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Glutenfrei, weizenfrei, 100 % vegan
Weiche „Panuozzi“ zum Füllen
Verwendetes Produkt: Angel Mix 3.0, Xanthan Menge: 12 Panuozzi Zubereitungszeit: 15 Minuten + 15 Minuten Ruhezeit Gehzeit:70 Minuten @ 30°C bei 60/70 % relativer Luftfeuchtigkeit Backzeit:17 Minuten @ 250 °C im Umluftofen mit anfänglicher Dampfzufuhr Schwierigkeitsgrad:Mittel
Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
Flüssige Zutaten: 650g Wasser
40g natives Olivenöl extra
Vorgehensweise:
Gib alle Pulver in die Schüssel der Küchenmaschine und schalte sie auf niedriger Stufe ein, vorzugsweise mit dem Flachrührer. Beginne zu rühren, damit sich die trockenen Zutaten gleichmäßig vermischen.
Gieße die Flüssigkeiten in einem dünnen Strahl dazu, während die Maschine weiterläuft. Erhöhe dann nach und nach die Geschwindigkeit auf mittlere bis hohe Stufe und knete den Teig etwa 4-5 Minuten. Halte die Maschine gelegentlich an, streiche die Schüsselränder mit einem Teigschaber sauber und schiebe den Teig wieder zur Mitte. Am Ende soll eine glatte, gleichmäßige und leicht feste Masse entstehen.
Decke die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lasse den Teig etwa 15 Minuten ruhen, damit er vollständig hydratisieren kann. Bei sehr hoher Raumtemperatur (>25°C) stellst du die Schüssel in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit gibst du den Teig auf die zuvor mit Pflanzenöl eingeölte Arbeitsfläche. Öle auch deine Hände ein und teile den Teig in zwölf Portionen.
Forme jede Portion zu einer Kugel und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke sie ab und lasse sie gehen.
Backe die Panuozzi wie angegeben, gib sie anschließend auf ein Kuchengitter und lasse sie vollständig abkühlen.
Bewahre sie in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur etwa 36 Stunden auf oder friere sie bis zu 30 Tage ein.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Panuozzi sind eine typische Spezialität der kampanischen Tradition. Sie werden aus einem Teig ähnlich dem Pizzateig zubereitet und im Ofen gebacken, bis sie eine knusprige Kruste und eine weiche, luftige Krume haben. Traditionell werden sie nach dem Backen mit Wurstwaren, Käse und anderen köstlichen Zutaten gefüllt und werden so zu einem unwiderstehlichen Streetfood mit rustikalem, authentischem Charakter.
Gegrillte Auberginen und Zucchini - Tomaten, Mozzarella und Basilikum - Ricotta und getrocknete Tomaten.. Die Füllmöglichkeiten für Panuozzi sind endlos, und an Sommertagen werden sie zur perfekten, vollwertigen Mahlzeit: einfach zuzubereiten und überallhin mitzunehmen!
Für einen besonders knusprigen Panuozzo die Oberfläche vor dem Backen mit Reismehlgrieß bestreuen.
Der Teig ist sehr feucht. Die einzige Möglichkeit, ihn richtig zu bearbeiten, ist, die Hände - und die Arbeitsfläche - mit Öl einzufetten. Du kannst auch Wasser verwenden, aber der Teig nimmt es viel schneller auf, sodass du deine Hände sehr oft befeuchten musst. Öl ist besser, glaub mir.
Du kannst die Panuozzi auch im Pizzaofen backen. So erhältst du eine noch offenporigere Krume und eine gleichmäßige Bräunung. In diesem Fall kannst du die Backtemperatur auf etwa 300/320°C erhöhen und die Panuozzi rund 10 Minuten backen.
Angel Mix ist ein glutenfreies, konzentriertes Pulveradditiv ohne Weizen, Mais, Xanthan und Soja sowie zu 100 % vegan. Es wird zur Zubereitung aller Arten von süßem oder herzhaftem glutenfreiem Blätterteig verwendet - sowohl mit Margarine als auch mit Butter - sowie für andere Arten glutenfreier Backwaren.
Kann ich das Rezept ohne Angel Mix zubereiten?
Bei Teigen wie Croissant-, Blätterteig- oder Bäckereiteigen lautet die Antwort Nein: Wenn du Angel Mix weglässt, beeinträchtigt das das Endergebnis erheblich und es besteht die Gefahr, dass du Zeit und Zutaten verschwendest.
Bei einfacheren Teigen kannst du versuchen, Angel Mix durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
ANGEL-MIX 3.0
€20,00
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
NEU!! Neue Rezeptur! Glutenfrei Ohne entgluteten Weizen Ohne Laktose/Milchprodukte Ohne Maisstärke Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker und Salz Ohne Konservierungs-, Emulgier- oder Farbstoffe 100 % vegan
Blättrige, köstliche Brötchen, gefüllt mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Schokolade. Ein vollständiges, einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO auf Kartoffelstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, ohne Maisstärke und 100 % vegan, hergestellt aus von Natur aus glutenfreien Stärken und Mehlen.
Süße Blätterteig-Croissants mit 3 einfachen Touren, weich und luftig, auf Maisstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan und zu 100 % vegan. Ein vollständiges, professionelles Rezept mit bereits angegebenen Zeiten und Temperaturen für das Aufgehen und Backen. Fülle sie nach Belieben mit...
Kakaocroissants, duftend, verführerisch und natürlich glutenfrei. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO: 100% vegan und ohne Weizen, Xanthan und Maisstärke, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Perfekt frisch aus dem Ofen mit einer leichten Puderzuckerschicht.
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Veganes salziges Croissant mit verschiedenen Samen und nativem Olivenöl extra
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