonst trocknet das Brötchen schnell aus. Es reicht, sie auf das Doppelte ihres Durchmessers auszurollen.