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Glutenfrei, weizenfrei, maisfrei, ohne Xanthan, 100 % vegan
Teig für weiche und elastische Brötchen
Verwendetes Produkt: Angel Mix 3.0, Flohsamen Menge: 9 Brötchen Zubereitungszeit: 20 Minuten Gehzeit:60 Minuten @ 35 °C bei 70/80 % relativer Luftfeuchtigkeit Backzeit:20 Minuten @ 160 °C im Umluftofen, mit anfänglicher Dampfzufuhr Schwierigkeitsgrad:Mittel
Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
— Angel Food
Zutaten:
Für das Anfangsgel:
420g Wasser
20g natives Olivenöl extra
20g Flohsamenschalenpulver
5g Apfelessig
Bereite das Gel vor: Gieße das Wasser über das Flohsamenpulver, gib das native Olivenöl extra und den Apfelessig hinzu und verrühre alles kräftig mit einem Schneebesen, bis eine glatte, klümpchenfreie Masse entsteht. Lass die Mischung 10 Minuten ruhen.
Währenddessen gib die Hefe, die Kartoffelstärke, die Tapiokastärke, das Reismehl, das Sorghummehl, ANGEL MIX 3.0, das Salz und das Sorbit in eine Schüssel. Vermische alles gründlich mit einem Schneebesen, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen.
Gib das Gel in die Schüssel der Küchenmaschine und füge nach und nach die trockenen Zutaten hinzu. Beginne, den Teig mit dem Flachrührer auf mittlerer Stufe zu kneten. Halte die Maschine zwischendurch an und schiebe den Teig mit einem Teigschaber von den Schüsselwänden zurück in die Mitte.
Knete den Teig einige Minuten weiter, bis eine vollkommen homogene, glatte und klümpchenfreie Masse entsteht. Der Teig bleibt fest und wenig klebrig.
Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Reisstärke. Gib den Teig darauf und teile ihn in die gewünschten Portionen. Forme die einzelnen Stücke vorsichtig rund, ohne zu viel Stärke hinzuzufügen.
Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse zwischen ihnen ausreichend Platz, damit sie beim Gehen aufgehen können.
Decke sie ab und lasse sie unter den angegebenen Bedingungen gehen, bis die Brötchen ihr Volumen vergrößert haben und sich sehr weich anfühlen.
Backe sie wie angegeben, ohne die Brötchen einzufetten, damit sie noch mehr wie gedämpft aussehen. Wenn du sie lieber leicht gebräunt möchtest, bestreiche die Oberfläche mit Pflanzenöl oder nativem Olivenöl extra.
Nimm die Brötchen nach dem Backen sofort aus dem Ofen und lege sie auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig abkühlen. So kann der restliche Dampf entweichen, ohne sich am Boden als Kondenswasser niederzuschlagen, und die richtige Krumentextur bleibt erhalten.
Nach dem vollständigen Abkühlen können die Brötchen in einem gut verschlossenen, luftdichten Behälter bei Raumtemperatur ein paar Tage aufbewahrt oder bis zu 30 Tage ab dem Herstellungsdatum eingefroren werden.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Diese Brötchen sind sehr weich und haben einen angenehmen elastischen Biss. Dadurch eignen sie sich perfekt für Füllungen, die gut zusammengehalten werden müssen, ohne dass die Brötchen reißen oder zerbröseln.
Durch die kurze Backzeit bei relativ niedriger Temperatur und den Verzicht auf Dextrose und Haushaltszucker bleibt auch die Kruste sehr weich. So erhält das Brötchen das typische Aussehen eines gedämpften Produkts.
Du kannst das Brötchen vor dem Gehenlassen der Länge nach leicht einschneiden.
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
NEU!! Neue Rezeptur! Glutenfrei Ohne entgluteten Weizen Ohne Laktose/Milchprodukte Ohne Maisstärke Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker und Salz Ohne Konservierungs-, Emulgier- oder Farbstoffe 100 % vegan
Blättrige, köstliche Brötchen, gefüllt mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Schokolade. Ein vollständiges, einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO auf Kartoffelstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, ohne Maisstärke und 100 % vegan, hergestellt aus von Natur aus glutenfreien Stärken und Mehlen.
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Kakaocroissants, duftend, verführerisch und natürlich glutenfrei. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO: 100% vegan und ohne Weizen, Xanthan und Maisstärke, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Perfekt frisch aus dem Ofen mit einer leichten Puderzuckerschicht.
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Weicher Ricotta-Schokoladenkuchen
Bao-Brötchen mit „Dampfeffekt“