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Glutenfrei, weizenfrei, maisstärkefrei, ohne Xanthan, laktosefrei
Mürbeteig „Milano“ für Obstkuchen und Kekse
Verwendetes Produkt: Angel Mix 3.0 Menge: 3 Tarteböden mit ca. 21 cm Durchmesser Zubereitungszeit: 20 Minuten Gehzeit:N.N. @ N.N. Backzeit:24 Minuten @ 180 °C im Umluftofen Schwierigkeitsgrad:Einfach
Unsere Rezepte sollen deine Kreativität und dein Talent inspirieren und dir helfen, einzigartige und hochwertige glutenfreie Produkte herzustellen. Probiere sie aus und interpretiere sie dann nach deinen Bedürfnissen, so wie es ein wahrer Handwerker tun würde, der alles, was er macht, einzigartig macht .
Die weiche Butter mit dem Puderzucker, der Orangen- und/oder Zitronenschale und/oder der Vanille cremig und klumpenfrei rühren.
Die Eigelbe und das Salz hinzufügen und unter die Masse rühren.
Das Reismehl mit der Reisstärke, ANGEL MIX 3.0 und dem Backpulver sieben und anschließend zur Masse geben.
Alles zu einem glatten, festen und kompakten Teig verkneten und auf eine leicht mit Reisstärke (oder einer anderen Stärke) bestäubte Arbeitsfläche geben.
Den Mürbeteig 4 mm dick ausrollen und die Tarteformen damit auskleiden. Für den Rand eine Rolle aus weiterem Teig formen und an den Seiten der Form andrücken.
Den Teigrand mit den Zinken einer Gabel verzieren, den Boden einstechen, die Füllung hinzufügen und wie angegeben backen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor du versuchst, die Tarte aus der Form zu lösen, sonst zerbricht sie.
Bei Zimmertemperatur 4-5 Tage oder im Kühlschrank bis zu 7-8 Tage aufbewahren. In diesem Fall vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur bringen, damit sie wieder ihr typisches Aroma und ihren zarten Schmelz erhält.
Bitte beachte, dass sich die angegebenen Zeiten und Temperaturen aufgrund verschiedener Faktoren ändern können, etwa der Art der Geräte, der Größe der Produkte usw., und dass die in den Rezepten angegebenen Flüssigkeitsmengen je nach Hydratationsgrad der verwendeten Mehle und Stärken angepasst werden müssen.
Hinweis:
Der Mürbeteig „Milano“ ist eine Variante des klassischen italienischen Mürbeteigs und besonders mürbe und zart. Dank eines etwas höheren Margarine- bzw. Butteranteils ist er schön buttrig und schmilzt leicht auf der Zunge.
Er wird üblicherweise nur mit Eigelb zubereitet, damit der Teig besonders mürbe wird, und für einen eleganten, feinen Geschmack meist mit Zitrusschale oder Vanille aromatisiert.
Dieser Mürbeteig eignet sich ideal für Tartes, Kekse und feine Backwaren, bei denen der Teig kompakt und zugleich mürbe bleiben soll. Er unterscheidet sich vom klassischen Mürbeteig, der rustikaler und weniger zartschmelzend ist.
Zum Bestäuben der Arbeitsfläche kein Mehl verwenden, sondern lieber Stärke, damit die samtige Textur des Teigs erhalten bleibt.
Angel ZERO ist ein konzentrierter Zusatzstoff in Pulverform: glutenfrei, ohne Weizen, ohne zugesetzten Zucker oder Salz, ohne Zutaten tierischen Ursprungs (100 % vegan), ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Emulgatoren oder Backtriebmittel.
Kann ich das Rezept ohne Angel ZERO zubereiten?
Bei Teigen wie denen für Croissants, Blätterteig oder Brot lautet die Antwort nein: Angel ZERO wegzulassen, beeinträchtigt das Endergebnis erheblich und birgt das Risiko, Zeit und Zutaten zu verschwenden.
Bei einfacheren Teigen kann man versuchen, Angel ZERO durch eine andere Zutat zu ersetzen, aber das Ergebnis wird nie dasselbe sein.
Was kann ich mit Croissant- oder Blätterteig noch zubereiten?
Unsere Rezepte sind „Ausgangspunkte“, von denen aus du eigene, maßgeschneiderte Lösungen entwickeln oder viele weitere Produktvarianten zubereiten kannst. Aus Croissantteig lassen sich Plundergebäck, Schokotaschen, süße oder herzhafte gefüllte Blätterteigstücke und vieles mehr zubereiten. Mit Blätterteig kannst du kleine Pizzen, Schillerlocken, herzhafte Kuchen, Vol-au-vents und vieles mehr zubereiten!
Womit kann ich die Arbeitsfläche bestäuben, damit der Teig nicht klebt?
Für laminierte Teige wie Blätterteig, Croissants usw. ist die Verwendung von Reisstärke, alternativ Tapiokastärke oder Kartoffelstärke, in dieser Reihenfolge unbedingt erforderlich. Die Verwendung von Mehl jeglicher Art und Körnung ist unbedingt zu vermeiden, da es die Zusammensetzung des Teigs verändert, ihn trocken macht und Mikrorisse auf seiner Oberfläche verursacht.
Für Brot-, Pizza- und ähnliche Teige wird die Verwendung von Stärke beliebiger Art empfohlen; möglichst fein gemahlenes Mehl kann jedoch ebenfalls verwendet werden.
In jedem Fall empfiehlt es sich, nur die für die Verarbeitung unbedingt erforderliche Menge zu verwenden und überschüssiges Material zu entfernen, besonders bei der Zubereitung von Blätterteig.
Warum verwendet ihr in den Rezepten keine Maisstärke?
Weil wir eine Alternative zu den üblichen industriell hergestellten Fertigmischungen anbieten möchten, die zum allergrößten Teil aus Maisstärke bestehen.
Rezepte auf Basis genau dieser Zutat anzubieten, wäre nicht mit unserer Vision vereinbar.
Wer möchte, kann Kartoffelstärke natürlich durch Maisstärke ersetzen. Sie ist eine preiswerte und leicht erhältliche Zutat, lässt die Produkte aber tendenziell schneller austrocknen.
Brauche ich eine Küchenmaschine?
Ja, auch wenn sich Teige von Hand oder mit Haushaltsgeräten zubereiten lassen, wird die Verwendung einer Knetmaschine dringend empfohlen, auch einer nicht professionellen, sofern sie ausreichend leistungsfähig ist, um die Teige fachgerecht zuzubereiten.
Angel ZERO
€8,90
5.0
1 Bewertung1
Bewertungen insgesamt
Neue konzentrierte Rezeptur: Optimiert für überlegene Leistung und hervorragende Verarbeitungseigenschaften in der professionellen Herstellung. Weniger Zutaten auf dem Etikett, doppelte technische Ergiebigkeit.
Mit 1 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 530 Croissants à 80 g herstellen. Mit 5 kg Angel ZERO lassen sich mehr als 2660 Croissants à 80 g herstellen. Doppelte Ergiebigkeit: 100 % höhere Effizienz im Vergleich zu Angel Mix 3.0. Dosierung: 5 % der Gesamtmenge an Pulvern (Stärken und Mehlen) statt der bisherigen 10 %. Beispiel: 15 g Angel ZERO entsprechen 30 g Angel Mix 3.0.
Technisches Profil & Etikettengarantien: 100 % glutenfrei Ohne Weizenstärke, Maisstärke oder Soja Laktosefrei und ohne Milchderivate Ohne Zutaten tierischen Ursprungs Ohne Xanthan Ohne zugesetzten Zucker oder Salz Ohne Konservierungsstoffe, Emulgatoren oder synthetische Farbstoffe Frei von Hefe und Backtriebmitteln 12 Monate haltbar, kühl und trocken, bei konstanter Temperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt
Blättrige, köstliche Brötchen, gefüllt mit Aprikosenmarmelade, Rosinen und Schokolade. Ein vollständiges, einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO auf Kartoffelstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan, ohne Maisstärke und 100 % vegan, hergestellt aus von Natur aus glutenfreien Stärken und Mehlen.
Süße Blätterteig-Croissants mit 3 einfachen Touren, weich und luftig, auf Maisstärkebasis: glutenfrei, weizenfrei, ohne Xanthan und zu 100 % vegan. Ein vollständiges, professionelles Rezept mit bereits angegebenen Zeiten und Temperaturen für das Aufgehen und Backen. Fülle sie nach Belieben mit...
Kakaocroissants, duftend, verführerisch und natürlich glutenfrei. Ein einfaches und schnelles Rezept mit Angel ZERO: 100% vegan und ohne Weizen, Xanthan und Maisstärke, hergestellt mit von Natur aus glutenfreien Mehlen und Stärken. Perfekt frisch aus dem Ofen mit einer leichten Puderzuckerschicht.
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Croissant mit Margarine
Herzhafte Croissants mit Roter Bete und Sesamkörnern