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Glutenfrei, weizenfrei
Klassische Pangoccioli, 50 % Mehle 50 % Stärken
Verwendetes Produkt: Angel Mix 3.0, Xanthan Menge: 6 Stück Zubereitungszeit: 15 Minuten + 15 Minuten Ruhezeit Gehzeit:60 Minuten @ 35 °C bei 70/80 % relativer Luftfeuchtigkeit Backzeit:15 Minuten @ 180 °C im Umluftofen mit anfänglicher Dampfzufuhr Schwierigkeitsgrad:Mittel
Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
Flüssige Zutaten:
170g Wasser
1 ganzes Ei (ca. 55g)
Vanillearoma oder nach Geschmack
Zum Garnieren:
60g Schokoladentropfen
Vorgehensweise:
Alle trockenen Zutaten in die Rührschüssel geben und die Maschine auf niedriger Stufe, vorzugsweise mit dem Flachrührer, starten. Die trockenen Zutaten gleichmäßig vermischen.
Die Flüssigkeiten nach und nach einlaufen lassen, während die Maschine weiterläuft. Dann die Geschwindigkeit schrittweise auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und den Teig etwa 4-5 Minuten kneten. Die Maschine zwischendurch anhalten, die Schüsselwände mit einem Spatel abkratzen und den Teig wieder in die Mitte schieben. Am Ende soll eine glatte, homogene und leicht feste Masse entstehen.
Gegen Ende der Knetzeit die Schokoladendrops hinzufügen und die Maschine noch einige Sekunden laufen lassen, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt werden.
Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und alles etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit der Teig vollständig durchfeuchtet. Ist die Raumtemperatur sehr hoch (>25°C), die Schüssel in den Kühlschrank stellen.
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine zuvor mit Pflanzenöl eingefettete Arbeitsfläche geben. Auch die Hände einölen und den Teig in sechs Portionen teilen.
Jede Portion zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und gehen lassen.
Nach dem Aufgehen jede Kugel mit einem verquirlten Ei und etwas Milch bestreichen.
Wie angegeben backen, dann die Pangoccioli auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
In einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur etwa 36 Stunden aufbewahren oder bis zu 30 Tage einfrieren.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Für einen noch reichhaltigeren Geschmack kannst du dem Teig 30 g weiche, nicht geschmolzene Butter hinzufügen.
Du kannst die Oberfläche des Produkts auch mit Pflanzenöl oder Milch bestreichen. Die Bräunung wird dann weniger ausgeprägt, aber dennoch appetitlich!
Du kannst den Teig auch mit weißen Schokoladentropfen, gehackten Nüssen, Sultaninen usw. verfeinern.
Wenn du eine Vanilleschote zur Hand hast, verwende eine halbe, um den Teig zu aromatisieren: Schneide sie der Länge nach auf, kratze sie mit der Rückseite eines Messers gut aus und gib die „Samen“ zum Teig.
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
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Kakaocroissants, duftend, verführerisch und natürlich glutenfrei. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO: 100% vegan und ohne Weizen, Xanthan und Maisstärke, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Perfekt frisch aus dem Ofen mit einer leichten Puderzuckerschicht.
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