Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
— Angel Food
Zutaten:
Für das erste Gel: 410g kaltes Wasser
40g natives Olivenöl extra
15g frische Bierhefe
20g Flohsamenschalen
Bereite das Gel vor: Gieße das Wasser über Flohsamenschalen und zerbröckelte Hefe, gib das native Olivenöl extra hinzu und verrühre alles kräftig mit einem Schneebesen, bis ein glatter, klümpchenfreier „Teig“ entsteht. Lass ihn 10-15 Minuten ruhen, bis ein dickes, festes Gel entsteht.
Vermische inzwischen die trockenen Zutaten in einer Schüssel langsam mit einem Schneebesen. Sie müssen nicht gesiebt werden.
Gib alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine und beginne, den Teig mit dem Knethaken (oder Flachrührer) auf mittlerer Stufe zu kneten. Halte die Maschine von Zeit zu Zeit an und schabe die Schüsselwände mit einem Teigschaber ab, damit der Teig wieder in die Mitte gelangt.
Gib den Teig auf die Arbeitsfläche, knete ihn kurz mit den Händen und forme einen Strang. Verwende dabei Reisstärke zum Bestäuben. Teile den Strang in 10 Stücke und rolle jedes Stück zwischen den Handflächen zu einer glatten Kugel ohne Risse an der Oberfläche. Wende die Kugel in Reis- oder Tapiokastärke und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schneide die Oberfläche des Brötchens mit der Scherenspitze ein, decke das Blech ab und lass die Brötchen gehen.
Backe sie wie im Rezept angegeben. Passe Zeit und Temperatur an, falls du andere Formen oder Größen gewählt hast.
Nimm die Brötchen aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitter abkühlen. Verbrauche sie innerhalb von drei Tagen und bewahre sie in einem gut verschlossenen, luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Oder friere sie ab dem Herstellungsdatum bis zu 30 Tage lang ein.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Frische Bierhefe kann durch 1/3 ihres Gewichts an Trockenhefe ersetzt werden, das heißt, für 15 g verwendet man 5 g.
Wenn du das Gel zubereitest, verrühre die Zutaten sofort mit dem Schneebesen, damit sich keine Klümpchen bilden!
Wenn du größere Brötchen bevorzugst, teile den Teig in sechs statt in zehn Stücke und denke daran, die Backzeit um ein oder zwei Minuten zu verlängern.
Erzeuge Dampf im Ofen, indem du die Seitenwände mit etwas Wasser aus einer Sprühflasche besprühst. Oder stelle eine flache Schüssel auf den Ofenboden und gieße kurz vor dem Einschieben kochendes Wasser hinein.
Wenn du ein leichteres und weniger „dichtes“ Ergebnis bevorzugst, verwende statt 20 g nur 18 g Flohsamenschalen.
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
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Bewertungen insgesamt
NEU!! Neue Rezeptur! Glutenfrei Ohne entgluteten Weizen Ohne Laktose/Milchprodukte Ohne Maisstärke Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker und Salz Ohne Konservierungs-, Emulgier- oder Farbstoffe 100 % vegan
Blättrige, köstliche Brötchen, gefüllt mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Schokolade. Ein vollständiges, einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO auf Kartoffelstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, ohne Maisstärke und 100 % vegan, hergestellt aus von Natur aus glutenfreien Stärken und Mehlen.
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Kakaocroissants, duftend, verführerisch und natürlich glutenfrei. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO: 100% vegan und ohne Weizen, Xanthan und Maisstärke, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Perfekt frisch aus dem Ofen mit einer leichten Puderzuckerschicht.
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